2025年大學(xué)食品生物技術(shù)（微生物發(fā)酵工藝）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種微生物不是發(fā)酵工業(yè)常用的菌種？（）A.酵母菌B.大腸桿菌C.乳酸菌D.醋酸菌2.發(fā)酵過程中，微生物利用的主要碳源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素3.微生物發(fā)酵的適宜溫度范圍一般是（）A.0-10℃B.10-20℃C.20-40℃D.40-60℃4.發(fā)酵罐的攪拌裝置主要作用不包括（）A.使物料均勻混合B.增加溶氧C.控制發(fā)酵溫度D.防止微生物沉淀5.以下關(guān)于發(fā)酵培養(yǎng)基的說法錯誤的是（）A.應(yīng)含有微生物生長所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)B.碳氮比要合適C.不需要考慮成本D.要滿足無菌要求6.微生物發(fā)酵產(chǎn)生酒精的主要途徑是（）A.有氧呼吸B.無氧呼吸C.糖酵解D.三羧酸循環(huán)7.用于發(fā)酵的微生物細胞固定化技術(shù)不包括（）A.吸附法B.包埋法C.交聯(lián)法D.離心法8.發(fā)酵過程中，溶氧水平對微生物生長和產(chǎn)物合成影響較大，一般溶氧應(yīng)維持在（）A.0-10%B.10-30%C.30-50%D.50-70%9.以下哪種物質(zhì)不是發(fā)酵工業(yè)中常用的消泡劑？（）A.植物油B.聚醚類C.醇類D.淀粉10.微生物發(fā)酵生產(chǎn)抗生素時，主要是利用微生物的（）A.初級代謝產(chǎn)物合成B.次級代謝產(chǎn)物合成C.細胞呼吸D.物質(zhì)轉(zhuǎn)化11.發(fā)酵工業(yè)中，菌種選育的常用方法不包括（）A.誘變育種B.基因工程育種C.雜交育種D.自然選育12.發(fā)酵罐的罐體材質(zhì)一般要求不包括（）A.耐腐蝕B.耐高溫C.透光性好D.密封性好13.微生物發(fā)酵生產(chǎn)酸奶主要利用的微生物是（）A.雙歧桿菌B.枯草芽孢桿菌C.金黃色葡萄球菌D.肺炎鏈球菌14.發(fā)酵過程中，pH值對微生物生長和產(chǎn)物合成有重要影響，一般發(fā)酵pH值應(yīng)控制在（）A.2-4B.4-6C.6-8D.8-1015.以下關(guān)于發(fā)酵工業(yè)廢水處理的說法錯誤的是（）A.可采用物理方法處理B.可采用化學(xué)方法處理C.可采用生物方法處理D.無需處理直接排放16.微生物發(fā)酵生產(chǎn)酶制劑時，常用的酶有（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.以上都是17.發(fā)酵工業(yè)中，種子擴大培養(yǎng)的目的不包括（）A.增加種子數(shù)量B.獲取足夠數(shù)量和活力的細胞C.使菌種適應(yīng)發(fā)酵環(huán)境D.提高發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)量18.以下哪種發(fā)酵方式屬于連續(xù)發(fā)酵？（）A.分批發(fā)酵B.補料分批發(fā)酵C.恒化器連續(xù)發(fā)酵D.以上都不是19.微生物發(fā)酵生產(chǎn)醬油的主要微生物是（）A.曲霉B.青霉C.根霉D.毛霉20.發(fā)酵工業(yè)中，空氣除菌常用的方法是（）A.過濾除菌B.加熱除菌C.化學(xué)除菌D.輻射除菌第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共15分）答題要求：請在每題的空格中填上正確答案。1.微生物發(fā)酵工藝主要包括菌種選育、______、發(fā)酵過程控制、______等環(huán)節(jié)。2.發(fā)酵培養(yǎng)基的成分主要有______、______、無機鹽、生長因子等。3.微生物發(fā)酵的類型主要有______發(fā)酵、______發(fā)酵、______發(fā)酵等。4.發(fā)酵罐的主要部件包括罐體、攪拌裝置、______、______、______等。5.發(fā)酵過程中，常用的監(jiān)測參數(shù)有______、______、pH值、溶氧等。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。1.簡述微生物發(fā)酵生產(chǎn)酒精的工藝流程。2.說明發(fā)酵過程中控制溫度的重要性及常用的控溫方法。3.簡述發(fā)酵工業(yè)中菌種選育的意義及常用方法。4.分析發(fā)酵培養(yǎng)基的設(shè)計原則。（三）論述題（共15分）答題要求：論述全面，有理有據(jù)。論述微生物發(fā)酵工藝在食品工業(yè)中的應(yīng)用及發(fā)展前景。（四）材料分析題（共10分）材料：某發(fā)酵工廠在生產(chǎn)某種發(fā)酵產(chǎn)品時，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵罐內(nèi)微生物生長緩慢，產(chǎn)物產(chǎn)量低。經(jīng)過檢測，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵培養(yǎng)基的碳氮比不合適，溶氧水平較低，pH值也偏離了適宜范圍。答題要求：根據(jù)材料分析問題產(chǎn)生的原因，并提出解決措施。（五）設(shè)計題（共20分）答題要求：根據(jù)題目要求進行合理設(shè)計。設(shè)計一個利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)乳酸的工藝流程，并說明各步驟的操作要點。答案：1.B2.C3.C4.C5.C6.C7.D8.B9.D10.B11.C12.C13.A14.C15.D16.D17.D18.C19.A20.A填空題答案：1.培養(yǎng)基制備、產(chǎn)物提取與精制2.碳源、氮源3.好氧、厭氧、兼性厭氧4.通風(fēng)裝置、傳熱裝置、接種裝置5.溫度、罐壓簡答題答案：1.原料預(yù)處理（如粉碎、蒸煮等）→糖化（將淀粉轉(zhuǎn)化為糖）→酒精發(fā)酵（利用酵母菌在無氧條件下將糖轉(zhuǎn)化為酒精）→蒸餾（分離酒精）→精餾（進一步提純酒精）。2.重要性：溫度影響微生物生長繁殖速度、酶活性及發(fā)酵產(chǎn)物合成。方法：夾套冷卻、蛇管冷卻、冷凍鹽水冷卻等。3.意義：提高菌種性能，獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菌株。方法：誘變育種、基因工程育種、自然選育等。4.原則：滿足微生物營養(yǎng)需求、合適碳氮比、成本低、無菌等。論述題答案：應(yīng)用：生產(chǎn)酸奶、醬油、醋、酒類等。前景：隨著技術(shù)發(fā)展，可開發(fā)更多新產(chǎn)品，提高生產(chǎn)效率，降低成本，實現(xiàn)綠色可持續(xù)發(fā)展。材料分析題答案：原因：碳氮比不合適影響微生物營養(yǎng)利用；溶氧低限制好氧微生物生長；pH值不適宜影響酶活性和微生物代謝。措施：調(diào)整碳氮比；增加通