(2025年)食品安全培訓(xùn)考試內(nèi)容(附答案)一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2025年修訂的《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月；1年B.1年；2年C.6個月；2年D.1年；3年2.預(yù)包裝食品的標簽上，“生產(chǎn)日期”指的是（）。A.食品加工完成后裝入（灌入）包裝物或容器的日期B.食品原料采購的日期C.食品出廠檢驗合格的日期D.食品進入銷售環(huán)節(jié)的日期3.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，以下哪種行為符合食品安全要求？（）A.使用超過保質(zhì)期但感官無異常的醬油B.將生肉與熟肉使用同一砧板加工，加工后清洗消毒C.加工四季豆時徹底燒熟煮透D.用工業(yè)堿浸泡發(fā)制木耳以提升口感4.2025年起，市場監(jiān)管部門推行“食品安全智慧監(jiān)管平臺”，要求食品生產(chǎn)企業(yè)必須接入該平臺的核心數(shù)據(jù)不包括（）。A.原料采購批次及來源B.生產(chǎn)過程關(guān)鍵參數(shù)（如溫度、時間）C.員工考勤記錄D.成品出廠檢驗結(jié)果5.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法錯誤的是（）。A.可以使用食品用香料改善食品風(fēng)味B.不得超范圍使用甜味劑（如蜜餞中添加山梨酸）C.可以根據(jù)經(jīng)驗調(diào)整防腐劑用量，無需參考GB2760D.復(fù)配食品添加劑應(yīng)當(dāng)在標簽上標明各單一品種的名稱6.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有（），并符合我國食品安全國家標準。A.英文標簽B.中文標簽或中文說明書C.原產(chǎn)國官方檢驗報告復(fù)印件D.海關(guān)通關(guān)單號7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）是本企業(yè)食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全工作全面負責(zé)。A.質(zhì)量主管B.車間主任C.法定代表人或主要負責(zé)人D.食品安全員8.2025年某地發(fā)生一起因食用受沙門氏菌污染的速凍餃子引發(fā)的食源性疾病事件，涉事企業(yè)未按規(guī)定對生產(chǎn)設(shè)備進行清潔消毒。根據(jù)《食品安全法》，監(jiān)管部門可對其處以（）的罰款。A.5000元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下9.餐飲服務(wù)提供者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗的證明文件不包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品檢驗合格證明C.供貨者的身份證明D.原料種植/養(yǎng)殖的環(huán)境檢測報告10.關(guān)于食品貯存，下列做法錯誤的是（）。A.冷藏庫溫度保持在0-8℃，冷凍庫溫度≤-18℃B.食品與墻壁、地面的距離均≥10cmC.生肉、半成品、成品分層存放，成品在上層D.過期食品與合格食品同柜存放，標注“待處理”11.2025年新實施的《嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可審查細則》要求，生產(chǎn)企業(yè)必須對（）進行全項目逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠。A.維生素含量B.蛋白質(zhì)含量C.污染物（如鉛、硝酸鹽）D.所有營養(yǎng)成分和安全性指標12.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)銷售至庫存清零B.自行銷毀并記錄C.立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.降價處理以減少損失13.食品添加劑的標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）。A.“食品添加劑”字樣B.使用范圍和使用量C.生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系方式D.主要成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)式14.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未履行實名登記、審查許可證等義務(wù)，導(dǎo)致消費者合法權(quán)益受損的，應(yīng)當(dāng)（）。A.承擔(dān)補充賠償責(zé)任B.與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任C.由食品經(jīng)營者單獨承擔(dān)責(zé)任D.由平臺所在地監(jiān)管部門承擔(dān)責(zé)任15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查頻率應(yīng)為（）。A.每季度至少1次B.每半年至少1次C.每年至少1次D.每月至少1次二、多項選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.2025年《食品安全法》修訂新增內(nèi)容包括（）。A.明確“智慧監(jiān)管”的法律地位B.要求特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標注“本品為特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，需在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”C.提高對使用非食品原料生產(chǎn)食品的罰款額度（從貨值金額10倍以上20倍以下提高至20倍以上50倍以下）D.允許小作坊生產(chǎn)嬰幼兒輔助食品2.食品生產(chǎn)企業(yè)的“關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)”通常包括（）。A.原料驗收B.殺菌/消毒C.包裝密封D.成品入庫3.禁止經(jīng)營的食品包括（）。A.被包裝材料污染的食品B.超過保質(zhì)期但重新貼標改期的食品C.未按規(guī)定進行檢疫的肉類D.農(nóng)藥殘留量符合國家標準的蔬菜4.餐飲服務(wù)提供者的“三查”制度指（）。A.查原料質(zhì)量B.查加工過程衛(wèi)生C.查餐具清洗消毒D.查員工工資發(fā)放5.食品標簽上必須標注的內(nèi)容有（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品生產(chǎn)許可證編號6.2025年起，食品冷鏈物流企業(yè)需遵守的新要求包括（）。A.全程使用溫度自動監(jiān)測設(shè)備，數(shù)據(jù)保存至少2年B.運輸易腐食品時，車輛啟動后30分鐘內(nèi)達到規(guī)定溫度C.不得將不同品類的食品混裝運輸D.每批次冷鏈食品需通過“冷鏈食品追溯平臺”上傳運輸軌跡7.食品安全事故應(yīng)急處置的“四不放過”原則是（）。A.事故原因未查清不放過B.責(zé)任人員未處理不放過C.整改措施未落實不放過D.有關(guān)人員未受到教育不放過8.食品添加劑使用的“五?！惫芾碇福ǎ?。A.專人采購B.專人保管C.專人領(lǐng)用D.專人登記E.專人使用9.食品經(jīng)營企業(yè)的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度中，“周排查”的內(nèi)容包括（）。A.檢查上周日管控中發(fā)現(xiàn)問題的整改情況B.對生產(chǎn)經(jīng)營過程進行全面檢查，重點排查高風(fēng)險環(huán)節(jié)C.分析本周食品安全形勢，制定改進措施D.向企業(yè)主要負責(zé)人匯報排查情況10.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品，下列說法正確的是（）。A.轉(zhuǎn)基因食品必須顯著標注“轉(zhuǎn)基因”字樣B.未標注轉(zhuǎn)基因標識的轉(zhuǎn)基因食品不得上市銷售C.轉(zhuǎn)基因食品的安全性由生產(chǎn)企業(yè)自行認定D.進口轉(zhuǎn)基因食品需取得我國農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全證書三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的原料投入生產(chǎn)，只要后續(xù)檢驗合格即可。（）2.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品作為原料再次加工銷售。（）3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）4.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不影響口感。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員只需具備相關(guān)專業(yè)知識，無需取得職業(yè)資格證書。（）6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證進行審查，但無需保存審查記錄。（）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）8.食品廣告中可以使用“安全”“無添加”“絕對健康”等絕對化用語。（）9.食品召回分為主動召回和責(zé)令召回，其中責(zé)令召回由市場監(jiān)管部門啟動。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的污水排放應(yīng)當(dāng)符合國家或地方污水排放標準，無需向環(huán)保部門備案。（）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述2025年《食品安全法》對“食品追溯體系”的新要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的“進貨查驗制度”包括哪些具體內(nèi)容？3.餐飲服務(wù)提供者加工操作過程中，如何防止交叉污染？4.列舉5類禁止使用的非食品原料或非法添加物，并說明其危害。5.發(fā)生食品安全事故后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)履行哪些報告義務(wù)？五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管局對某連鎖超市進行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其冷藏柜中銷售的巴氏殺菌乳（保質(zhì)期7天）有10盒已超過保質(zhì)期2天，但超市工作人員將標簽上的生產(chǎn)日期由“2025-02-25”改為“2025-03-01”。經(jīng)調(diào)查，該超市近3個月內(nèi)已因銷售過期食品被警告2次。問題：（1）該超市的行為違反了哪些食品安全法規(guī)？（2）監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰？（3）超市應(yīng)采取哪些整改措施？案例2：某食品廠生產(chǎn)“老壇酸菜包”，為降低成本，采購的酸菜原料未按規(guī)定進行農(nóng)殘檢測，且加工車間衛(wèi)生條件惡劣（地面有積水、設(shè)備油污嚴重），導(dǎo)致產(chǎn)品被大腸桿菌污染。消費者食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀，經(jīng)檢驗確認與該產(chǎn)品有關(guān)。問題：（1）該食品廠的違法點有哪些？（2）依據(jù)《食品安全法》，應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？（3）從企業(yè)管理角度，如何預(yù)防類似事件再次發(fā)生？答案一、單項選擇題1.C2.A3.C4.C5.C6.B7.C8.B9.D10.D11.D12.C13.D14.B15.A二、多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABD7.ABCD8.ABCDE9.ABD10.ABD三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、簡答題1.2025年《食品安全法》對“食品追溯體系”的新要求包括：（1）強制要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者通過信息化平臺（如區(qū)塊鏈追溯系統(tǒng)）記錄原料采購、生產(chǎn)加工、流通銷售等全環(huán)節(jié)信息；（2）追溯數(shù)據(jù)保存期限延長至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后2年（無保質(zhì)期的保存5年）；（3）消費者可通過掃描產(chǎn)品二維碼實時查詢追溯信息；（4）未按規(guī)定建立追溯體系的，由監(jiān)管部門責(zé)令限期改正，逾期不改的處5萬元以上20萬元以下罰款。2.進貨查驗制度內(nèi)容：（1）查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明（如檢疫證明、檢測報告）；（2）核對原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等信息；（3）如實記錄進貨查驗情況，保存相關(guān)憑證；（4）對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標準進行檢驗，檢驗合格后方可使用。3.防止交叉污染的措施：（1）生熟食品分開存放，使用不同的加工工具（如生肉用紅色砧板，熟食用藍色砧板）；（2）加工生食品后，徹底清洗消毒操作臺面、工具，再加工熟食品；（3）成品與半成品、原料的存放區(qū)域物理隔離；（4）從業(yè)人員加工生食品后需洗手消毒，再接觸熟食品；（5）避免生食品的汁液滴落到熟食品上。4.禁止使用的非食品原料或非法添加物及危害：（1）工業(yè)用甲醛（防腐）：可導(dǎo)致呼吸道刺激、癌癥；（2）蘇丹紅（染色）：具有致癌性；（3）工業(yè)用明膠（增稠）：含重金屬（如鉻），損害肝腎；（4）三聚氰胺（虛增蛋白質(zhì)含量）：導(dǎo)致腎結(jié)石；（5）硼砂（增加彈性）：損害神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟。5.報告義務(wù)：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料；（2）自事故發(fā)生之時起1小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告；（3）配合監(jiān)管部門調(diào)查，如實提供相關(guān)資料和樣品；（4）及時通過官方渠道向社會公布事故信息，避免謠言傳播。五、案例分析題案例1：（1）違法行為：①銷售超過保質(zhì)期的食品（違反《食品安全法》第34條）；②篡改生產(chǎn)日期（違反《食品安全法》第34條“禁止生產(chǎn)經(jīng)營標簽不符合規(guī)定的食品”）；③近3個月內(nèi)多次違法（屬于情節(jié)嚴重）。（2）處罰：依據(jù)《食品安全法》第124條，銷售過期食品的，處10萬元以上20萬元以下罰款；篡改標簽的，處5000元以上5萬元以下罰款；因累計違法，可加重處罰至貨值金額20倍以上罰款（貨值不足1萬元的按1萬元計算）；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。（3）整改措施：①全面清查庫存食品，銷毀所有過期及標簽篡改的產(chǎn)品；②建立嚴格的日期檢查制度，設(shè)置專人每日核對保質(zhì)期；③對員工進行食品安全法規(guī)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗；④安裝電子標簽系統(tǒng)，自動預(yù)警臨期食品。案例2：（1）違法點：①未履行原料進貨查驗義務(wù)（未檢測農(nóng)殘）；②生產(chǎn)環(huán)境不符合食品安全要求（車間衛(wèi)生差）；③生產(chǎn)經(jīng)營被污染的食品（大腸桿菌超標）。（2）法律責(zé)任：依據(jù)《食品安全法》第124條，未查驗原料的，處5萬元以上10萬元以下罰