PAGE小餅生產(chǎn)過(guò)程管理制度一、總則（一）目的為規(guī)范小餅生產(chǎn)過(guò)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)小餅生產(chǎn)的全過(guò)程，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品符合食品安全要求。2.以質(zhì)量為核心，追求卓越品質(zhì)，滿(mǎn)足客戶(hù)需求。3.優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率，降低資源消耗。4.加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)，確保安全生產(chǎn)。二、原材料采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估。2.優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)、質(zhì)量控制嚴(yán)格的供應(yīng)商。（二）采購(gòu)合同1.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確原材料的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等條款。2.合同中應(yīng)約定違約責(zé)任和爭(zhēng)議解決方式。（三）原材料檢驗(yàn)1.原材料到貨后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，包括外觀、感官、理化指標(biāo)等。2.檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)，不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或處理。三、生產(chǎn)過(guò)程控制（一）生產(chǎn)計(jì)劃1.根據(jù)市場(chǎng)需求和庫(kù)存情況，制定合理的生產(chǎn)計(jì)劃。2.生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)明確產(chǎn)品品種、數(shù)量、生產(chǎn)時(shí)間等要求。（二）人員管理1.對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，提高其操作技能和質(zhì)量意識(shí)。2.要求生產(chǎn)人員嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量。（三）設(shè)備管理1.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的維修、保養(yǎng)情況。（四）工藝流程1.制定詳細(xì)的小餅生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)，不得擅自更改。（五）質(zhì)量控制1.設(shè)立質(zhì)量檢驗(yàn)崗位，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢和巡檢。2.對(duì)關(guān)鍵工序和質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。四、包裝與儲(chǔ)存管理（一）包裝材料1.選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料的質(zhì)量穩(wěn)定。2.對(duì)包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可使用。（二）包裝過(guò)程1.按照包裝操作規(guī)程進(jìn)行包裝，確保包裝外觀整潔、封口嚴(yán)密。2.在包裝上標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（三）儲(chǔ)存條件1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)庫(kù)，對(duì)成品進(jìn)行分類(lèi)存放。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。（四）庫(kù)存管理1.建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。2.及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)產(chǎn)品，確保庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量安全。五、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行及時(shí)清理，防止污染環(huán)境。（二）人員衛(wèi)生1.要求生產(chǎn)人員穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.生產(chǎn)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。六、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立完善的文件管理制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中涉及的各類(lèi)文件進(jìn)行分類(lèi)、編號(hào)、歸檔。2.文件應(yīng)包括生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)記錄、設(shè)備維護(hù)記錄等。（二）記錄管理1.要求生產(chǎn)人員如實(shí)記錄生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)和信息，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢驗(yàn)等。2.記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。七、安全管理（一）安全制度1.建立安全生產(chǎn)管理制度，明確各部門(mén)和人員的安全職責(zé)。2.制定安全操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過(guò)程中的安全。（二）安全培訓(xùn)1.對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行定期的安全培訓(xùn)，提高其安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括安全生產(chǎn)法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、事故案例分析等。（三）安全檢查1.定期對(duì)生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。2.對(duì)檢查