2025食品安全管理人員考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1.5分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品（）可追溯。A.原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售B.生產(chǎn)過(guò)程C.出廠檢驗(yàn)D.儲(chǔ)存運(yùn)輸答案：A2.食品添加劑使用應(yīng)符合GB27602014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，以下哪項(xiàng)不屬于“食品添加劑使用基本要求”？（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以改善食品的感官性質(zhì)D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：C（注：改善感官性質(zhì)是允許的，但非“基本要求”中的強(qiáng)制內(nèi)容）3.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽，以下表述錯(cuò)誤的是（）A.需標(biāo)注“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”字樣B.需標(biāo)注適用人群C.可以標(biāo)注“療效”或“保健功能”D.需標(biāo)注配方特點(diǎn)或營(yíng)養(yǎng)學(xué)特征答案：C（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)簽禁止聲稱療效）4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月；1年B.1年；2年C.6個(gè)月；2年D.1年；3年答案：C5.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，以下哪種行為符合食品安全要求？（）A.將回收的火鍋底料重新用于顧客食用B.加工前對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗，去除農(nóng)藥殘留C.使用過(guò)期但未開(kāi)封的醬油調(diào)味D.生熟食品使用同一把刀切割答案：B6.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并載明（）。A.出口國(guó)生產(chǎn)企業(yè)名稱B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.運(yùn)輸過(guò)程中的溫度要求D.出口國(guó)食品安全管理部門(mén)批準(zhǔn)文號(hào)答案：B7.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品（）或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。A.出廠檢驗(yàn)合格證B.運(yùn)輸單據(jù)C.儲(chǔ)存記錄D.廣告宣傳材料答案：A8.根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》，食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長(zhǎng)期有效答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪項(xiàng)內(nèi)容制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（）A.原料采購(gòu)價(jià)格B.員工績(jī)效考核C.生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如殺菌、冷卻）D.產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)答案：C10.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B11.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)D.公安機(jī)關(guān)答案：A12.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量部經(jīng)理B.法定代表人、主要負(fù)責(zé)人C.生產(chǎn)車間主任D.檢驗(yàn)員答案：B13.以下哪種情形不屬于食品召回的范圍？（）A.標(biāo)簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)B.微生物指標(biāo)超標(biāo)的預(yù)包裝食品C.超范圍使用食品添加劑的糕點(diǎn)D.混入金屬異物的罐頭答案：A（標(biāo)簽瑕疵可通過(guò)修改標(biāo)簽解決，無(wú)需召回）14.食品添加劑的使用應(yīng)符合“五專”管理要求，以下哪項(xiàng)不屬于“五?！保浚ǎ〢.專人采購(gòu)B.專人保管C.專人領(lǐng)用D.專人登記答案：A（“五?！敝笇５瓴少?gòu)、專柜存放、專人保管、專用工具、專用臺(tái)賬）15.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”指（）。A.食品完成包裝的日期B.食品原料的采購(gòu)日期C.食品開(kāi)始生產(chǎn)加工的日期D.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期答案：A16.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)并標(biāo)注“處理品”銷售B.立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品C.降價(jià)銷售給內(nèi)部員工D.銷毀處理，無(wú)需記錄答案：B17.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用（）的餐具、飲具。A.集中消毒服務(wù)單位提供B.自消毒C.未經(jīng)清洗消毒D.高溫蒸汽消毒答案：C18.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品原料來(lái)源B.疾病預(yù)防、治療功能C.產(chǎn)品保質(zhì)期D.生產(chǎn)企業(yè)地址答案：B19.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具備（），能夠獨(dú)立履行檢驗(yàn)職責(zé)。A.食品相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷B.2年以上生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)C.相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰.健康證明答案：C20.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)進(jìn)入該批發(fā)市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行（）。A.抽樣檢驗(yàn)B.全面檢驗(yàn)C.感官檢查D.價(jià)格評(píng)估答案：A二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.以下屬于《食品安全法》規(guī)定的“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品”的有（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.標(biāo)簽存在錯(cuò)別字但不影響安全的食品答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的管理制度包括（）。A.原料驗(yàn)收制度B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度D.員工健康管理制度答案：ABCD3.餐飲服務(wù)提供者加工操作時(shí)，應(yīng)遵守的衛(wèi)生要求包括（）。A.生熟食品分開(kāi)存放B.加工工具用后及時(shí)清洗消毒C.食品中心溫度達(dá)到70℃以上D.使用非食品用洗滌劑清洗餐具答案：ABC4.食品經(jīng)營(yíng)者履行了《食品安全法》規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可（）。A.免予處罰B.沒(méi)收違法所得C.沒(méi)收不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品D.處10萬(wàn)元罰款答案：BC（注：可免予行政處罰，但需沒(méi)收違法所得和涉案食品）5.以下關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，正確的有（）。A.可以用甲醛浸泡水產(chǎn)品防腐B.甜味劑的使用量不得超過(guò)GB2760規(guī)定的最大使用量C.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有明確的使用記錄D.復(fù)配食品添加劑的使用應(yīng)符合其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)答案：BCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括（）。A.原料采購(gòu)與驗(yàn)收B.生產(chǎn)加工過(guò)程（如殺菌、冷卻）C.包裝與儲(chǔ)存D.產(chǎn)品運(yùn)輸答案：ABCD7.發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)單位應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.封存導(dǎo)致事故的食品及原料C.配合調(diào)查，提供相關(guān)資料D.隱瞞事故信息，避免影響企業(yè)聲譽(yù)答案：ABC8.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食用方法答案：ABC（食用方法非強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容，特殊食品除外）9.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）制定。A.國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)C.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)D.國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門(mén)答案：AD10.以下屬于食品貯存要求的有（）。A.食品與非食品分開(kāi)存放B.冷藏食品溫度控制在08℃C.食品堆碼與墻面、地面保持10cm以上距離D.過(guò)期食品與合格食品混放答案：ABC三、填空題（共10題，每題1分，共10分）1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》自（2015年10月1日）起施行。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核，經(jīng)考核（不具備食品安全管理能力）的，不得上崗。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的（廠區(qū)環(huán)境）應(yīng)當(dāng)整潔衛(wèi)生，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)（貯存在專用保潔柜內(nèi)）備用。5.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于（6個(gè)月）。6.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)）和包裝，標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》規(guī)定的相關(guān)信息。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（6個(gè)月）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（2年）。8.國(guó)家對(duì)特殊食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，特殊食品包括（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品）。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（社會(huì)責(zé)任）。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，檢驗(yàn)、運(yùn)輸和交付控制等方面制定并實(shí)施（控制要求），保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)履行的自查義務(wù)。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)（2分）；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施（2分）；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告（2分）。2.餐飲服務(wù)提供者的食品留樣應(yīng)符合哪些要求？答案：（1）每餐次的食品成品應(yīng)留樣（1分）；（2）留樣量不少于125克（1分）；（3）留樣容器應(yīng)清洗消毒（1分）；（4）留樣應(yīng)標(biāo)注名稱、時(shí)間、餐次（1分）；（5）在08℃條件下存放48小時(shí)以上（1分）；（6）留樣記錄保存期限不少于6個(gè)月（1分）。3.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)如何處理？答案：（1）立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者（2分）；（2）記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況（2分）；（3）對(duì)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施（1分）；（4）需要召回的，應(yīng)當(dāng)協(xié)助食品生產(chǎn)者履行召回義務(wù)（1分）。4.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的“五?！惫芾硪?。答案：（1）專店采購(gòu)：從取得合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)（1分）；（2）專柜存放：與其他原料分開(kāi)存放，標(biāo)識(shí)清晰（1分）；（3）專人保管：由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專人負(fù)責(zé)管理（1分）；（4）專用工具：使用專用稱量工具，避免交叉污染（1分）；（5）專用臺(tái)賬：如實(shí)記錄添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用量等信息（2分）。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)應(yīng)包括哪些內(nèi)容？答案：（1）檢驗(yàn)項(xiàng)目：依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等進(jìn)行檢驗(yàn)（2分）；（2）檢驗(yàn)方式：自行檢驗(yàn)或委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)（2分）；（3）檢驗(yàn)記錄：如實(shí)記錄檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)日期等信息（1分）；（4）檢驗(yàn)結(jié)論：經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售，不合格產(chǎn)品不得上市（1分）。五、案例分析題（共3題，每題10分，共30分）案例1：某食品廠生產(chǎn)的“香脆餅干”在市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)抽檢中被檢出過(guò)氧化值超標(biāo)（不符合GB71002015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餅干》）。經(jīng)查，該廠未對(duì)原料植物油的儲(chǔ)存條件進(jìn)行控制，導(dǎo)致植物油氧化酸敗。問(wèn)題：（1）該食品廠的行為違反了哪些法律規(guī)定？（2）應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案：（1）違反《食品安全法》第34條第（二）項(xiàng)“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品”（3分）；同時(shí)違反第46條“食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如原料儲(chǔ)存）制定并實(shí)施控制要求”（2分）。（2）法律責(zé)任：由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品；違法生產(chǎn)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處10萬(wàn)元以上15萬(wàn)元以下罰款；貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額15倍以上30倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證（5分）。案例2：某餐廳加工銷售“酸湯魚(yú)”時(shí)，使用了已變質(zhì)的鮮魚(yú)（有異味、黏液增多），導(dǎo)致10名顧客出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。經(jīng)檢測(cè)，顧客嘔吐物中檢出副溶血性弧菌。問(wèn)題：（1）該餐廳的行為違反了哪些法律規(guī)定？（2）針對(duì)顧客健康損害，應(yīng)如何處理？答案：（1）