PAGE酒類小作坊生產(chǎn)管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范酒類小作坊的生產(chǎn)活動，確保產(chǎn)品質量安全，保障消費者健康，促進酒類小作坊行業(yè)的健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本酒類小作坊內的所有生產(chǎn)活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)和相關行業(yè)標準，誠信經(jīng)營，保證產(chǎn)品質量。建立健全質量管理體系，加強過程控制，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范化、標準化。注重安全生產(chǎn)，保障員工的生命安全和身體健康，保護環(huán)境。二、生產(chǎn)場所與設施1.選址要求酒類小作坊應選擇地勢干燥、交通便利、有充足水源且便于排水的地方。不得設在易受到污染的區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源保持規(guī)定的距離。2.生產(chǎn)車間布局車間應根據(jù)生產(chǎn)工藝流程合理布局，劃分原料處理區(qū)、釀造區(qū)、包裝區(qū)等不同功能區(qū)域，避免交叉污染。各區(qū)域之間應設置有效的分隔設施，如隔墻、隔斷等。3.生產(chǎn)設施設備配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應的生產(chǎn)設備，如發(fā)酵罐、蒸餾器、灌裝機等，并確保設備的正常運行和定期維護。生產(chǎn)設備應符合食品安全標準，易于清潔、消毒或滅菌。應具備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒池、更衣室、衛(wèi)生間等，且衛(wèi)生設施應保持清潔衛(wèi)生。三、人員管理1.人員資質從事酒類生產(chǎn)的人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。直接接觸酒類產(chǎn)品的人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染產(chǎn)品的物品。2.培訓要求定期組織員工進行食品安全知識、生產(chǎn)技能等方面的培訓，提高員工的專業(yè)素質和質量意識。新員工上崗前應進行崗前培訓，培訓合格后方可上崗。3.人員衛(wèi)生管理員工進入生產(chǎn)車間前應洗手、消毒，更換工作服、工作鞋，穿戴整齊后方可進入。工作期間不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣，保持工作服的清潔。四、原材料采購與管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的原材料供應商，對供應商的資質、信譽、產(chǎn)品質量等進行評估，建立供應商檔案。與供應商簽訂采購合同，明確原材料的質量標準、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期等條款。2.原材料驗收原材料到貨后，應按照合同要求進行驗收，檢查原材料的質量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的原材料進行入庫登記，對不合格的原材料應及時與供應商協(xié)商處理，不得投入生產(chǎn)。3.原材料儲存設立專門規(guī)范的原材料倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔，防止原材料受潮、霉變、變質。原材料應分類存放，標識清晰，不同批次的原材料應分開存放，并有明顯的批次標識。定期對原材料進行盤點，確保賬物相符。五、生產(chǎn)過程控制1.生產(chǎn)工藝規(guī)程制定詳細的生產(chǎn)工藝規(guī)程，明確各工序的操作要求、工藝參數(shù)、質量標準等內容。生產(chǎn)操作人員應嚴格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)。2.過程監(jiān)控在生產(chǎn)過程中，應加強對關鍵工序、關鍵控制點的監(jiān)控，如發(fā)酵溫度、蒸餾時間、酒精度等，確保產(chǎn)品質量穩(wěn)定。配備必要的檢測設備，對生產(chǎn)過程中的各項指標進行實時監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)問題及時調整。3.衛(wèi)生管理生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止微生物污染。生產(chǎn)設備、工具等應定期進行清潔、消毒，確保其衛(wèi)生狀況符合要求。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。六、產(chǎn)品質量控制1.質量標準制定嚴格的產(chǎn)品質量標準，包括感官指標、理化指標（如酒精度、總酸、總酯等）衛(wèi)生指標（如甲醇、鉛、錳等）等內容。產(chǎn)品質量標準應符合國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。2.檢驗檢測建立產(chǎn)品檢驗檢測制度，對每批次產(chǎn)品進行抽樣檢驗，確保產(chǎn)品質量符合標準要求。檢驗項目應包括感官指標、理化指標、衛(wèi)生指標等，檢驗方法應符合國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。配備必要的檢驗檢測設備，如氣相色譜儀、液相色譜儀、酸度計等，并定期進行校準和維護。3.不合格品管理對檢驗不合格的產(chǎn)品應進行標識、隔離，防止不合格品混入合格品中。對不合格品應進行分析原因，采取相應的糾正措施，防止再次出現(xiàn)類似問題。對不合格品的處理情況應進行記錄，包括不合格品的名稱、數(shù)量、處理方式等。七、包裝、儲存與運輸1.包裝要求產(chǎn)品包裝應符合食品安全標準，包裝材料應無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝上應標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商名稱、地址和聯(lián)系方式等內容。2.儲存要求產(chǎn)品應儲存在干燥、通風、陰涼的倉庫內，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。不同批次、不同品種的產(chǎn)品應分開存放，并有明顯的標識。定期對庫存產(chǎn)品進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.運輸要求產(chǎn)品運輸應采用符合食品安全要求的運輸工具，如廂式貨車、冷藏車等，確保產(chǎn)品在運輸過程中的質量安全。運輸過程中應避免產(chǎn)品受到擠壓、碰撞、日曬、雨淋等，防止產(chǎn)品損壞和變質。運輸工具應定期進行清潔、消毒，保持衛(wèi)生狀況良好。八、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率、人員等。自查計劃應涵蓋生產(chǎn)場所、設施設備、人員管理、原材料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品質量控制等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能。自查過程中應詳細記錄自查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、存在的風險等。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時分析原因，制定切實可行的整改措施，并明確整改責任人、整改期限。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實，問題得到徹底解決。九、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、處置措施等內容。應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，并積極配合相關部門進行調查處理。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及產(chǎn)品、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.處置措施采取