ICS65.020DB14DB14/T951—2014杏鮑菇物流技術(shù)規(guī)程點擊此處添加與國際標準一致性程度的標識2014-12-30發(fā)布2015-01-30實施山西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布IDB14/T951—2014前言 12規(guī)范性引用文件 13一般要求 14采收 1 26整理、分級與包裝 2 3 39運輸 3 4DB14/T951—2014本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由山西省農(nóng)業(yè)大學(xué)提出并歸口。本標準起草單位：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)。本標準主要起草人：馮翠萍、郝利平、宋婷、常明昌、孟俊龍、劉靖宇、王曉聞、王愈。DB14/T951—20141杏鮑菇物流技術(shù)規(guī)程本標準規(guī)定了杏鮑菇物流的一般要求、采收、預(yù)冷、整理、分級、包裝、標簽、貯藏、運輸、銷售各操作環(huán)節(jié)。本標準適用于杏鮑菇采后物流操作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7096食用菌衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB9685食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準GB12728食用菌術(shù)語GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.2食品安全國家標準消毒劑3一般要求3.1在杏鮑菇采收后的運輸、貯藏、銷售環(huán)節(jié)中溫度應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)。3.2物流操作人員應(yīng)進行專業(yè)培訓(xùn)，且每年應(yīng)進行健康檢查，患有礙食品安全疾病的不得從事該工作。3.3杏鮑菇采后操作場所應(yīng)符合GB14881要求。操作間、操作臺面、用具等清洗用水應(yīng)符合GB5749要求，消毒劑應(yīng)符合GB2760及GB14930.2要求。4采收4.1采收時期當菇體長度達到10cm～20cm，菌蓋基本平展并中央下凹，邊緣稍向下內(nèi)卷，菌褶初步形成時，及時采收。質(zhì)量應(yīng)符合GB7096的規(guī)定。4.2采收方法DB14/T951—20142操作人員應(yīng)穿戴潔凈的工作服、帽、口罩、乳膠手套（或一次性薄膜衛(wèi)生手套），用手握住子實體菌柄基部旋轉(zhuǎn)拔下并整齊輕放入潔凈的筐內(nèi)。5預(yù)冷采收時整理后的杏鮑菇應(yīng)迅速的放入預(yù)冷室（間）預(yù)冷，預(yù)冷到菇體溫度達5℃~10℃。預(yù)冷室相對濕度為80%～90%，預(yù)冷室內(nèi)不得堆放雜物，不得與有毒有害有異味的東西混放。6修整、分級與分裝6.1操作間要求操作間溫度應(yīng)控制在10℃~15℃,工作臺要保持清潔，每日定時清洗、消毒，并應(yīng)及時清理臺面。6.2修整用不銹鋼刀具修整菇腳，剔除菇體上基質(zhì)培養(yǎng)料。6.3分級按品質(zhì)指標分為三級，具體分級要求見表1。表1杏鮑菇分級要求品質(zhì)指標一級二級三級色澤具有本品種采摘期的正常色澤形狀菇形周正，菌蓋直徑與菌柄一致或略小于菌柄菇形較周正，菌蓋直徑略大于菌柄直徑菇形較周正，菌蓋直徑明顯大于菌柄直徑大小同批包裝，菇體長度差異±0.5cm，菌蓋直徑差異±0.3cm同批包裝，菇體長度差異±1cm，菌蓋直徑差異±0.5cm同批包裝，菇體長度差異±1.5cm，菌蓋直徑差異±0.8cm氣味具有杏鮑菇特有的杏仁味，無異味殘缺菇≤1.0%≤1.0%≤2.0%霉爛菇不得檢出蟲蛀菇不得檢出附著物≤0.3%≤0.5%≤1%異物不得檢出水分天然含水量注：達不到以上指標的可視為等外菇。DB14/T951—201436.4包裝與標志6.4.1將菇整齊的放入內(nèi)包裝袋中，內(nèi)包裝材料選用符合GB9685要求的聚乙烯材料。6.4.2外包裝選用符合GB/T6543要求的瓦楞紙箱。6.4.3外包裝箱上標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、包裝日期、產(chǎn)地及注意事項等。7標簽在符合GB7718的基礎(chǔ)上，還應(yīng)標明采收日期、質(zhì)量等級。8貯藏8.1貯藏場所貯存場所應(yīng)清潔衛(wèi)生，不應(yīng)與有毒有害物品混存混放。8.2冷藏條件經(jīng)分級包裝后的杏鮑菇及時入庫冷藏。冷藏溫度為2℃~4℃,環(huán)境相對濕度維持在85%左右。8.2堆碼8.2.1碼垛排列方式、走向及間隙應(yīng)與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。8.2.2碼垛高度不超過冷風(fēng)機下沿，靠近蒸發(fā)器和冷風(fēng)出口部位的應(yīng)遮蓋防凍。8.2.3貯藏密度每立方米不應(yīng)超過250kg。9運輸9.1一般要求可采用常溫運輸或低溫運輸。運輸工具應(yīng)具有防曬、防雨、通風(fēng)和控溫措施，運輸時不得與其他有毒有害物品混裝混運。9.