2025年大學(xué)生物工程（工業(yè)酶工程）上學(xué)期期末測(cè)試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)）1.工業(yè)酶工程中，酶的固定化方法主要是為了（）A.提高酶的活性B.增加酶的穩(wěn)定性C.改變酶的催化特性D.降低酶的生產(chǎn)成本2.以下哪種酶在工業(yè)上常用于淀粉的水解（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶3.酶的分子修飾不包括以下哪種方法（）A.化學(xué)修飾B.基因工程改造C.物理修飾D.酶的固定化修飾4.工業(yè)酶工程中，篩選高產(chǎn)酶菌株的主要依據(jù)是（）A.酶的活性B.酶的產(chǎn)量C.酶的純度D.酶的穩(wěn)定性5.下列關(guān)于酶反應(yīng)器的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.攪拌罐式反應(yīng)器適用于多種酶反應(yīng)B.固定床反應(yīng)器酶不易流失C.流化床反應(yīng)器傳質(zhì)效率低D.膜反應(yīng)器可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)物與酶的分離6.酶的比活力是指（）A.每毫克酶蛋白所含的酶活力單位數(shù)B.每克酶蛋白所含的酶活力單位數(shù)C.每升酶液所含的酶活力單位數(shù)D.每毫升酶液所含的酶活力單位數(shù)7.工業(yè)酶工程中，酶的發(fā)酵生產(chǎn)主要采用（）A.固態(tài)發(fā)酵B.液態(tài)發(fā)酵C.氣態(tài)發(fā)酵D.半固態(tài)發(fā)酵8.以下哪種酶可用于皮革脫毛（）A.胰蛋白酶B.木瓜蛋白酶C.淀粉酶D.纖維素酶9.酶的固定化載體不包括（）A.離子交換樹(shù)脂B.硅膠C.活性炭D.金屬離子10.工業(yè)酶工程中，提高酶產(chǎn)量的方法不包括（）A.優(yōu)化培養(yǎng)基配方B.增加發(fā)酵罐體積C.選育高產(chǎn)菌株D.降低酶的比活力二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.工業(yè)酶工程中常用的酶有（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶E.核酸酶2.酶的固定化方法有（）A.吸附法B.共價(jià)偶聯(lián)法C.交聯(lián)法D.包埋法E.離子交換法3.酶反應(yīng)器的類(lèi)型有（）A.攪拌罐式反應(yīng)器B.固定床反應(yīng)器C.流化床反應(yīng)器D.膜反應(yīng)器E.鼓泡式反應(yīng)器4.酶的分子修飾的目的包括（）A.提高酶的活性B.增加酶的穩(wěn)定性C.改變酶的底物特異性D.降低酶的免疫原性E.提高酶的純度5.工業(yè)酶工程中，酶的發(fā)酵生產(chǎn)條件包括（）A.溫度B.pH值C.溶解氧濃度D.培養(yǎng)基成分E.攪拌速度三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的打√，錯(cuò)誤的打×）1.工業(yè)酶工程中，酶的純度越高越好。（）2.固定化酶的活性一定比游離酶高。（）3.酶反應(yīng)器的選擇只需要考慮酶的性質(zhì)。（）4.酶的發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中，不需要控制發(fā)酵條件。（）5.酶的分子修飾可以改變酶的所有性質(zhì)。（）6.工業(yè)酶工程中，酶的固定化載體只需要具備一定的吸附能力。（）7.淀粉酶只能水解淀粉，不能水解其他糖類(lèi)。（）8.酶的比活力是衡量酶純度的一個(gè)重要指標(biāo)。（）9.工業(yè)酶工程中，酶的發(fā)酵生產(chǎn)只能采用液態(tài)發(fā)酵。（）10.酶的固定化方法對(duì)酶的活性沒(méi)有影響。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分）1.簡(jiǎn)述酶的固定化方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。2.工業(yè)酶工程中，如何提高酶的產(chǎn)量？3.酶反應(yīng)器的類(lèi)型有哪些？各有什么特點(diǎn)？五、論述題（總共1題，每題20分）請(qǐng)論述工業(yè)酶工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用及發(fā)展前景。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.D4.B5.C6.A7.B8.B9.D10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCDE三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.吸附法：優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單、成本低；缺點(diǎn)是酶易脫落。共價(jià)偶聯(lián)法：優(yōu)點(diǎn)是酶與載體結(jié)合牢固；缺點(diǎn)是可能影響酶活性。交聯(lián)法：優(yōu)點(diǎn)是酶固定化程度高；缺點(diǎn)是反應(yīng)條件較劇烈。包埋法：優(yōu)點(diǎn)是酶不易泄漏；缺點(diǎn)是可能影響底物和產(chǎn)物擴(kuò)散。2.選育高產(chǎn)菌株，優(yōu)化培養(yǎng)基配方，控制發(fā)酵條件，如溫度、pH值、溶解氧等，采用合適的發(fā)酵工藝，如分批發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵等。3.攪拌罐式反應(yīng)器：適用于多種酶反應(yīng)，能提供良好的混合。固定床反應(yīng)器：酶不易流失，連續(xù)操作。流化床反應(yīng)器：傳質(zhì)效率高，但設(shè)備復(fù)雜。膜反應(yīng)器：可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)物與酶的分離，利于連續(xù)化生產(chǎn)。五、論述題在食品工業(yè)中，工業(yè)酶工程應(yīng)用廣泛。淀粉酶用于淀粉加工，可提高淀粉利用率；蛋白酶用于肉類(lèi)嫩化、蛋白質(zhì)水解等。脂肪酶可用于油