2026年食品安全管理師專業(yè)筆試模擬卷一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗(yàn)D.食品餐飲服務(wù)2.下列哪種食品添加劑在嬰幼兒輔食中禁止使用？（）A.山梨酸鉀B.丙酸鈣C.亞硝酸鈉D.檸檬酸3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定主體是（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.市場(chǎng)監(jiān)督管理局C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.食品成分含量D.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)5.微生物污染最易發(fā)生在食品加工的哪個(gè)環(huán)節(jié)？（）A.原料采購B.成品包裝C.倉儲(chǔ)運(yùn)輸D.餐飲服務(wù)6.以下哪種行為不屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？（）A.立即封存相關(guān)食品B.向監(jiān)管部門報(bào)告C.通知消費(fèi)者召回產(chǎn)品D.發(fā)布虛假信息誤導(dǎo)輿論7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定？（）A.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)B.國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局C.中國食品安全協(xié)會(huì)D.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局8.食品添加劑使用時(shí)，下列說法正確的是（）。A.可以超范圍使用B.可以超量使用C.必須按標(biāo)準(zhǔn)使用D.可以自行調(diào)整使用方法9.食品安全管理體系（HACCP）的核心內(nèi)容不包括（）。A.危害分析B.關(guān)鍵控制點(diǎn)C.食品追溯D.人員培訓(xùn)10.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，以下哪項(xiàng)不屬于必備內(nèi)容？（）A.清潔消毒規(guī)程B.原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)C.人員健康檔案D.食品廣告宣傳方案二、多選題（共5題，每題2分，共10分）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容包括（）。A.食品中污染物監(jiān)測(cè)B.食品中微生物監(jiān)測(cè)C.食品添加劑監(jiān)測(cè)D.食品標(biāo)簽合規(guī)性檢查E.食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境監(jiān)測(cè)2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的警示標(biāo)志包括（）。A.“不含過敏原”B.“此食品不含轉(zhuǎn)基因成分”C.“預(yù)包裝食品”D.“低糖”E.“禁止在兒童面前食用”3.食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括（）。A.事故報(bào)告程序B.受影響食品的召回措施C.消費(fèi)者信息告知方案D.現(xiàn)場(chǎng)封鎖措施E.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的整改要求4.食品安全管理體系（HACCP）的實(shí)施步驟包括（）。A.危害分析B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C.設(shè)定關(guān)鍵限值D.監(jiān)控程序E.記錄保存5.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制措施包括（）。A.原料驗(yàn)收檢驗(yàn)B.生產(chǎn)過程監(jiān)控C.成品檢驗(yàn)D.倉儲(chǔ)環(huán)境管理E.食品廣告宣傳三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品添加劑必須在標(biāo)簽上明確標(biāo)示其名稱和含量。（√）2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是預(yù)防食品安全事故的重要手段。（√）3.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為5年。（√）4.食品標(biāo)簽上的“無添加”可以隨意使用，無需符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（×）5.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可以自行決定是否召回產(chǎn)品。（×）6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)制定。（×）7.食品添加劑的使用可以自行調(diào)整，無需遵守國家標(biāo)準(zhǔn)。（×）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查。（√）9.食品安全管理體系（HACCP）適用于所有食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。（√）10.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表可以省略，只要符合廣告宣傳即可。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的法定內(nèi)容有哪些？3.食品安全事故的應(yīng)急處置程序包括哪些步驟？4.食品安全管理體系（HACCP）的核心內(nèi)容有哪些？5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何建立并實(shí)施衛(wèi)生管理制度？五、論述題（共1題，10分）結(jié)合我國食品安全現(xiàn)狀，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)如何落實(shí)食品安全主體責(zé)任，并提高食品安全管理水平。答案與解析一、單選題1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括餐飲服務(wù)。2.C解析：亞硝酸鈉屬于有毒化學(xué)物質(zhì)，嬰幼兒輔食中禁止使用，其余選項(xiàng)均為合法食品添加劑。3.B解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定主體是市場(chǎng)監(jiān)督管理局，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌和實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作。4.C解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)者信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號(hào)等，但食品成分含量屬于可選內(nèi)容。5.A解析：微生物污染最易發(fā)生在原料采購環(huán)節(jié)，因?yàn)樵峡赡軘y帶病原微生物，后續(xù)加工環(huán)節(jié)的防控難度較大。6.D解析：發(fā)布虛假信息誤導(dǎo)輿論不屬于應(yīng)急處置措施，正確的做法是立即封存、報(bào)告、召回產(chǎn)品，并告知消費(fèi)者。7.A解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)制定和發(fā)布。8.C解析：食品添加劑必須按國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍或超量使用。9.C解析：食品追溯屬于食品安全管理的一部分，但不是HACCP的核心內(nèi)容，HACCP的核心是危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)等。10.D解析：食品廣告宣傳方案不屬于衛(wèi)生管理制度必備內(nèi)容，衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括清潔消毒、原料驗(yàn)收、人員健康檔案等。二、多選題1.A,B,C,E解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容包括污染物、微生物、添加劑以及生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境監(jiān)測(cè)。2.A,B,E解析：“不含過敏原”和“禁止在兒童面前食用”屬于警示標(biāo)志，其余選項(xiàng)為營養(yǎng)或宣傳信息。3.A,B,C,D解析：應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括報(bào)告程序、召回措施、信息告知和現(xiàn)場(chǎng)封鎖，整改要求屬于后續(xù)工作。4.A,B,C,D解析：HACCP的實(shí)施步驟包括危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、設(shè)定關(guān)鍵限值和監(jiān)控程序。5.A,B,C,D解析：質(zhì)量控制措施包括原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程監(jiān)控、成品檢驗(yàn)和倉儲(chǔ)環(huán)境管理，食品廣告宣傳不屬于質(zhì)量控制范疇。三、判斷題1.√2.√3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的是通過系統(tǒng)性的監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的危害因素，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管政策提供科學(xué)依據(jù)。其意義在于預(yù)防食品安全事故，保障公眾健康，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的法定內(nèi)容食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的法定內(nèi)容包括：生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；食品名稱；配料表；凈含量；生產(chǎn)許可證編號(hào)；特殊食品（如嬰幼兒輔食）需標(biāo)明相關(guān)標(biāo)識(shí)。3.食品安全事故的應(yīng)急處置程序應(yīng)急處置程序包括：立即封存受影響食品；向監(jiān)管部門報(bào)告；啟動(dòng)召回程序；告知消費(fèi)者；調(diào)查事故原因；采取糾正措施；防止事故再次發(fā)生。4.食品安全管理體系（HACCP）的核心內(nèi)容HACCP的核心內(nèi)容包括：危害分析；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；設(shè)定關(guān)鍵限值；建立監(jiān)控程序；建立糾偏措施；建立驗(yàn)證程序；建立記錄保持程序。5.食品生產(chǎn)企業(yè)如何建立并實(shí)施衛(wèi)生管理制度食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度，包括：制定清潔消毒規(guī)程；建立原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；定期進(jìn)行從業(yè)人員健康檢查；加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境管理；記錄并保存相關(guān)數(shù)據(jù)，確保食品安全。五、論述題結(jié)合我國食品安全現(xiàn)狀，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)如何落實(shí)食品安全主體責(zé)任，并提高食品安全管理水平我國食品安全現(xiàn)狀復(fù)雜，食品生產(chǎn)鏈條長、環(huán)節(jié)多，食品安全事件時(shí)有發(fā)生。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)作為食品安全的第一責(zé)任人，必須切實(shí)履行主體責(zé)任，提高食品安全管理水平。具體措施包括：1.建立完善的食品安全管理體系企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施食品安全管理體系（如HACCP），明確食品安全目標(biāo)、責(zé)任分工、操作規(guī)程等，確保食品安全管理有章可循。2.加強(qiáng)原料采購和驗(yàn)收管理嚴(yán)格選擇合格供應(yīng)商，對(duì)原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立原料追溯體系，便于問題排查。3.優(yōu)化生產(chǎn)過程控制在生產(chǎn)過程中，加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控，如溫度、濕度、微生物等，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。4.強(qiáng)化從業(yè)人員健康管理定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保其無礙食品安全疾病。同時(shí)加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。5.完善食品標(biāo)簽管理確保食品標(biāo)簽信息真實(shí)、完整，符合國家標(biāo)準(zhǔn)，避免誤導(dǎo)消費(fèi)者。6.建立應(yīng)急預(yù)案和召回機(jī)制制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)