2026年營養(yǎng)學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)知識預(yù)測模擬題一、單選題（共10題，每題1分）1.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)不能儲存，需每日通過膳食補(bǔ)充？A.脂肪酸B.維生素DC.葡萄糖D.維生素B122.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克大豆及其制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.以下哪種食物是硒的良好來源？A.大米B.饅頭C.生蠔D.菠菜4.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇5.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因可能是：A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是6.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素C？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制7.中國居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的比例是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%8.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.蘋果B.饅頭C.牛奶D.橙子9.膳食指南推薦成年人每天攝入多少克畜禽肉？A.50克B.75克C.100克D.150克10.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E二、多選題（共5題，每題2分）1.以下哪些是膳食纖維的來源？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.油脂2.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括：A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.油脂類3.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)可能包括：A.乏力B.心悸C.呼吸困難D.皮膚蒼白4.以下哪些食物富含維生素D？A.深綠色蔬菜B.油脂C.強(qiáng)化牛奶D.海魚5.膳食纖維的生理功能包括：A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.吸收毒素D.提供能量三、判斷題（共10題，每題1分）1.兒童青少年每日鈣攝入量應(yīng)高于成年人。2.脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖，但適量攝入有益健康。3.蔬菜水果的顏色越深，營養(yǎng)價值越高。4.膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康，但過量攝入會加重消化負(fù)擔(dān)。5.中國居民膳食指南推薦每天吃12種以上食物，每周25種以上。6.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。7.粗糧比精糧更適合所有人。8.魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，但部分深海魚含汞量較高。9.膳食指南建議減少添加糖的攝入，每天不超過50克。10.缺鐵性貧血主要發(fā)生在嬰幼兒和孕婦。四、簡答題（共4題，每題5分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋膳食纖維的生理功能。3.列舉三種富含維生素C的食物。4.說明兒童青少年缺鐵性貧血的預(yù)防措施。五、論述題（共2題，每題10分）1.分析中國居民膳食中存在的問題及改善措施。2.結(jié)合地域特點，談?wù)勅绾沃贫ㄟm合北方居民的膳食指南。答案與解析一、單選題答案與解析1.C葡萄糖是碳水化合物的主要形式，需每日補(bǔ)充；脂肪、維生素D和B12可儲存。2.B中國居民膳食指南建議每天攝入50克大豆及其制品。3.C生蠔是硒的優(yōu)質(zhì)來源，其他選項含量較低。4.C膳食纖維不能提供能量。5.D缺鐵性貧血由攝入不足、吸收障礙或丟失過多引起。6.C蒸煮能較好保留維生素C。7.A中國居民膳食指南建議脂肪供能占20%-30%。8.C牛奶是鈣的良好來源。9.C膳食指南建議每天攝入100克畜禽肉。10.A維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。二、多選題答案與解析1.A、B、C膳食纖維主要來自全谷物、豆類和蔬菜，油脂含量低。2.A、B、C、D膳食指南推薦谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類和油脂類。3.A、B、C、D缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)多樣，包括乏力、心悸等。4.C、D強(qiáng)化牛奶和海魚富含維生素D。5.A、B、C膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、吸收毒素，但不提供能量。三、判斷題答案與解析1.√兒童青少年生長發(fā)育快，鈣需求量高于成年人。2.√脂肪是必需營養(yǎng)素，但過量攝入易導(dǎo)致肥胖。3.√深色蔬菜水果富含多種營養(yǎng)素。4.√過量膳食纖維可能引起腹脹。5.√膳食指南強(qiáng)調(diào)食物多樣性。6.√維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。7.×粗糧適合部分人群，但精糧仍是主食。8.√魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，但部分深海魚含汞。9.√膳食指南建議減少添加糖攝入。10.√嬰幼兒和孕婦鐵需求量高，易缺鐵。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南核心原則：食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、奶類豆類、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。2.膳食纖維的生理功能：促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、吸收膽固醇、預(yù)防便秘。3.富含維生素C的食物：橙子、獼猴桃、草莓、西紅柿等。4.兒童青少年缺鐵性貧血預(yù)防措施：增加富含鐵的食物攝入（如紅肉、動物肝臟），強(qiáng)化鐵補(bǔ)充劑（遵醫(yī)囑）。五、論述題答案與解析1.中國居民膳食問題及改善措施：-問題：高鹽高油、加工食品攝入過多、食物多樣性不足。-改善措施：推廣家庭烹飪、加強(qiáng)營養(yǎng)教