2025年高職第一學年（烹飪工藝與營養(yǎng)）膳食搭配階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種食材富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是膳食中蛋白質(zhì)的良好來源？A.大米B.雞肉C.黃瓜D.土豆2.人體必需的脂肪酸是？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.以下哪種烹飪方式最能保留食材的營養(yǎng)成分？A.油炸B.煎炒C.清蒸D.紅燒4.膳食中碳水化合物的主要功能是？A.提供能量B.構成細胞C.調(diào)節(jié)生理功能D.儲存能量5.維生素C主要存在于以下哪種食物中？A.肉類B.蛋類C.新鮮蔬菜和水果D.谷物6.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康至關重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂7.合理膳食要求食物多樣，谷類為主，其中谷類應占膳食中食物總量的？A.1/2左右B.1/3左右C.1/4左右D.1/5左右8.膳食中脂肪的適宜攝入量應占總能量的？A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%9.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.牛奶B.雞蛋C.燕麥D.豬油10.對于烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學生，了解食物的性味歸經(jīng)有助于？A.增加食欲B.提高烹飪技巧C.合理搭配膳食D.降低成本11.酸味食物具有的作用是？A.收斂固澀B.發(fā)散行氣C.軟堅散結D.燥濕化痰12.以下哪種烹飪方法適合制作滋陰潤燥的菜肴？A.清燉B.爆炒C.油炸D.燒烤13.夏季膳食應注重？A.滋陰補腎B.清熱解暑C.溫補陽氣D.健脾益胃14.以下哪種食物搭配不符合膳食營養(yǎng)原則？A.豆腐和菠菜B.豬肝和菠菜C.雞蛋和牛奶D.米飯和蔬菜15.烹飪中使用的料酒主要作用是？A.調(diào)味B.去腥C.增香D.以上都是16.制作糖醋排骨時，糖和醋的比例一般為？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:117.以下哪種食材適合高血壓患者食用？A.咸魚B.咸菜C.芹菜D.五花肉18.膳食寶塔中建議每天攝入的奶類及奶制品的量是？A.200-300克B.300-500克C.500-800克D.800-1000克19.以下哪種烹飪調(diào)料有助于促進消化？A.花椒B.八角C.陳皮D.桂皮20.對于肥胖人群，膳食應控制？A.蛋白質(zhì)攝入B.碳水化合物攝入C.脂肪攝入D.以上都要控制第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡述膳食搭配的基本原則。22.（10分）列舉三種常見的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，并說明其營養(yǎng)價值。23.（10分）分析油炸食品對人體健康的危害。材料：隨著生活節(jié)奏的加快，油炸食品越來越受到人們的喜愛。然而，油炸食品在制作過程中會使用大量的油脂，并且經(jīng)過高溫處理。24.（15分）根據(jù)以下材料，設計一份適合上班族的午餐食譜，并說明設計理由。材料：上班族通常工作繁忙，午餐時間有限，需要營養(yǎng)豐富且方便快捷的食物。25.（15分）闡述烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學生學習膳食搭配知識的重要性。答案：1.B2.B3.C4.A5.C6.C7.A8.B9.C10.C11.A12.A13.B14.A15.D16.B17.C18.A19.C20.D21.膳食搭配的基本原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運動，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。22.常見優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物有雞肉，富含多種氨基酸，易被人體吸收利用，能增強免疫力等；魚肉，脂肪含量低，蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)，對心血管有益；豆類，如黃豆，是植物蛋白的良好來源，含多種維生素和礦物質(zhì)。23.油炸食品在制作過程中使用大量油脂，熱量高，易導致肥胖。高溫油炸會使食物產(chǎn)生有害物質(zhì)，如丙烯酰胺等，有致癌風險。油炸食品油脂反復使用會產(chǎn)生反式脂肪酸，增加心血管疾病風險，還會破壞食物中的營養(yǎng)成分，降低營養(yǎng)價值。24.午餐食譜：香煎雞胸肉配蔬菜沙拉和糙米飯。理由：雞胸肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量低；蔬菜沙拉提供豐富維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；糙米飯是全谷物，能提供更多膳食纖維和B族維生素，且消化吸收相對較慢，可增加飽腹感，適合上班族忙碌的午餐需求。25.烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學生學習膳食搭配知識至關重要。能讓學生在烹飪中合理搭配食材，保證菜品營養(yǎng)均衡，