2026年深圳中考生物發(fā)酵技術專項試卷（附答案可下載）考試時間：60分鐘滿分：100分一、單項選擇題（本大題共15小題，每小題3分，共45分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）下列關于發(fā)酵技術的說法，正確的是（）

A.發(fā)酵技術僅利用細菌進行代謝活動

B.發(fā)酵技術的核心是利用微生物的無氧呼吸

C.發(fā)酵技術是一種傳統(tǒng)生物技術，現(xiàn)代已不再應用

D.發(fā)酵過程中微生物會將有機物轉(zhuǎn)化為特定產(chǎn)物

制作饅頭、面包時，常用的微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

下列微生物中，能進行乳酸發(fā)酵的是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大腸桿菌

制作泡菜時，壇口密封的主要目的是（）

A.防止雜菌進入B.提供無氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

C.防止水分蒸發(fā)D.隔絕空氣，防止泡菜變質(zhì)

下列產(chǎn)品中，不屬于發(fā)酵技術產(chǎn)物的是（）

A.酸奶B.豆腐C.醬油D.葡萄酒

醋酸菌在發(fā)酵過程中所需的氧氣條件是（）

A.無氧B.有氧C.既可有氧也可無氧D.先無氧后有氧

下列關于酵母菌發(fā)酵的說法，錯誤的是（）

A.酵母菌可進行有氧呼吸和無氧呼吸

B.無氧呼吸時產(chǎn)生酒精和二氧化碳

C.有氧呼吸時產(chǎn)生水和二氧化碳，釋放大量能量

D.酵母菌發(fā)酵只能產(chǎn)生酒精

制作醬油、腐乳時，主要利用的微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.醋酸菌

下列關于發(fā)酵過程中溫度控制的說法，正確的是（）

A.所有發(fā)酵都需要高溫環(huán)境B.溫度過高會殺死微生物，影響發(fā)酵

C.溫度過低會促進微生物代謝D.發(fā)酵溫度對產(chǎn)物無影響

下列做法中，能防止發(fā)酵食品腐敗變質(zhì)的是（）

A.發(fā)酵后直接暴露在空氣中B.發(fā)酵過程中混入雜菌

C.控制適宜的發(fā)酵條件，發(fā)酵后密封保存D.發(fā)酵時加入大量水分

下列關于酒精發(fā)酵的說法，正確的是（）

A.主要利用乳酸菌進行發(fā)酵B.發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸

C.適宜溫度為18-25℃D.不需要控制環(huán)境溫度下列應用中，利用了微生物有氧發(fā)酵的是（）

A.制作酸奶B.制作泡菜C.制作葡萄酒D.制作醋酸

下列關于發(fā)酵技術在食品制作中應用的說法，錯誤的是（）

A.發(fā)酵能改善食品風味B.發(fā)酵能延長食品保質(zhì)期

C.發(fā)酵能增加食品營養(yǎng)D.發(fā)酵食品都含有酒精

下列微生物中，在發(fā)酵過程中不會產(chǎn)生二氧化碳的是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

現(xiàn)代發(fā)酵技術與傳統(tǒng)發(fā)酵技術的主要區(qū)別是（）

A.現(xiàn)代發(fā)酵技術不利用微生物B.現(xiàn)代發(fā)酵技術能精準控制發(fā)酵條件

C.傳統(tǒng)發(fā)酵技術產(chǎn)量更高D.傳統(tǒng)發(fā)酵技術更環(huán)保

二、填空題（本大題共5小題，每空2分，共20分）發(fā)酵技術是利用______的代謝活動，將有機物轉(zhuǎn)化為人類所需產(chǎn)物的技術，常用的微生物包括細菌、______和酵母菌等。酵母菌在無氧條件下進行發(fā)酵，產(chǎn)生______和二氧化碳，可用于制作葡萄酒和______；在有氧條件下，酵母菌能將葡萄糖徹底分解為水和二氧化碳。乳酸菌是______菌，在無氧條件下能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為______，常用于制作酸奶、泡菜等食品。制作泡菜時，泡菜壇要密封嚴密，目的是創(chuàng)造______環(huán)境，同時要控制適宜的溫度，避免______影響發(fā)酵效果?，F(xiàn)代發(fā)酵技術廣泛應用于食品、醫(yī)藥、能源等領域，其核心是______微生物的代謝過程，實現(xiàn)產(chǎn)物的高效、精準生產(chǎn)，相比傳統(tǒng)發(fā)酵，具有______更高、質(zhì)量更穩(wěn)定的優(yōu)勢。三、簡答題（本大題共3小題，共35分）（10分）簡述酵母菌在食品制作中的兩種應用場景，分析其對應的發(fā)酵條件（氧氣、溫度）及產(chǎn)物，說明酵母菌發(fā)酵原理在實際應用中的價值。（12分）結合泡菜制作的實例，說明制作過程中關鍵操作步驟及目的，分析乳酸菌發(fā)酵的特點及影響泡菜品質(zhì)的因素，解釋為什么泡菜壇密封不嚴會導致泡菜變質(zhì)。（13分）列舉3種發(fā)酵技術在不同領域的應用實例（食品、醫(yī)藥、能源各1種），說明每種應用利用的微生物及核心產(chǎn)物；對比傳統(tǒng)發(fā)酵與現(xiàn)代發(fā)酵技術的優(yōu)缺點，談談發(fā)酵技術對人類生活的重要意義。參考答案一、單項選擇題D解析：發(fā)酵技術可利用細菌、真菌等微生物，A錯誤；部分發(fā)酵利用微生物有氧呼吸，B錯誤；發(fā)酵技術現(xiàn)代仍廣泛應用，C錯誤；發(fā)酵過程中微生物將有機物轉(zhuǎn)化為特定產(chǎn)物，D正確。A解析：制作饅頭、面包用酵母菌，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳使面團膨脹，A正確；乳酸菌用于制作酸奶、泡菜，醋酸菌用于制作醋酸，霉菌用于制作醬油、腐乳，B、C、D錯誤。B解析：乳酸菌能進行乳酸發(fā)酵，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，B正確；酵母菌進行酒精發(fā)酵或有氧呼吸，醋酸菌進行醋酸發(fā)酵，大腸桿菌多為腸道菌群，不用于發(fā)酵，A、C、D錯誤。B解析：乳酸菌發(fā)酵需要無氧環(huán)境，壇口密封可創(chuàng)造無氧條件，利于乳酸菌發(fā)酵，B正確；密封也能減少雜菌進入，但核心目的是提供無氧環(huán)境，A、C、D錯誤。B解析：豆腐是通過壓榨豆類制成，不屬于發(fā)酵產(chǎn)物；酸奶、醬油、葡萄酒均為發(fā)酵技術產(chǎn)物，A、C、D錯誤，B正確。B解析：醋酸菌為好氧菌，發(fā)酵過程需要有氧條件，B正確；A、C、D錯誤。D解析：酵母菌發(fā)酵可產(chǎn)生酒精（無氧）或僅產(chǎn)生水和二氧化碳（有氧），并非只能產(chǎn)生酒精，D錯誤；A、B、C均為酵母菌發(fā)酵的正確特點，表述正確。C解析：制作醬油、腐乳主要利用霉菌，霉菌可分解有機物產(chǎn)生風味物質(zhì)，C正確；A、B、D錯誤。B解析：溫度過高會殺死微生物，影響發(fā)酵進程，B正確；不同發(fā)酵所需溫度不同，并非都需高溫，A錯誤；溫度過低會抑制微生物代謝，C錯誤；溫度影響微生物活性，進而影響產(chǎn)物，D錯誤。C解析：控制適宜發(fā)酵條件、發(fā)酵后密封保存，可防止雜菌污染，延長保質(zhì)期，C正確；A、B、D均易導致發(fā)酵食品腐敗變質(zhì)，錯誤。C解析：酒精發(fā)酵適宜溫度為18-25℃，C正確；酒精發(fā)酵利用酵母菌，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，需要控制溫度，A、B、D錯誤。D解析：制作醋酸利用醋酸菌，醋酸菌需有氧發(fā)酵，D正確；制作酸奶、泡菜利用乳酸菌無氧發(fā)酵，制作葡萄酒利用酵母菌無氧發(fā)酵，A、B、C錯誤。D解析：并非所有發(fā)酵食品都含酒精，如酸奶、泡菜不含酒精，D錯誤；A、B、C均為發(fā)酵技術在食品制作中的正確作用，表述正確。B解析：乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，不產(chǎn)生二氧化碳，B正確；酵母菌、醋酸菌、霉菌發(fā)酵均會產(chǎn)生二氧化碳，A、C、D錯誤。B解析：現(xiàn)代發(fā)酵技術能精準控制溫度、氧氣、pH等條件，B正確；現(xiàn)代發(fā)酵仍利用微生物，A錯誤；現(xiàn)代發(fā)酵產(chǎn)量更高，C錯誤；二者環(huán)保性無絕對差異，D錯誤。二、填空題微生物；霉菌酒精；饅頭（或面包，合理即可）厭氧；乳酸無氧；雜菌污染（或微生物異常，合理即可）調(diào)控；產(chǎn)量三、簡答題（10分）①應用場景一：制作葡萄酒。發(fā)酵條件：無氧環(huán)境，溫度控制在18-25℃；產(chǎn)物：酒精和二氧化碳。（3分）②應用場景二：制作饅頭。發(fā)酵條件：有氧環(huán)境（或有氧、無氧均存在），溫度控制在25-30℃；產(chǎn)物：二氧化碳（有氧呼吸產(chǎn)生，使面團膨脹）。（3分）③應用價值：酵母菌發(fā)酵能快速產(chǎn)生風味物質(zhì)和氣體，改善食品口感和形態(tài)，且微生物代謝過程溫和，能保留食品營養(yǎng)，廣泛應用于烘焙和釀酒行業(yè)，滿足人類飲食需求。（4分）（12分）①關鍵操作及目的：選用新鮮蔬菜，洗凈瀝干（減少雜菌）；泡菜壇沸水消毒（殺滅雜菌）；加入鹽水（提供滲透壓，抑制雜菌，為乳酸菌提供營養(yǎng)）；密封壇口（創(chuàng)造無氧環(huán)境）。（4分）②乳酸菌發(fā)酵特點：厭氧、適宜溫度20-30℃，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，使泡菜具有酸味，同時降低pH，抑制雜菌生長。（3分）③影響品質(zhì)因素：溫度（過高過低影響發(fā)酵速度和風味）、鹽水濃度（過高抑制乳酸菌，過低易滋生雜菌）、密封程度（影響無氧環(huán)境）。（3分）④密封不嚴的原因：密封不嚴會進入空氣，乳酸菌無法正常發(fā)酵，且好氧雜菌大量繁殖，導致泡菜變質(zhì)、異味。（2分）（13分）①應用實例：食品領域，利用酵母菌制作葡萄酒，核心產(chǎn)物為酒精和二氧化碳；醫(yī)藥領域，利用霉菌發(fā)酵生產(chǎn)青霉素，核心產(chǎn)物為抗生素；能源領域，利用微生物發(fā)酵秸稈生產(chǎn)沼氣，核心產(chǎn)物為甲烷。（6分）②優(yōu)缺點對比：傳統(tǒng)發(fā)酵技術操作簡單、成本低，但發(fā)酵條件難控制，產(chǎn)量低、品質(zhì)不穩(wěn)