2026年食品安全與營養(yǎng)知識掌握試題一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.在處理生肉和熟食時，以下哪項做法是正確的？A.使用同一塊砧板處理生肉和熟食B.使用同一雙筷子夾取生肉和熟食C.處理完生肉后立即清洗砧板和刀具D.將生肉和熟食放在同一冰箱冷藏室2.以下哪種食品添加劑屬于國家允許使用的防腐劑？A.赤霉素B.山梨酸鉀C.硝酸亞鈉D.甜蜜素3.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.100克D.150克4.以下哪種情況下容易發(fā)生食物中毒？A.食用新鮮水果蔬菜B.食用高溫烹制的食物C.食用過期冷藏食品D.食用經過巴氏消毒的牛奶5.中國食品安全法規(guī)定，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪項是必須的？A.每年體檢一次B.持有健康證明上崗C.定期接受食品安全培訓D.以上都是6.以下哪種食物容易受到黃曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.面粉D.玉米7.中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量是多少？A.600毫升B.800毫升C.1200毫升D.1500毫升8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸9.中國食品安全國家標準GB2760—2020規(guī)定，嬰幼兒輔食中不得添加哪種物質？A.食鹽B.葡萄糖C.維生素DD.白砂糖10.以下哪種食品包裝材料可能含有雙酚A（BPA）？A.玻璃瓶B.鋁制易拉罐C.塑料袋D.陶瓷罐二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.以下哪些行為可能導致食品交叉污染？A.使用同一塊抹布擦拭生肉和熟食B.用同一把刀切生肉和熟食C.處理完生食后立即洗手D.將生食和熟食放在同一購物袋中E.用同一餐具品嘗生食和熟食2.以下哪些屬于中國居民膳食指南推薦的食物種類？A.糧谷類B.蔬菜水果C.畜禽魚蛋D.植物油E.糖和鹽3.以下哪些食品中可能含有重金屬污染？A.水產品B.蔬菜C.糧谷D.嬰幼兒配方奶粉E.罐頭食品4.以下哪些是食品標簽上必須標示的內容？A.生產日期和保質期B.食品生產許可證號C.成分表D.營養(yǎng)成分表E.生產廠家地址5.以下哪些是預防食源性疾病的有效措施？A.食用前徹底清洗水果蔬菜B.食物徹底煮熟C.避免食用過期食品D.處理生食后立即洗手E.將食物存放在冰箱中三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品添加劑只要符合國家標準，就可以無限量使用。（×）2.嬰幼兒配方奶粉可以隨意添加蔗糖以增加甜味。（×）3.食物中毒一定是細菌性食物中毒。（×）4.中國食品安全法規(guī)定，食品生產經營者需要建立食品召回制度。（√）5.黃曲霉毒素主要污染玉米、花生等糧油作物。（√）6.紫菜、海帶等海產品富含碘，適合甲狀腺功能減退者食用。（√）7.食品標簽上的“無添加糖”意味著該食品不含任何糖類。（×）8.蜂蜜可以直接喂給1歲以下的嬰兒食用。（×）9.食品包裝上的QS標志表示該食品符合食品安全標準。（×）10.高溫烹飪可以完全殺死所有致病微生物。（×）四、簡答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡述預防食物中毒的“四不原則”。2.簡述中國居民膳食指南的核心推薦。3.簡述食品標簽上必須標示的內容。4.簡述黃曲霉毒素的危害及預防措施。5.簡述食品添加劑的定義及分類。五、論述題（共1題，10分）結合中國食品安全現(xiàn)狀，論述個人如何提高食品安全意識和自我保護能力。答案與解析一、單選題答案與解析1.C-解析：處理生肉和熟食時，應避免交叉污染。正確做法是使用不同砧板、刀具，處理完生食后立即清洗工具。2.B-解析：山梨酸鉀是允許使用的防腐劑，能有效抑制霉菌和細菌生長。赤霉素是植物生長調節(jié)劑，硝酸亞鈉有毒，甜蜜素是甜味劑，非防腐劑。3.C-解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入50克大豆及制品（如豆腐、豆?jié){等），以獲取優(yōu)質蛋白和異黃酮。4.C-解析：過期冷藏食品可能滋生細菌，食用后易導致食物中毒。新鮮食物、高溫烹制食物、巴氏消毒奶相對安全。5.D-解析：根據《食品安全法》，食品從業(yè)人員需持健康證明上崗、定期體檢、接受食品安全培訓，以上措施均需落實。6.B-解析：花生、玉米等糧油作物易受黃曲霉污染，黃曲霉毒素有強致癌性。大米、面粉相對較少。7.C-解析：中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量1200毫升（約6杯），少量多次飲用。8.B-解析：蒸煮能保留食物中的維生素，煎炸、烤制、煮沸會因高溫損失較多營養(yǎng)。9.D-解析：嬰幼兒輔食不得添加白砂糖，以避免攝入過多糖分影響健康。食鹽、葡萄糖、維生素D可適量添加。10.B-解析：鋁制易拉罐內壁可能使用含雙酚A的環(huán)氧樹脂涂層，高溫或酸性食品可能溶出。玻璃瓶、塑料袋（不含BPA）、陶瓷罐相對安全。二、多選題答案與解析1.A、B、D、E-解析：同一抹布、刀具、購物袋、餐具接觸生熟食都會導致交叉污染，洗手能有效預防。2.A、B、C、D-解析：膳食指南推薦均衡攝入糧谷、蔬果、畜禽魚蛋、植物油，限制糖和鹽。3.A、B、C、D-解析：水產品（如魚蝦）、蔬菜（如菠菜）、糧谷（如大米）、奶粉可能富集重金屬，罐頭食品若原料污染也可能超標。4.A、B、C、D、E-解析：食品標簽必須標示生產日期、保質期、生產許可證號、成分表、營養(yǎng)成分表、廠家地址等。5.A、B、C、D、E-解析：徹底清洗蔬果、煮熟食物、避免過期食品、洗手、冷藏食物均能有效預防食源性疾病。三、判斷題答案與解析1.×-解析：食品添加劑需限量使用，超量有害健康。2.×-解析：嬰幼兒腸胃脆弱，不宜食用含糖輔食。3.×-解析：食物中毒包括細菌性、病毒性、寄生蟲性等多種類型。4.√-解析：《食品安全法》要求食品企業(yè)建立召回制度。5.√-解析：黃曲霉毒素易污染玉米、花生等。6.√-解析：紫菜、海帶富含碘，適合缺碘人群。7.×-解析：“無添加糖”指不含蔗糖、麥芽糖等添加糖，但可能含天然糖（如果糖）。8.×-解析：1歲以下嬰兒食用蜂蜜可能感染肉毒桿菌。9.×-解析：QS標志已取消，現(xiàn)改為“SC”標志。10.×-解析：高溫烹飪能殺滅多數(shù)微生物，但不能殺滅所有（如芽孢）。四、簡答題答案與解析1.預防食物中毒的“四不原則”：-不買無證攤販的食品；不吃過期變質食品；不喝生水；不食生食。2.中國居民膳食指南核心推薦：-均衡膳食、食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒、杜絕浪費。3.食品標簽必須標示的內容：-產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、生產許可證號、生產廠家地址、貯存條件、食用方法等。4.黃曲霉毒素的危害及預防：-危害：強致癌物，損害肝臟。預防：避免購買霉變食物（如花生、玉米），儲存時低溫、干燥、避光。5.食品添加劑的定義及分類：-定義：為改善食品品質或色香味等目的添加的物質。分類：防腐劑、抗氧化劑、著色劑、甜味劑等。五、論述題答案與解析個人如何提高食品安全意識和自我保護能力：1.學習食品安全知識：閱讀權威資料（如《食品安全法》），了解食品標簽、添加劑、食源性疾病等常識。2.選擇正規(guī)渠道購買食品：優(yōu)先選擇有SC認證的超市、農貿市場，避免無證攤販。3.注意食品儲存：生熟分開，冷藏食品及時食用，避免室溫放置過久。4.正確處理食物：生食徹底清洗，熟食避免二次