PAGE餐飲部安全生產(chǎn)管理制度一、總則1.目的為加強餐飲部安全生產(chǎn)管理，保障員工生命安全和身體健康，確保餐飲服務(wù)工作的順利進(jìn)行，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本餐飲部實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲部全體員工及在餐飲部區(qū)域內(nèi)從事相關(guān)活動的所有人員。3.安全生產(chǎn)方針堅持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強化安全生產(chǎn)責(zé)任，確保安全生產(chǎn)。4.安全生產(chǎn)原則遵循“誰主管、誰負(fù)責(zé)”、“管業(yè)務(wù)必須管安全、管生產(chǎn)經(jīng)營必須管安全”的原則，明確各級人員的安全生產(chǎn)職責(zé)，做到責(zé)任落實、措施到位。二、安全生產(chǎn)職責(zé)1.餐飲部經(jīng)理職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐飲部的安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)第一責(zé)任人。貫徹執(zhí)行國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和公司的安全生產(chǎn)規(guī)章制度，組織制定并實施餐飲部安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程。定期組織安全生產(chǎn)檢查，及時消除安全隱患，對重大安全隱患要親自組織整改，并向公司報告。組織制定并實施餐飲部安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)計劃，提高員工的安全意識和操作技能。組織制定并完善餐飲部安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。負(fù)責(zé)餐飲部安全生產(chǎn)投入的有效實施，確保安全設(shè)施、設(shè)備完好，為員工提供必要的勞動保護用品。及時、如實報告生產(chǎn)安全事故，積極配合事故調(diào)查處理，落實事故防范措施。2.廚師長職責(zé)協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好廚房區(qū)域的安全生產(chǎn)工作，負(fù)責(zé)廚房安全生產(chǎn)的具體管理。組織廚師學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)知識和操作規(guī)程，督促廚師嚴(yán)格遵守安全規(guī)定。定期檢查廚房設(shè)備、設(shè)施的安全狀況，確保正常運行，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。負(fù)責(zé)廚房食品加工過程中的安全管理，防止火災(zāi)、燙傷、中毒等事故發(fā)生。組織廚房員工參加安全生產(chǎn)培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。3.服務(wù)員職責(zé)遵守餐飲部安全生產(chǎn)規(guī)章制度，正確使用各種服務(wù)設(shè)備和工具。負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域的安全巡查，及時發(fā)現(xiàn)并報告安全隱患，如地面濕滑、桌椅損壞等。引導(dǎo)顧客安全就餐，提醒顧客注意安全事項，防止顧客發(fā)生意外。協(xié)助做好餐廳的火災(zāi)預(yù)防和應(yīng)急疏散工作，熟悉疏散通道和安全出口位置。4.采購人員職責(zé)負(fù)責(zé)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原材料，確保所采購物品不存在安全隱患。了解食品采購過程中的安全要求，如供應(yīng)商資質(zhì)審核、食品檢驗檢疫等。協(xié)助做好食品儲存環(huán)節(jié)的安全管理，防止食品變質(zhì)、污染等問題。5.倉庫管理員職責(zé)負(fù)責(zé)倉庫的安全管理，確保倉庫內(nèi)貨物擺放整齊，通道暢通。做好倉庫的防火、防潮、防蟲等工作，定期檢查消防器材和設(shè)備，確保其完好有效。嚴(yán)格執(zhí)行貨物出入庫制度，對危險化學(xué)品等特殊物品要有專門的儲存和管理措施。定期盤點庫存，及時清理過期、變質(zhì)物品，防止安全事故發(fā)生。三、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)1.新員工入職培訓(xùn)新員工入職后，必須接受三級安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，即公司級、部門級和班組級培訓(xùn)。公司級培訓(xùn)主要內(nèi)容包括國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)、公司安全生產(chǎn)規(guī)章制度、安全生產(chǎn)基本知識等。部門級培訓(xùn)由餐飲部經(jīng)理或指定人員負(fù)責(zé)，重點培訓(xùn)餐飲部安全生產(chǎn)特點、操作規(guī)程、事故案例分析等。班組級培訓(xùn)由班組長組織，結(jié)合實際工作崗位，詳細(xì)講解安全操作技能、崗位安全風(fēng)險及防范措施等。新員工經(jīng)培訓(xùn)考核合格后方可上崗作業(yè)，培訓(xùn)記錄要妥善保存。2.定期培訓(xùn)餐飲部每月至少組織一次全體員工的安全生產(chǎn)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括安全生產(chǎn)新知識、新法規(guī)、操作規(guī)程更新、事故案例警示等。根據(jù)不同崗位特點，有針對性地開展專項培訓(xùn)，如廚師的消防安全培訓(xùn)、服務(wù)員的應(yīng)急疏散培訓(xùn)等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放、案例分析討論等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.季節(jié)性培訓(xùn)根據(jù)不同季節(jié)的安全生產(chǎn)特點，開展季節(jié)性培訓(xùn)。春季重點培訓(xùn)防火、防風(fēng)等知識；夏季重點培訓(xùn)防暑降溫、防食物中毒、防電氣火災(zāi)等知識；秋季重點培訓(xùn)防火、防燃?xì)庑孤┑戎R；冬季重點培訓(xùn)防寒保暖、防火、防一氧化碳中毒等知識。4.特殊工種培訓(xùn)從事電工、焊工、鍋爐工等特殊工種的員工，必須經(jīng)專門的安全技術(shù)培訓(xùn)，取得相應(yīng)資格證書后，方可上崗作業(yè)。特殊工種員工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，定期接受復(fù)審培訓(xùn)，確保操作技能和安全知識的更新。四、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理1.日常檢查員工每天上班前要對本崗位設(shè)備、設(shè)施、工作環(huán)境等進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并處理。廚師長、服務(wù)員等管理人員要在工作過程中隨時進(jìn)行安全巡查，重點檢查廚房設(shè)備運行、餐廳設(shè)施完好、食品衛(wèi)生安全等情況。2.定期檢查餐飲部每周組織一次全面的安全生產(chǎn)檢查，由餐飲部經(jīng)理帶隊,各崗位負(fù)責(zé)人參加。檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施、電氣設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備、食品加工設(shè)備、疏散通道、安全出口等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要詳細(xì)記錄，下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施。3.專項檢查根據(jù)不同時期安全生產(chǎn)工作重點，開展專項檢查。如在節(jié)假日、重大活動前，重點檢查食品安全、消防安全、人員疏散等方面；在夏季高溫季節(jié)，重點檢查防暑降溫措施落實情況；在冬季，重點檢查防寒保暖、用火用電安全等情況。4.隱患排查治理對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，要按照“五落實”的要求進(jìn)行治理，即落實整改措施、責(zé)任、資金、時限和預(yù)案。一般安全隱患由責(zé)任人立即整改；重大安全隱患要制定詳細(xì)的整改方案，由餐飲部經(jīng)理組織實施，整改期間要采取有效的防范措施，確保安全。建立隱患排查治理臺賬，對隱患排查、整改情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，實現(xiàn)隱患排查治理的閉環(huán)管理。五、設(shè)施設(shè)備安全管理1.消防設(shè)施設(shè)備餐飲部要按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報警系統(tǒng)等，并定期進(jìn)行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其完好有效。消防設(shè)施設(shè)備要設(shè)置明顯的標(biāo)識，周圍不得堆放雜物，保證疏散通道暢通。員工要熟悉消防設(shè)施設(shè)備的位置和使用方法，定期參加消防知識培訓(xùn)和滅火演練，提高火災(zāi)應(yīng)急處置能力。2.電氣設(shè)備電氣設(shè)備的安裝、使用和維護必須符合國家電氣安全標(biāo)準(zhǔn)，由專業(yè)電工負(fù)責(zé)操作。定期對電氣設(shè)備進(jìn)行檢查，包括電線電纜、插座、開關(guān)、配電箱等，發(fā)現(xiàn)老化、破損、漏電等問題要及時更換或維修。嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用不合格的電氣設(shè)備，嚴(yán)禁在電氣設(shè)備上堆放易燃、易爆物品。3.燃?xì)庠O(shè)備燃?xì)夤艿?、閥門、爐灶等燃?xì)庠O(shè)備要定期進(jìn)行檢查和維護，確保無泄漏、無故障。燃?xì)馐褂眠^程中要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保持通風(fēng)良好，防止燃?xì)夥e聚引發(fā)爆炸、火災(zāi)事故。安裝燃?xì)庑孤﹫缶b置，一旦發(fā)生泄漏能及時發(fā)出警報。4.食品加工設(shè)備廚房食品加工設(shè)備要定期清潔、保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障引發(fā)食品安全事故。設(shè)備操作人員要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備性能和操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行操作。對食品加工設(shè)備的關(guān)鍵部位和易損件要定期檢查、更換，保證設(shè)備的安全性和可靠性。5.餐廳設(shè)施設(shè)備餐廳桌椅、餐具等設(shè)施要擺放整齊、牢固，無損壞、無松動，防止顧客摔倒、碰傷。對餐廳的空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備等要定期進(jìn)行檢查和維護，確保正常運行，為顧客提供舒適的就餐環(huán)境。六、食品安全管理1.食品采購安全選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購食品來源合法、質(zhì)量安全。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲存安全設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品要分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品交叉污染和變質(zhì)。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，做好庫存盤點記錄。3.食品加工安全廚師要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、燒熟煮透。加工過程中要注意食品添加劑的使用，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加，不得超范圍、超劑量使用。保持廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期對廚房設(shè)備、工具進(jìn)行清洗消毒，防止食品污染。4.食品留樣每餐次的食品成品要按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識，記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告程序、處置措施和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，要立即停止供應(yīng)可疑食品，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并積極配合調(diào)查處理。對中毒人員要及時進(jìn)行救治，封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以備調(diào)查使用。七、人員安全管理1.勞動保護為員工提供必要的勞動保護用品，如工作服、工作帽、口罩、手套、圍裙等，并督促員工正確佩戴和使用。根據(jù)不同崗位特點，配備相應(yīng)的安全防護設(shè)備，如廚師的防火隔熱服、服務(wù)員的防滑鞋等。定期對勞動保護用品和安全防護設(shè)備進(jìn)行檢查和更換，確保其防護性能良好。2.員工健康管理建立員工健康檔案，定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康狀況符合餐飲工作要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加強員工個人衛(wèi)生管理，要求員工勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。3.顧客安全管理在餐廳顯著位置張貼安全提示標(biāo)語，提醒顧客注意安全事項，如小心地滑、保管好個人財物等。對餐廳地面、樓梯、扶手等部位要保持清潔干燥，及時清理水漬、油污等，防止顧客滑倒摔傷。合理安排餐廳座位，確保疏散通道暢通，在緊急情況下能夠迅速疏散顧客。加強對餐廳內(nèi)顧客的巡查，及時發(fā)現(xiàn)并制止顧客的不安全行為，如吸煙、使用明火等。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定餐飲部要根據(jù)本部門實際情況，制定完善的安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、燃?xì)庑孤┦鹿蕬?yīng)急預(yù)案、人員疏散應(yīng)急預(yù)案等。應(yīng)急預(yù)案要明確應(yīng)急組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施、應(yīng)急物資保障等內(nèi)容，確保預(yù)案的科學(xué)性、實用性和可操作性。2.應(yīng)急演練定期組織員工參加應(yīng)急演練，演練頻率每年不少于一次。通過演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。演練結(jié)束后，要對演練效果進(jìn)行評估，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。3.應(yīng)急響應(yīng)一旦發(fā)生突發(fā)事件，現(xiàn)場人員要立即報告餐飲部經(jīng)理或相關(guān)負(fù)責(zé)人，并采取必要的應(yīng)急措施，如疏散人員、撲救初期火災(zāi)、搶救受傷人員等。餐飲部經(jīng)理接到報告后，要迅速啟動應(yīng)急預(yù)案，組織指揮應(yīng)急處置工作，及時向上級主管部門和相關(guān)政府部門報告事故情況。在應(yīng)急處置過程中，要確保信息暢通，及時傳達(dá)上級指示和現(xiàn)場情況，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行救援和處置。九、事故管理1.事故報告發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報告本部門負(fù)責(zé)人。部門負(fù)責(zé)人接到報告后，要于1小時內(nèi)向公司主要負(fù)責(zé)人報告。公司主要負(fù)責(zé)人接到報告后，要按照規(guī)定及時向當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)督管理部門和負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的有關(guān)部門報告。事故報告要做到及時、準(zhǔn)確、完整，不得隱瞞、謊報或者遲報。2.事故調(diào)查處理事故發(fā)生后，要按照“四不放過”的原則進(jìn)行調(diào)查處理，即事故原因未查清不放過、事故責(zé)任人未受到處理不放過、事故責(zé)任人和廣大群眾沒有受到教育不放過、事故沒有制訂切實可行的整改措施不放過。一般事故由餐飲部組織調(diào)查，公司相關(guān)部門配合；較大事故由公司組織調(diào)查，相關(guān)部門參與；重大事故按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行調(diào)查處理