PAGE餐飲住宿安全生產(chǎn)制度一、總則（一）目的為加強本公司/組織餐飲住宿業(yè)務的安全生產(chǎn)管理，預防和減少生產(chǎn)安全事故，保障員工生命財產(chǎn)安全，促進公司/組織持續(xù)健康發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有從事餐飲住宿業(yè)務的部門、場所及相關(guān)人員。（三）安全生產(chǎn)方針堅持“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針，強化安全意識，落實安全責任，確保安全生產(chǎn)。（四）安全生產(chǎn)目標1.杜絕重大生產(chǎn)安全事故，遏制較大生產(chǎn)安全事故，減少一般生產(chǎn)安全事故。2.員工安全生產(chǎn)培訓覆蓋率達到100%，員工安全意識和操作技能顯著提高。3.餐飲住宿場所安全設(shè)施設(shè)備完好率達到95%以上。二、安全生產(chǎn)職責（一）公司/組織主要負責人職責1.建立、健全本公司/組織安全生產(chǎn)責任制。2.組織制定本公司/組織安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。3.保證本公司/組織安全生產(chǎn)投入的有效實施。4.督促、檢查本公司/組織的安全生產(chǎn)工作，及時消除生產(chǎn)安全事故隱患。5.組織制定并實施本公司/組織的生產(chǎn)安全事故應急救援預案。6.及時、如實報告生產(chǎn)安全事故。（二）安全生產(chǎn)管理部門職責1.貫徹執(zhí)行國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和行業(yè)標準，組織制定本公司/組織安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程，并監(jiān)督實施。2.組織開展安全生產(chǎn)宣傳教育和培訓，提高員工安全意識和技能。3.定期組織安全生產(chǎn)檢查和隱患排查治理，督促相關(guān)部門及時整改安全隱患。4.負責安全設(shè)施設(shè)備的管理和維護，確保其正常運行。5.制定生產(chǎn)安全事故應急救援預案，組織應急演練。6.負責安全生產(chǎn)事故的統(tǒng)計、報告和調(diào)查處理工作。（三）餐飲部門職責1.嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.對廚房設(shè)備設(shè)施進行定期檢查和維護，確保正常運行，防止發(fā)生燃氣泄漏、火災等事故。3.加強對員工的食品安全和操作規(guī)范培訓，提高員工安全意識和操作技能。4.做好餐廳區(qū)域的安全管理，保持通道暢通，防止顧客滑倒、摔傷等事故。（四）住宿部門職責1.保障住宿區(qū)域的消防安全，確保消防設(shè)施設(shè)備完好有效，疏散通道暢通無阻。2.對客房設(shè)施設(shè)備進行定期檢查和維護，確保客人使用安全。3.加強對員工的安全教育，提高員工應對突發(fā)事件的能力。4.做好住宿登記和訪客管理工作，保障住宿客人的人身和財產(chǎn)安全。（五）員工職責1.遵守本公司/組織安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，服從管理，正確佩戴和使用勞動防護用品。2.接受安全生產(chǎn)教育和培訓，掌握本職工作所需的安全生產(chǎn)知識和技能，提高事故預防和應急處理能力。3.發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素，應當立即向現(xiàn)場安全生產(chǎn)管理人員或者本公司/組織負責人報告。4.積極參與公司/組織的安全生產(chǎn)活動，配合安全生產(chǎn)管理工作。三、安全生產(chǎn)教育培訓（一）培訓計劃1.安全生產(chǎn)管理部門應根據(jù)公司/組織實際情況，制定年度安全生產(chǎn)教育培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。2.培訓計劃應涵蓋新員工入職培訓、在崗員工定期培訓、特殊工種專項培訓、季節(jié)性安全培訓等。（二）培訓內(nèi)容1.安全生產(chǎn)法律法規(guī)和行業(yè)標準。2.公司/組織安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。3.安全事故案例分析。4.消防安全知識和技能。5.食品安全知識和操作規(guī)范。6.應急救援知識和技能。（三）培訓方式1.內(nèi)部培訓：由公司/組織內(nèi)部安全生產(chǎn)管理人員或邀請專家進行授課。2.外部培訓：選派員工參加政府部門、行業(yè)協(xié)會或?qū)I(yè)培訓機構(gòu)組織的培訓。3.現(xiàn)場培訓：結(jié)合實際工作場景，由經(jīng)驗豐富的員工進行現(xiàn)場指導和培訓。4.網(wǎng)絡培訓：利用在線學習平臺，提供安全生產(chǎn)相關(guān)課程供員工自主學習。（四）培訓考核1.對參加培訓的員工進行考核，考核方式可采用考試、實際操作、撰寫心得體會等。2.考核結(jié)果應記錄在員工培訓檔案中，作為員工晉升、獎勵、調(diào)薪的重要依據(jù)。3.對考核不合格的員工，應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。四、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理（一）檢查類型1.日常檢查：由各部門負責人或安全管理人員每天對本部門工作區(qū)域進行檢查。2.定期檢查：公司/組織每月至少組織一次全面的安全生產(chǎn)檢查，每季度進行一次綜合性安全檢查。3.專項檢查：針對餐飲住宿業(yè)務中的重點環(huán)節(jié)、關(guān)鍵部位或特殊時期，如節(jié)假日、重大活動等，組織專項安全檢查。（二）檢查內(nèi)容1.安全管理制度的執(zhí)行情況。2.安全設(shè)施設(shè)備的運行狀況。3.食品衛(wèi)生安全情況。4.消防安全情況。5.電氣安全情況。6.燃氣安全情況。7.員工操作規(guī)范執(zhí)行情況。8.應急救援預案的落實情況。（三）隱患排查治理1.對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應及時進行記錄，并按照“五落實”（責任、措施、資金、時限、預案）的要求進行整改。2.一般安全隱患由部門負責人組織整改，整改情況應及時上報安全生產(chǎn)管理部門。3.重大安全隱患由公司/組織主要負責人組織制定整改方案，明確整改責任人和整改期限，確保隱患得到及時消除。4.對暫時無法整改的安全隱患，應采取有效的防范措施，確保安全，并制定整改計劃，限期整改。5.建立隱患排查治理臺賬，對隱患排查、整改情況進行詳細記錄，做到有據(jù)可查。五、安全設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購1.采購的安全設(shè)施設(shè)備應符合國家相關(guān)標準和行業(yè)要求，具有產(chǎn)品合格證書和質(zhì)量保證文件。2.對采購的安全設(shè)施設(shè)備進行嚴格的驗收，確保其性能和質(zhì)量符合要求。（二）設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.安全設(shè)施設(shè)備的安裝應按照產(chǎn)品說明書和相關(guān)規(guī)范進行，確保安裝牢固、位置合理。2.安裝完成后，應進行調(diào)試和試運行，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。（三）設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)1.制定安全設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)計劃，明確維護保養(yǎng)內(nèi)容、周期和責任人。2.定期對設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運行狀況、零部件磨損情況等，及時更換損壞的零部件。3.對消防設(shè)施設(shè)備、電氣設(shè)備、燃氣設(shè)備等重點設(shè)施設(shè)備，應委托專業(yè)機構(gòu)進行定期檢測和維護。（四）設(shè)施設(shè)備更新與報廢1.隨著技術(shù)的發(fā)展和業(yè)務的需要，及時對安全設(shè)施設(shè)備進行更新，確保其先進性和可靠性。2.對已達到使用年限、損壞無法修復或存在嚴重安全隱患的設(shè)施設(shè)備，應及時進行報廢處理，并做好記錄。六、消防安全管理（一）消防設(shè)施設(shè)備配備1.按照國家相關(guān)標準，在餐飲住宿場所配備足夠數(shù)量的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災報警系統(tǒng)等。2.定期對消防設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，確保其完好有效。（二）消防通道與疏散指示1.保持消防通道暢通無阻，嚴禁在通道內(nèi)堆放雜物。2.在疏散通道、安全出口等位置設(shè)置明顯的疏散指示標志和應急照明燈具，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。（三）消防安全培訓與演練1.定期組織員工進行消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。2.制定消防應急預案，每年至少組織一次消防演練，檢驗和提高應急救援能力。（四）用火用電用氣安全1.嚴格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，嚴禁私拉亂接電線、違規(guī)使用明火和燃氣。2.對廚房、鍋爐房等用火用電用氣場所，應加強管理，定期進行檢查和維護。七、食品安全管理（一）食品采購與儲存1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.食品儲存應分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，防止食品變質(zhì)、污染。（二）食品加工與制作1.食品加工人員應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生。2.嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。3.對食品添加劑的使用應嚴格按照國家標準執(zhí)行，專人專柜保管，做好使用記錄。（三）食品留樣與檢驗1.對每餐次加工制作的重點食品進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.定期對食品進行檢驗檢測，確保食品安全符合國家標準。（四）環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持餐飲住宿場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清掃、消毒。2.對餐具、廚具等進行嚴格清洗消毒，確保衛(wèi)生達標。八、應急救援管理（一）應急救援預案制定1.根據(jù)公司/組織實際情況，制定綜合應急預案、專項應急預案和現(xiàn)場處置方案。2.應急預案應包括應急救援組織機構(gòu)、職責分工、應急響應程序、應急救援措施、應急物資保障等內(nèi)容。（二）應急救援隊伍建設(shè)1.組建應急救援隊伍，明確隊伍成員的職責和任務。2.對應急救援隊伍進行培訓和演練，提高隊伍的應急救援能力。（三）應急物資儲備1.建立應急物資儲備庫，儲備必要的應急救援物資，如滅火器、消防水帶、急救藥品、防護用品等。2.定期對應急物資進行檢查和維護，確保其完好有效，并及時補充和更新。（四）應急演練1.按照應急預案的要求，定期組織應急演練，檢驗和提高應急救援能力。2.應急演練應包括火災、地震、食品安全事故等多種類型，演練結(jié)束后對應急預案進行評估和修訂。（五）事故報告與處理1.發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，應立即啟動應急救援預案，迅速組織救援，并及時報告當?shù)卣嘘P(guān)部門。2.