公共營養(yǎng)師三級理論知識考試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.維生素C的主要生理功能是？A.促進鈣吸收B.抗氧化，參與膠原蛋白合成C.維持正常視覺功能D.調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導答案：B3.成年男性蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）為？A.65g/dB.75g/dC.85g/dD.95g/d答案：B（依據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》）4.下列食物中，鈣含量最高的是？A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.蝦皮（10g）D.菠菜（200g）答案：C（蝦皮鈣含量約991mg/100g，遠高于其他選項）5.妊娠期婦女易發(fā)生缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.血容量增加導致鐵稀釋D.胎兒生長發(fā)育需鐵量增加答案：D（胎兒需鐵約300mg，胎盤需鐵約70mg，孕婦自身需鐵約500mg，總需求顯著增加）6.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標中，反映蛋白質(zhì)被機體利用程度的是？A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.生物價（BV）D.氨基酸評分（AAS）答案：C（生物價=儲留氮/吸收氮×100，直接反映利用效率）7.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2）C.硬脂酸（C18:0）D.花生四烯酸（C20:4）答案：B（人體不能合成，需從食物中獲取的亞油酸和α亞麻酸為必需脂肪酸）8.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖，最可能缺乏的礦物質(zhì)是？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B（鋅缺乏影響味覺和食欲，導致生長發(fā)育障礙）9.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是？A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g答案：C10.下列食物中，維生素A含量最豐富的是？A.胡蘿卜B.菠菜C.動物肝臟D.橙子答案：C（動物肝臟是維生素A的活性形式（視黃醇）的主要來源）11.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.雌激素水平下降（女性）D.蛋白質(zhì)攝入過多答案：D（蛋白質(zhì)過量可能增加鈣流失，但非主要原因）12.下列哪項屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素E答案：C13.嬰兒添加輔食的最佳時間是？A.23月齡B.46月齡C.78月齡D.912月齡答案：B（此階段嬰兒消化系統(tǒng)逐漸成熟，需額外營養(yǎng)）14.計算食物中碳水化合物含量時，常用的公式是？A.碳水化合物（g）=100g（蛋白質(zhì)+脂肪+水分+灰分）B.碳水化合物（g）=蛋白質(zhì)×4+脂肪×9+碳水化合物×4C.碳水化合物（g）=膳食纖維+糖D.碳水化合物（g）=總能量（蛋白質(zhì)×4+脂肪×9）答案：A（通過減法計算可利用碳水化合物）15.下列哪種疾病與高鹽飲食密切相關？A.糖尿病B.高血壓C.骨質(zhì)疏松D.貧血答案：B（鈉攝入過多增加血容量，升高血壓）16.食品加工中，巴氏消毒法的溫度和時間通常為？A.100℃，15秒B.6265℃，30分鐘C.80℃，5分鐘D.121℃，15分鐘答案：B（用于牛奶等液體殺菌，保留營養(yǎng)）17.痛風患者應嚴格限制攝入的食物是？A.雞蛋B.牛奶C.動物內(nèi)臟D.蔬菜答案：C（高嘌呤食物，促進尿酸生成）18.下列哪項不屬于膳食纖維的生理功能？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C（膳食纖維不能被人體消化吸收，不提供能量）19.評價人體營養(yǎng)狀況的體格測量指標不包括？A.身高B.體重C.皮褶厚度D.血紅蛋白答案：D（血紅蛋白是生化指標，非體格測量）20.乳母每日額外需要增加的能量約為？A.200kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案：C（依據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》）二、多項選擇題（每題2分，共10題，少選、錯選均不得分）1.下列屬于脂溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素E答案：ACD2.必需氨基酸包括？A.亮氨酸B.賴氨酸C.半胱氨酸D.色氨酸答案：ABD（成人必需氨基酸共9種：異亮、亮、賴、蛋、苯丙、蘇、色、纈、組（嬰兒必需））3.中國居民平衡膳食寶塔（2022）包含的食物類別有？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類答案：ABCD4.兒童常見的營養(yǎng)問題包括？A.缺鐵性貧血B.維生素D缺乏性佝僂病C.肥胖D.鋅缺乏答案：ABCD5.下列食物中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有？A.雞蛋B.大豆C.面粉D.魚肉答案：ABD（面粉蛋白質(zhì)為植物蛋白，生物價較低）6.影響鈣吸收的因素有？A.維生素DB.植酸、草酸C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：ABCD（維生素D促進吸收；植酸、草酸與鈣結合阻礙吸收；蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨基酸促進吸收；過量膳食纖維可能降低吸收）7.糖尿病患者的膳食原則包括？A.控制總能量B.增加膳食纖維C.限制單糖和雙糖D.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)答案：ABCD8.食品腐敗變質(zhì)的原因包括？A.微生物作用B.酶的作用C.氧化反應D.高溫殺菌答案：ABC（高溫殺菌是防腐手段，非腐敗原因）9.老年人的膳食特點應包括？A.食物細軟易咀嚼B.增加鈣和維生素D攝入C.控制脂肪和膽固醇D.減少水分攝入答案：ABC（老年人需保證水分，預防脫水）10.營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括？A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.生化檢查D.營養(yǎng)缺乏病臨床檢查答案：ABCD三、填空題（每空1分，共10題）1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和______。答案：膳食纖維2.維生素D的主要生理功能是促進______和磷的吸收。答案：鈣3.中國居民膳食指南（2022）提出“三減”行動，即減油、減鹽和______。答案：減糖4.嬰兒出生后6個月內(nèi)最理想的食物是______。答案：母乳5.評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的常用生化指標是______和血清前白蛋白。答案：血清白蛋白6.食物中膽固醇含量最高的部位通常是動物的______（如腦、肝）。答案：內(nèi)臟7.學齡前兒童（46歲）每日奶及奶制品的推薦攝入量是______ml。答案：3505008.食品污染按性質(zhì)可分為生物性污染、化學性污染和______污染。答案：物理性9.計算體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是體重（kg）除以______（m2）。答案：身高平方10.缺鐵性貧血的典型血象特征是______小細胞低色素性貧血。答案：缺鐵性四、簡答題（共5題，第13題每題5分，第45題每題8分）1.簡述膳食纖維的分類及主要生理功能。答案：分類：可分為可溶性膳食纖維（如果膠、樹膠、黏膠）和不可溶性膳食纖維（如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素）。生理功能：①促進腸道蠕動，預防便秘；②降低膽固醇，預防心血管疾病；③延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖；④增加飽腹感，輔助控制體重；⑤吸附腸道有害物質(zhì)，降低腸癌風險。2.列舉孕婦孕中晚期（孕410月）的營養(yǎng)需求特點。答案：①能量：每日需額外增加200kcal（總約21002300kcal）；②蛋白質(zhì)：RNI較非孕女性增加1530g/d（孕中期+15g，孕晚期+30g）；③鈣：孕中晚期需10001200mg/d（促進胎兒骨骼發(fā)育）；④鐵：需2429mg/d（預防缺鐵性貧血，滿足胎兒鐵儲備）；⑤葉酸：持續(xù)補充至孕早期后，維持400μgDFE/d（預防神經(jīng)管畸形）；⑥維生素D：促進鈣吸收，推薦10μg/d。3.簡述24小時回顧法的操作步驟及優(yōu)缺點。答案：操作步驟：①詢問調(diào)查對象過去24小時內(nèi)攝入的所有食物（包括主副食、零食、飲料）；②記錄食物名稱、數(shù)量（用家用量具或標準份描述）；③重復調(diào)查3天（至少1個工作日+1個休息日）；④計算平均每日攝入量。優(yōu)點：操作簡單、成本低、易被調(diào)查者接受；能反映個體日常飲食情況。缺點：依賴回憶準確性（易遺漏或高估/低估）；僅反映短期攝入，不能代表長期習慣。4.試述高血壓患者的膳食指導原則。答案：①控制總能量：維持理想體重（BMI18.523.9），避免肥胖；②限制鈉鹽：每日食鹽＜5g（包括醬油、腌制品等隱形鹽），可選用低鈉鹽；③增加鉀攝入：多吃新鮮蔬菜（每日300500g）、水果（200350g），如香蕉、菠菜；④控制脂肪和膽固醇：減少動物脂肪、內(nèi)臟攝入，脂肪供能比＜25%，膽固醇＜300mg/d；⑤增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：魚類、豆制品、低脂奶（每日300ml）；⑥限制酒精：男性每日酒精＜25g，女性＜15g；⑦增加膳食纖維：全谷物、薯類替代部分精米白面（每日2530g）；⑧其他：避免過飽，少用辛辣刺激性食物。5.分析兒童維生素D缺乏性佝僂病的主要原因及預防措施。答案：主要原因：①日照不足（皮膚合成維生素D減少）；②膳食攝入不足（乳類維生素D含量低，未及時添加富含維生素D的輔食）；③生長發(fā)育過快（早產(chǎn)兒、雙胎需求增加）；④疾病影響（胃腸道疾病導致吸收障礙）。預防措施：①增加戶外活動：嬰兒出生后2周起，每日戶外活動12小時（暴露面部、手臂）；②補充維生素D制劑：嬰幼兒推薦400800IU/d（早產(chǎn)兒、雙胎需增至8001000IU/d）；③合理膳食：添加蛋黃、魚類（如三文魚）、強化維生素D的奶粉；④定期監(jiān)測：通過血清25羥基維生素D水平評估，＜50nmol/L需干預；⑤治療原發(fā)?。悍e極治療影響吸收的胃腸道疾病。五、計算題（共2題，每題10分）1.某成年男性（30歲，身高175cm，體重75kg，輕體力勞動），請計算其每日能量需要量，并給出三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的推薦供能比例及每日攝入量（保留整數(shù)）。答案：（1）計算理想體重（IBW）：IBW（kg）=身高（cm）105=175105=70kg（2）判斷體重狀況：BMI=75/(1.75)2≈24.5（正常范圍18.523.9，屬超重）（3）確定體力活動系數(shù)（輕體力勞動正常體重為30kcal/kg，超重者調(diào)整為2528kcal/kg）：取28kcal/kg（4）每日能量需要量=IBW×28=70×28=1960kcal（或按實際體重計算：75×25=1875kcal，取中間值約19002000kcal，此處以1960kcal為例）（5）三大營養(yǎng)素供能比例：蛋白質(zhì)10%15%，脂肪20%30%，碳水化合物50%65%（6）蛋白質(zhì)攝入量：1960×12%÷4≈59g脂肪攝入量：1960×25%÷9≈54g碳水化合物攝入量：1960×58%÷4≈284g2.某家庭3口人（2個成人，1個4歲兒童），進行24小時膳食調(diào)查，結果如下：大米：500g（生重）豬肉（瘦）：200g雞蛋：150g菠菜：300g牛奶：400ml（蛋白質(zhì)3.3g/100ml）已知：大米蛋白質(zhì)含量7.4g/100g，瘦豬肉蛋白質(zhì)20.3g/100g，雞蛋蛋白質(zhì)13.3g/100g，菠菜蛋白質(zhì)2.6g/100g。請計算該家庭平均每人每日蛋白質(zhì)攝入量（保留1位小數(shù)）。答案：（1）計算各食物蛋白質(zhì)總量：大米：500g×7.4g/100g=37g瘦豬肉：200g×20.3g/100g=40.6g雞蛋：150g×13.3g/100g=19.95g菠菜：300g×2.6g/100g=7.8g牛奶：400ml×3.3g/100ml=13.2g（2）總蛋白質(zhì)=37+40.6+19.95+7.8+13.2=118.55g（3）家庭3人，平均每人攝入量=118.55g÷3≈39.5g六、案例分析題（共1題，20分）案例背景：某社區(qū)6歲男童，身高110cm（參考值117cm），體重25kg（參考值20kg），家長主訴孩子“挑食，愛吃炸雞、薯條，不愛吃蔬菜，經(jīng)常便秘”。近期體檢顯示：血紅蛋白105g/L（正常110160g/L），血清鋅7.5μmol/L（正常7.6522.95μmol/L）。問題：1.評估該兒童的營養(yǎng)狀況（包括體格發(fā)育、營養(yǎng)缺乏情況）。2.分析可能的營養(yǎng)問題及原因。3.提出具體的膳食干預措施。答案：1.營養(yǎng)狀況評估：（1）體格發(fā)育：①身高：110cm＜同年齡參考值117cm（低于P10），屬生長遲緩；②體重：25kg＞同年齡參考值20kg（BMI=25/(1.1)2≈20.7，≥同年齡P97），屬肥胖。（2）營養(yǎng)缺乏：①血紅蛋白105g/L（輕度缺鐵性貧血）；②血清鋅7.5μmol/L（鋅缺乏）。2.營養(yǎng)問題及原因：（1）肥胖：高能量密度飲食（炸雞、薯條含大量脂肪和碳水化合物），蔬菜攝入不足（膳食纖維少，飽腹感差），活動量可能不足（未提及運動情況）。（2）生長遲緩：能量和蛋白質(zhì)攝入不均衡（優(yōu)質(zhì)蛋白可能不足），維生素、礦物質(zhì)缺乏（鐵、鋅缺乏影響生長）。（3）缺鐵性貧血：膳食鐵攝入不足（肉類（血紅素鐵）攝入可能不足，蔬菜中鐵吸收率低），維生素C缺乏（影響非血紅素鐵吸收）。（4）鋅缺乏：挑食導致動物性食物（鋅主要來源）攝入不足（如瘦肉、魚類、貝類），植物性食物中的植酸阻礙