PAGE食用菌生產(chǎn)經(jīng)營管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食用菌生產(chǎn)經(jīng)營活動，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，保障公司的可持續(xù)發(fā)展，滿足市場需求，維護消費者權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食用菌生產(chǎn)、加工、銷售及相關(guān)管理活動的部門、崗位和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食用菌菌種管理辦法》、《綠色食品食用菌》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、生產(chǎn)基地管理1.基地選擇應(yīng)選擇地勢平坦、通風(fēng)良好、水源充足、水質(zhì)優(yōu)良且遠離污染源的區(qū)域作為食用菌生產(chǎn)基地?；赝寥缿?yīng)肥沃、疏松，酸堿度適宜食用菌生長。2.環(huán)境要求基地周邊環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止病蟲害滋生和傳播。控制基地周邊的污染源，如養(yǎng)殖場、垃圾處理場等，確保基地環(huán)境符合食用菌生產(chǎn)要求。3.設(shè)施建設(shè)建設(shè)符合食用菌生產(chǎn)規(guī)模的菇房、菇棚等設(shè)施，確保設(shè)施結(jié)構(gòu)牢固、通風(fēng)良好、保溫保濕性能適宜。配備必要的生產(chǎn)設(shè)備，如滅菌設(shè)備、接種設(shè)備、培養(yǎng)設(shè)備、溫控設(shè)備等，并定期進行維護和檢修，確保設(shè)備正常運行。4.人員管理基地工作人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明，定期進行健康檢查。加強對基地工作人員的培訓(xùn)，提高其專業(yè)技能和安全意識，掌握食用菌生產(chǎn)的基本知識和操作技能。三、菌種管理1.菌種采購選擇具有合法資質(zhì)的菌種供應(yīng)商，采購的菌種應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。與菌種供應(yīng)商簽訂采購合同，明確菌種的品種、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、售后服務(wù)等條款。2.菌種驗收菌種到貨后，應(yīng)及時組織驗收，檢查菌種的包裝、標(biāo)簽、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合合同要求。對驗收合格的菌種進行登記和入庫管理，對驗收不合格的菌種應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理。3.菌種保存建立菌種保存庫，保持適宜的溫度、濕度和光照條件，確保菌種的活性和純度。定期對菌種進行檢查和更新，防止菌種老化、變異或污染。4.菌種使用使用菌種時，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行接種，確保接種過程無菌操作。記錄菌種的使用情況，包括使用時間、數(shù)量、接種批次等信息，以便追溯和管理。四、栽培管理1.培養(yǎng)料準(zhǔn)備根據(jù)不同食用菌品種的生長需求，選擇合適的培養(yǎng)料原料，如木屑、棉籽殼、玉米芯、麩皮、米糠等。對培養(yǎng)料進行預(yù)處理，如粉碎、攪拌、加水、調(diào)濕、滅菌等，確保培養(yǎng)料的質(zhì)量和安全性。2.接種操作在無菌條件下進行接種操作，操作人員應(yīng)穿戴工作服、口罩、手套等防護用品，對接種工具進行嚴(yán)格消毒。按照規(guī)定的接種量和接種方法進行接種，確保菌種均勻分布在培養(yǎng)料中。3.發(fā)菌管理接種后的培養(yǎng)料應(yīng)及時移入菇房或菇棚，控制適宜的溫度、濕度、通風(fēng)和光照條件，促進菌絲生長。定期檢查菌絲生長情況，及時處理雜菌污染和病蟲害問題。4.出菇管理根據(jù)不同食用菌品種的生長特性，調(diào)整菇房或菇棚的環(huán)境條件，如溫度、濕度、通風(fēng)、光照等，促進子實體形成和生長。加強對出菇期的管理，及時采收成熟的子實體，確保產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。五、病蟲害防治1.預(yù)防措施加強基地環(huán)境衛(wèi)生管理，保持菇房或菇棚清潔干燥，定期進行消毒和通風(fēng)換氣。選用抗病蟲品種，合理安排栽培季節(jié)，避免病蟲害高發(fā)期。對培養(yǎng)料進行嚴(yán)格滅菌處理，防止病蟲害源頭污染。2.物理防治安裝防蟲網(wǎng)、遮陽網(wǎng)等設(shè)施，防止害蟲進入菇房或菇棚。利用燈光誘捕、糖醋液誘殺等物理方法防治害蟲。3.生物防治選用對環(huán)境友好、對食用菌無害的生物農(nóng)藥或生物制劑進行病蟲害防治。利用有益微生物或天敵昆蟲控制病蟲害發(fā)生。4.化學(xué)防治嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律法規(guī)和農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)，選用低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥進行病蟲害防治?？刂苹瘜W(xué)農(nóng)藥的使用劑量和使用次數(shù)，避免農(nóng)藥殘留超標(biāo)。六、質(zhì)量控制1.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括外觀、色澤、口感、營養(yǎng)成分、農(nóng)藥殘留、重金屬含量等指標(biāo)。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.檢驗檢測建立質(zhì)量檢驗檢測體系，配備必要的檢驗檢測設(shè)備和專業(yè)人員，對食用菌生產(chǎn)過程中的原材料、半成品和成品進行檢驗檢測。定期對產(chǎn)品進行抽樣檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.不合格品處理對檢驗檢測不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時進行標(biāo)識、隔離和記錄，并按照規(guī)定的程序進行處理，防止不合格品流入市場。分析不合格品產(chǎn)生的原因，采取有效的糾正措施，防止類似問題再次發(fā)生。七、包裝與儲存1.包裝材料選擇選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如塑料薄膜、紙箱、泡沫箱等，確保包裝材料無毒、無害、無污染。對包裝材料進行質(zhì)量檢驗，確保其質(zhì)量符合要求。2.包裝標(biāo)識在產(chǎn)品包裝上標(biāo)明產(chǎn)品名稱、品種、規(guī)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)企業(yè)名稱和地址等信息。按照相關(guān)規(guī)定標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品追溯碼等內(nèi)容。3.儲存條件根據(jù)食用菌產(chǎn)品的特性，選擇適宜的儲存條件，如溫度、濕度、通風(fēng)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。對儲存的產(chǎn)品進行定期檢查，及時處理變質(zhì)、損壞的產(chǎn)品。八、銷售管理1.銷售渠道建立多元化的銷售渠道，如批發(fā)市場、超市、電商平臺、餐飲企業(yè)等，拓展產(chǎn)品銷售市場。與客戶建立良好的合作關(guān)系，及時了解客戶需求，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。2.銷售合同與客戶簽訂銷售合同，明確產(chǎn)品的品種、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款。嚴(yán)格履行銷售合同，確保按時、按質(zhì)、按量交付產(chǎn)品。3.售后服務(wù)建立完善的售后服務(wù)體系，及時處理客戶反饋的問題和投訴。對客戶提出的質(zhì)量問題，應(yīng)及時進行調(diào)查和處理，給予客戶滿意的答復(fù)和解決方案。九、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃制定年度人員培訓(xùn)計劃，根據(jù)不同崗位和人員的需求，確定培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)方式。培訓(xùn)內(nèi)容包括食用菌生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量安全知識、法律法規(guī)、職業(yè)道德等方面。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃組織實施培訓(xùn)，可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)等多種方式進行。培訓(xùn)過程中應(yīng)做好培訓(xùn)記錄和考核工作，確保培訓(xùn)效果。3.考核評價定期對員工進行考核評價，考核內(nèi)容包括專業(yè)技能、工作業(yè)績、職業(yè)素養(yǎng)等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不稱職的員工進行培訓(xùn)或調(diào)整崗位。十、文件與記錄管理1.文件管理建立健全文件管理制度，對公司內(nèi)與食用菌生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)的文件進行分類、編號、歸檔和保管。文件包括管理制度、操作規(guī)程、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、合同協(xié)議、檢驗報告、培訓(xùn)記錄等。定期對文件進行更新和修訂，確保文件的有效性和適用性。2.記錄管理做好生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項記錄，如菌種采購記錄、接種記錄、培養(yǎng)記錄、出菇記錄、檢驗檢測記錄、銷售記錄等。記錄應(yīng)真