4月基礎(chǔ)營養(yǎng)復(fù)習(xí)題（含答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是為以下哪一目的設(shè)計(jì)的（）A、為個(gè)人設(shè)定營養(yǎng)目標(biāo)B、設(shè)定攝入量的上限，超過這一限度就可能有毒型C、為科學(xué)研究制定的平均營養(yǎng)素需要量D、以上各項(xiàng)均是正確答案：D答案解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量是一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量等。它可以為個(gè)人設(shè)定營養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)定攝入量的上限以避免毒性，同時(shí)也是為科學(xué)研究制定的平均營養(yǎng)素需要量等，以上各項(xiàng)均是其設(shè)計(jì)目的。2.谷類食物中碳水化合物的含量一般為（）A、55-65%B、45-55%C、70-80%D、90%左右正確答案：C3.谷類中碳水化合物主要為（）A、膳食纖維B、淀粉C、低聚糖D、雙糖正確答案：B答案解析：谷類中碳水化合物主要為淀粉，含量在70%以上。低聚糖、雙糖含量相對(duì)較少，膳食纖維不屬于碳水化合物。4.下列哪種是允許使用的食用合成色素()A、日落黃B、葉綠素C、紅曲D、姜黃正確答案：A答案解析：日落黃是允許使用的食用合成色素。紅曲是一種天然的發(fā)酵產(chǎn)物，姜黃是天然色素，葉綠素也是天然色素，而日落黃屬于食用合成色素。5.()不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)A、食品中蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、脂溶性維生素的含量D、AAS正確答案：C答案解析：評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)主要有蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率（如AAS等）等，而脂溶性維生素的含量與蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值并無直接關(guān)聯(lián)，不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。6.苯并芘主要在哪個(gè)部位蓄積（）A、血液B、腦C、肝、腎D、乳腺和脂肪組織正確答案：C答案解析：苯并芘主要蓄積在肝臟和腎臟等部位。苯并芘是多環(huán)芳烴類化合物，進(jìn)入人體后可經(jīng)肝臟代謝酶進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化，其代謝產(chǎn)物及部分未代謝的苯并芘會(huì)在肝臟蓄積；腎臟也是重要的排泄和代謝相關(guān)器官，同時(shí)也會(huì)有苯并芘的蓄積。腦、乳腺和脂肪組織、血液并非苯并芘主要的蓄積部位。7.谷類是人們一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要營養(yǎng)成分是()A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素正確答案：B答案解析：谷類食物是碳水化合物的主要來源，其含量較高，能為人體提供能量。谷類中的蛋白質(zhì)含量一般，但不是主要營養(yǎng)成分；脂肪含量相對(duì)較低；維生素種類雖有，但也不是谷類提供的主要營養(yǎng)成分。8.含必需脂肪酸較多的脂肪是()A、豬油B、牛油C、花生油D、羊油正確答案：C答案解析：花生油中含有較多的不飽和脂肪酸，其中包括必需脂肪酸，如亞油酸等。而豬油、牛油、羊油主要含有的是飽和脂肪酸，必需脂肪酸含量相對(duì)較少。9.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的()A、硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B、硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D、谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素正確答案：B答案解析：硫胺素在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化失活。A選項(xiàng)，硫胺素焦磷酸是羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶；C選項(xiàng)，硫胺素缺乏可引起腳氣病；D選項(xiàng)，谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素。10.佝僂病是由于缺乏（）所導(dǎo)致A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：D答案解析：佝僂病是由于兒童體內(nèi)維生素D不足，致使鈣、磷代謝失常的一種慢性營養(yǎng)性疾病，以正在生長的骨骺端軟骨板不能正常鈣化、造成骨骼病變?yōu)槠涮卣?。所以是缺乏維生素D導(dǎo)致佝僂病。11.黃曲霉毒素最容易污染的食物是()A、稻谷B、大米C、高粱D、花生正確答案：D答案解析：黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，主要由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生。黃曲霉毒素最喜歡在花生、玉米等糧油產(chǎn)品中“安營扎寨”，尤其是花生，在適宜的條件下，黃曲霉很容易在上面生長繁殖并產(chǎn)生黃曲霉毒素。相比高粱、稻谷、大米，花生受黃曲霉毒素污染的概率更高。12.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）A、氮平衡B、正氮平衡C、排出足夠的尿素氮D、負(fù)氮平衡正確答案：B答案解析：嬰幼兒和青少年處于生長發(fā)育階段，攝入的蛋白質(zhì)用于合成組織蛋白等，使得攝入氮量大于排出氮量，維持正氮平衡，以滿足生長發(fā)育的需求。選項(xiàng)A氮平衡一般用于描述正常成年人蛋白質(zhì)攝入與排出大致相等的狀態(tài)；選項(xiàng)C排出足夠的尿素氮表述不準(zhǔn)確；選項(xiàng)D負(fù)氮平衡常見于蛋白質(zhì)攝入不足、疾病消耗等情況，不符合嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況。13.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要作用機(jī)制為()A、腎損傷B、肝損傷C、血液毒D、抑制膽堿酯酶活性正確答案：D答案解析：有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要作用機(jī)制是抑制膽堿酯酶活性，導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量蓄積，引起一系列中毒癥狀。14.哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病()A、鉛B、汞C、砷D、鎘正確答案：D答案解析：骨痛病又稱痛痛病，是因鎘對(duì)人類生活環(huán)境的污染而引起的，影響面很廣，受害者眾多，所以是鎘中毒可引起骨痛病。15.口腔生殖綜合征是由于缺乏（）引起的A、維生素B12B、維生素B1C、維生素B6D、維生素B2正確答案：D答案解析：維生素B2缺乏時(shí)，可引起口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎、陰囊炎、陰唇炎等，稱為口腔生殖綜合征。維生素B1缺乏主要引起腳氣病；維生素B6缺乏可出現(xiàn)脂溢性皮炎、小細(xì)胞低色素性貧血等；維生素B12缺乏主要引起巨幼細(xì)胞貧血等。16.下列物質(zhì)中的（）缺乏可導(dǎo)致貧血A、維生素CB、維生素DC、葉酸D、尼克酸正確答案：C答案解析：葉酸是合成DNA所需的重要輔酶，缺乏葉酸可引起巨幼細(xì)胞貧血。維生素C缺乏主要引起壞血?。痪S生素D缺乏主要導(dǎo)致佝僂病等鈣磷代謝異常疾??；尼克酸缺乏會(huì)引起癩皮病。17.99%存在于骨骼和牙齒中，其余的1%存在于血液和細(xì)胞外液中的無機(jī)鹽是()A、鋅B、碘C、鈣D、鐵正確答案：C答案解析：鈣是人體內(nèi)含量最多的無機(jī)鹽，99%存在于骨骼和牙齒中，其余1%存在于血液和細(xì)胞外液等軟組織中，對(duì)維持骨骼和牙齒的強(qiáng)度、調(diào)節(jié)細(xì)胞功能等起著重要作用。鐵主要參與血紅蛋白等的合成；碘主要參與甲狀腺激素的合成；鋅在人體生長發(fā)育、免疫等方面發(fā)揮作用，但它們的分布情況不符合題目描述。18.蔬菜中含有多種抗氧化成分，其中哪一種和蔬菜的顏色基本無關(guān)（）A、番茄紅素B、類黃酮C、花青素D、類胡蘿卜素正確答案：B答案解析：類黃酮的顏色形成較為復(fù)雜，不是單純由蔬菜顏色決定的，它與蔬菜顏色基本無關(guān)。類胡蘿卜素使蔬菜呈現(xiàn)黃色、橙色、紅色等；番茄紅素是類胡蘿卜素的一種，能讓植物果實(shí)等呈現(xiàn)紅色；花青素讓植物呈現(xiàn)紅、藍(lán)、紫等顏色。19.不屬于無機(jī)鹽的元素是()A、硒B、鋅C、氮D、鈣正確答案：C答案解析：氮是構(gòu)成蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子的主要元素之一，不屬于無機(jī)鹽的范疇。而鋅、鈣、硒都可以以離子形式存在于生物體內(nèi)，屬于無機(jī)鹽的元素。20.魚類的主要衛(wèi)生問題是（）A、生蟲B、蛋白質(zhì)腐敗C、發(fā)霉D、脂肪酸敗正確答案：B答案解析：魚類富含蛋白質(zhì)，死后在微生物等作用下容易發(fā)生蛋白質(zhì)腐敗，這是魚類的主要衛(wèi)生問題。生蟲、發(fā)霉相對(duì)不是魚類最主要的衛(wèi)生問題；脂肪酸敗一般不是魚類首要的衛(wèi)生問題，所以答案選B。21.我國膳食纖維的每日推薦攝入量是（）gA、40B、35C、25D、30正確答案：D22.下列哪種營養(yǎng)素是糧谷類食物含量較低的()A、維生素EB、賴氨酸C、維生素AD、尼克酸正確答案：B答案解析：糧谷類食物中賴氨酸等必需氨基酸含量較低，是限制其營養(yǎng)價(jià)值的因素之一。而維生素E、維生素A、尼克酸在糧谷類食物中都有一定含量，并非含量較低。23.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)為（）A、出現(xiàn)臨床癥狀B、游離原卟啉濃度升高C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降正確答案：B答案解析：體內(nèi)缺鐵時(shí)，缺鐵性貧血的發(fā)展過程可分為三個(gè)階段：鐵減少期、紅細(xì)胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期。在紅細(xì)胞生成缺鐵期，儲(chǔ)存鐵進(jìn)一步耗竭，血清鐵蛋白和運(yùn)鐵蛋白飽和度下降，總鐵結(jié)合力增高，游離原卟啉濃度升高，因?yàn)槿辫F導(dǎo)致血紅素合成障礙，原卟啉不能與鐵結(jié)合形成血紅素而堆積。此期一般無貧血表現(xiàn)，血紅蛋白濃度正常，也未出現(xiàn)臨床癥狀。所以答案是B。24.有關(guān)水產(chǎn)類食品，下面哪一種說法你認(rèn)為是對(duì)的（）A、水產(chǎn)類食品的蛋白質(zhì)含量大大高于肉類食品B、水產(chǎn)類食品的B族維生素含量大大低于肉類食品C、水產(chǎn)類食品的礦物質(zhì)含量明顯高于肉類食品D、水產(chǎn)類食品中含有膳食纖維正確答案：C答案解析：水產(chǎn)類食品的礦物質(zhì)含量明顯高于肉類食品。魚類等水產(chǎn)類食品含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、硒等，其礦物質(zhì)含量通常明顯高于肉類食品。選項(xiàng)A中水產(chǎn)類食品蛋白質(zhì)含量一般與肉類相近；選項(xiàng)B中水產(chǎn)類食品B族維生素含量并不低于肉類食品；選項(xiàng)D中水產(chǎn)類食品幾乎不含有膳食纖維。25.維生素K與()作用有關(guān)A、抗不孕B、凝血C、抗賴皮病D、抗腳氣病正確答案：B答案解析：維生素K是肝臟合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ所必需的物質(zhì)，參與凝血過程，所以與凝血作用有關(guān)。抗不孕是維生素E的作用；抗賴皮病是維生素B3（煙酸）的作用；抗腳氣病是維生素B1的作用。26.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)為（）A、血清鐵濃度升高B、紅細(xì)胞比積上升C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降正確答案：D答案解析：缺鐵性貧血期是缺鐵性貧血的晚期階段，此時(shí)血紅蛋白和紅細(xì)胞比積均下降，血清鐵濃度降低，運(yùn)鐵蛋白飽和度降低，總鐵結(jié)合力升高。而紅細(xì)胞比積上升、血清鐵濃度升高、運(yùn)鐵蛋白濃度升高均不符合缺鐵性貧血期的表現(xiàn)。27.從食物中營養(yǎng)素的生物利用率角度，有關(guān)補(bǔ)鈣食品，你最同意以下哪一種說法（）A、很多粗糧中含有植酸，可能會(huì)妨礙鈣和其它礦物元素的吸收，所以粗糧并非越多越好B、攝入的鈣越多，吸收的數(shù)量就一定越多C、牛奶中的鈣比酸奶中的鈣更容易吸收D、植物性食品中的鈣一定比動(dòng)物性食品中的鈣吸收好正確答案：A答案解析：粗糧中含有的植酸會(huì)與鈣等礦物元素結(jié)合，影響其吸收，所以粗糧并非吃得越多越好，A選項(xiàng)說法正確；鈣的吸收并非攝入量越多吸收量就一定越多，存在吸收限度等因素，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；酸奶中的鈣由于其特殊的加工工藝等原因，可能比牛奶中的鈣更易吸收，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；一般來說動(dòng)物性食品中的鈣比植物性食品中的鈣吸收好，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。28.食物中長期缺乏維生素B1易引起()A、蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B、癩皮病C、腳氣病D、敗血病正確答案：C答案解析：維生素B1缺乏可引起腳氣病，主要損害神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)等。蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良主要是蛋白質(zhì)和能量攝入不足引起；癩皮病是缺乏維生素B3引起；敗血病是病原菌侵入血流并在其中生長繁殖，產(chǎn)生毒素而發(fā)生的急性全身性感染，與維生素B1缺乏無關(guān)。29.下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑()A、阿托品B、巰基解毒劑C、抗菌素D、美蘭正確答案：D答案解析：亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑是美蘭（亞甲藍(lán)）。小劑量美蘭可使高鐵血紅蛋白還原為正常血紅蛋白，從而起到解毒作用。阿托品主要用于有機(jī)磷中毒等；巰基解毒劑常用于重金屬中毒等；抗菌素對(duì)亞硝酸鹽中毒無解毒作用。30.硫胺素缺乏所致疾病是()A、光過敏性皮炎B、癩皮病C、骨質(zhì)疏松癥D、腳氣病正確答案：D答案解析：硫胺素即維生素B1，缺乏可引起腳氣病。光過敏性皮炎可能與多種因素有關(guān)，并非硫胺素缺乏所致；癩皮病是由于缺乏煙酸引起；骨質(zhì)疏松癥主要與鈣、維生素D等缺乏或代謝異常等有關(guān)。31.雞蛋黃中含有很多種類的維生素，除了以下哪一種（）A、維生素AB、維生素CC、維生素KD、維生素E正確答案：B答案解析：維生素C一般在新鮮的水果和蔬菜中含量較為豐富，雞蛋黃中含有的維生素主要有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，而維生素C含量較少。32.糧食類主食和豆類食品可以發(fā)生營養(yǎng)互補(bǔ)，主要是因?yàn)槠渲械哪囊环N氨基酸能夠取長補(bǔ)短（）A、賴氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、色氨酸正確答案：A答案解析：豆類食品中富含賴氨酸，而糧食類主食中賴氨酸含量相對(duì)較低；糧食類主食中富含蛋氨酸，豆類食品中蛋氨酸含量相對(duì)較低。二者搭配食用可以使蛋氨酸和賴氨酸這兩種氨基酸取長補(bǔ)短，發(fā)揮營養(yǎng)互補(bǔ)作用。33.第四次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民膽固醇攝入量高，按要求，成年人每天膽固醇的攝入量不應(yīng)超過()A、300mgB、400mgC、500mgD、600mg正確答案：A答案解析：根據(jù)第四次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果及相關(guān)營養(yǎng)要求，我國成年人每天膽固醇的攝入量不應(yīng)超過300mg。34.RNI是指()A、營養(yǎng)素平均需要量B、營養(yǎng)素推薦攝入量C、營養(yǎng)素可耐受最高攝入量D、營養(yǎng)素適宜攝入量正確答案：B35.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人()A、炭疽B、結(jié)核C、豬丹毒D、豬瘟正確答案：D答案解析：豬瘟是由豬瘟病毒引起的豬的一種急性、熱性、高度接觸性傳染病，只感染豬，不感染人。豬丹毒是由紅斑丹毒絲菌引起的一種急性熱性傳染病，主要發(fā)生于豬，也可感染人。炭疽是由炭疽桿菌引起的一種人畜共患傳染病。結(jié)核是由結(jié)核分枝桿菌引起的人畜共患慢性傳染病。36.有關(guān)大豆類和淀粉豆類的區(qū)別，以下哪種說法正確（）A、淀粉豆類的脂肪含量低于1%B、淀粉豆類的蛋白質(zhì)含量低于1%C、大豆類的淀粉含量高于20%D、大豆類的膳食纖維含量高于20%正確答案：A答案解析：淀粉豆類通常脂肪含量較低，一般低于1%，A選項(xiàng)正確；淀粉豆類蛋白質(zhì)含量較高，多在20%左右，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；大豆類淀粉含量較低，一般在20%以下，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；大豆類膳食纖維含量一般在15%左右，不是高于20%，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。37.鉀的最好食物來源為()A、蔬菜水果B、奶類C、酒類D、油類正確答案：A答案解析：蔬菜水果是鉀的很好來源，奶類含鉀量相對(duì)不高，酒類和油類基本不含鉀。所以鉀的最好食物來源為蔬菜水果，答案選A。38.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為()A、一般有前體物B、不易吸收C、會(huì)積蓄中毒D、宜每日供給正確答案：D答案解析：水溶性維生素的共同特點(diǎn)包括：一般無前體物；易吸收；在體內(nèi)不蓄積，過量時(shí)可從尿中排出；宜每日供給。選項(xiàng)A、B、C均錯(cuò)誤，選項(xiàng)D正確。39.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用A、半胱氨酸B、絲氨酸C、酪氨酸D、丙氨酸正確答案：C答案解析：非必需氨基酸酪氨酸可以節(jié)約苯丙氨酸的作用，當(dāng)膳食中有足夠酪氨酸時(shí)，可減少苯丙氨酸的需要量，所以膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸酪氨酸具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。40.與正常人的視覺有密切關(guān)系的維生素是()A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：A答案解析：維生素A又稱視黃醇或抗干眼病因子，是一個(gè)具有脂環(huán)的不飽和一元醇，包括動(dòng)物性食物來源的維生素A1、A2兩種，是一類具有視黃醇生物活性的物質(zhì)。維生素A與正常視覺有密切關(guān)系，它是視網(wǎng)膜的桿狀細(xì)胞合成視紫紅質(zhì)的原料，當(dāng)人體缺乏維生素A時(shí)，會(huì)出現(xiàn)夜盲癥、干眼癥等視覺障礙。二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.能量是維持生命活動(dòng)、促進(jìn)生長發(fā)育和從事各種活動(dòng)、勞動(dòng)所必須的。它是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化代謝過程中產(chǎn)生的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.充足合理的鈣和維生素Ｄ，是防治骨質(zhì)疏松癥的核心內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.脂類攝入過多可能導(dǎo)致肥胖、動(dòng)脈粥樣硬化以及某些腫瘤。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.對(duì)于健康成年人來說，碳水化合物在能