PAGE干制食用菌生產(chǎn)管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范干制食用菌的生產(chǎn)過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，保障消費者權(quán)益，促進(jìn)公司干制食用菌生產(chǎn)業(yè)務(wù)的健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)干制食用菌生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，包括原料采購、加工、包裝、儲存、運輸?shù)认嚓P(guān)部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等，以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如干制食用菌的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)規(guī)范等制定。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施1.生產(chǎn)場地生產(chǎn)場地應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、水源充足且水質(zhì)符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的地方。場地應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，如垃圾場、養(yǎng)殖場等，與其他可能產(chǎn)生污染的場所保持適當(dāng)距離。生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料建造。2.生產(chǎn)設(shè)備根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，配備先進(jìn)、適用的生產(chǎn)設(shè)備，如烘干機、篩選機、包裝機等。設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運行，精度和性能符合生產(chǎn)要求。對關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的購置時間、維修保養(yǎng)情況、運行參數(shù)等信息。3.衛(wèi)生設(shè)施車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，配備洗手液、消毒水等，方便員工隨時洗手消毒。應(yīng)設(shè)置更衣室，為員工提供清潔的工作服、工作帽等，并定期清洗更換。配備必要的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持車間內(nèi)空氣清新，溫濕度適宜。三、人員管理1.人員資質(zhì)從事干制食用菌生產(chǎn)的人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染病等不適宜從事食品生產(chǎn)的疾病。生產(chǎn)操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉干制食用菌的生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程和質(zhì)量要求，取得相應(yīng)的崗位資格證書。2.人員培訓(xùn)制定年度培訓(xùn)計劃，定期組織員工進(jìn)行食品安全知識、生產(chǎn)技能、質(zhì)量意識等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)解讀，生產(chǎn)工藝操作規(guī)范，設(shè)備使用維護(hù)，質(zhì)量控制要點等。對新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.人員衛(wèi)生員工進(jìn)入車間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染產(chǎn)品的物品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸產(chǎn)品。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，保持車間內(nèi)良好的衛(wèi)生環(huán)境。四、原料采購與驗收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽和生產(chǎn)資質(zhì)的供應(yīng)商采購干制食用菌原料。對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、產(chǎn)品質(zhì)量等情況，確保供應(yīng)商能夠穩(wěn)定提供符合質(zhì)量要求的原料。2.采購合同與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確原料的品種、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、價格、交貨時間、交貨地點、驗收方式等條款。在合同中約定質(zhì)量違約責(zé)任，確保供應(yīng)商對所提供原料的質(zhì)量負(fù)責(zé)。3.原料驗收原料到貨后應(yīng)及時進(jìn)行驗收。驗收人員應(yīng)按照合同要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對原料的感官指標(biāo)（如色澤、形態(tài)、氣味等）、理化指標(biāo)（如水分含量、雜質(zhì)含量等）進(jìn)行檢驗。對驗收合格的原料，填寫驗收記錄，包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗收日期、驗收結(jié)果等信息，并辦理入庫手續(xù)。對驗收不合格的原料，應(yīng)及時通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，不得入庫使用。五、生產(chǎn)過程控制1.工藝流程干制食用菌的生產(chǎn)工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，符合產(chǎn)品質(zhì)量要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。工藝流程應(yīng)包括原料預(yù)處理（如清洗、分揀、切片等）、干燥、篩選、包裝等環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)應(yīng)明確操作要求和質(zhì)量控制要點。2.操作規(guī)范各生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)制定詳細(xì)的操作規(guī)范，員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行操作。在原料預(yù)處理過程中，應(yīng)確保原料清洗干凈，去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)；分揀時應(yīng)剔除不合格的原料。干燥過程應(yīng)控制好溫度、時間、通風(fēng)等參數(shù)，確保干制食用菌的水分含量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，同時保證產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味等品質(zhì)不受影響。篩選環(huán)節(jié)應(yīng)去除不符合規(guī)格的產(chǎn)品，保證產(chǎn)品的均勻度和質(zhì)量穩(wěn)定性。包裝過程應(yīng)確保包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝封口應(yīng)嚴(yán)密，防止產(chǎn)品受潮、變質(zhì)。3.質(zhì)量檢驗建立質(zhì)量檢驗制度，對生產(chǎn)過程中的每一批次產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。檢驗項目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量要求。配備專業(yè)的檢驗設(shè)備和人員，檢驗人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，具備相應(yīng)的檢驗技能和資質(zhì)。對檢驗合格的產(chǎn)品出具檢驗報告，檢驗報告應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗日期、檢驗人員等信息。對檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時進(jìn)行返工處理或報廢，防止不合格產(chǎn)品流入市場。六、包裝、標(biāo)識與儲存1.包裝材料包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。對包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和管理，確保所采購的包裝材料質(zhì)量穩(wěn)定可靠。包裝材料應(yīng)在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中儲存，防止受潮、變質(zhì)。2.包裝要求產(chǎn)品包裝應(yīng)牢固、整齊、美觀，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的質(zhì)量等級、配料表等必要信息，便于消費者了解產(chǎn)品情況。3.儲存條件產(chǎn)品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害等。產(chǎn)品應(yīng)分類存放，不同品種、規(guī)格、批次的產(chǎn)品應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)識，便于管理和追溯。定期對庫存產(chǎn)品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時處理。七、運輸與交付1.運輸工具選擇清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染的運輸工具運輸干制食用菌產(chǎn)品，如廂式貨車、冷藏車等。運輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保運輸過程中產(chǎn)品不受污染。2.運輸要求在運輸過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到擠壓、碰撞、雨淋、日曬等，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。運輸過程中應(yīng)保持產(chǎn)品的包裝完整，不得隨意打開包裝。運輸溫度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求，對于有特殊儲存溫度要求的產(chǎn)品，應(yīng)采用相應(yīng)的溫控措施。3.交付管理產(chǎn)品交付時，應(yīng)與客戶辦理交接手續(xù)，提供產(chǎn)品的質(zhì)量證明文件，如檢驗報告等。對客戶反饋的產(chǎn)品質(zhì)量問題，應(yīng)及時進(jìn)行處理，記錄處理過程和結(jié)果，并向客戶反饋。八、文件與記錄管理1.文件管理建立完善的文件管理制度，對與干制食用菌生產(chǎn)相關(guān)的文件進(jìn)行分類管理，包括生產(chǎn)工藝文件、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)文件、操作規(guī)程文件、管理制度文件、記錄表格等。文件應(yīng)明確編號、名稱、版本、生效日期、編制部門、編制人、審核人、批準(zhǔn)人等信息，確保文件的完整性和準(zhǔn)確性。文件應(yīng)定期進(jìn)行評審和修訂，確保其與法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及公司實際生產(chǎn)情況相適應(yīng)。文件應(yīng)妥善保存，便于查閱和使用，電子文件應(yīng)進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。2.記錄管理對生產(chǎn)過程中的各項活動進(jìn)行記錄，如原料采購記錄、生產(chǎn)過程記錄、質(zhì)量檢驗記錄、設(shè)備維護(hù)記錄、人員培訓(xùn)記錄等。記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整，按照規(guī)定的格式和內(nèi)容填寫，不得隨意涂改。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，以便追溯產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和質(zhì)量情況。定期對記錄進(jìn)行整理和歸檔，便于查詢和統(tǒng)計分析。九、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強食品安全管理工作。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.食品安全自查定期對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全自查，檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生、原料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品質(zhì)量等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取整改措施，消除食品安全隱患，并記錄整改情況。3.食品安全追溯建立食品安全追溯體系，確保產(chǎn)品從原料采購到銷售的全過程可追溯。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)詳細(xì)記錄產(chǎn)品的原料來源、生產(chǎn)批次、加工過程、檢驗情況、銷