PAGE餐飲安全生產(chǎn)排查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲行業(yè)安全生產(chǎn)管理，及時(shí)排查和消除各類安全隱患，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，保障員工生命安全和企業(yè)財(cái)產(chǎn)安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐飲門店及相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。（三）基本原則1.安全第一原則始終將安全生產(chǎn)放在首位，確保顧客、員工的生命財(cái)產(chǎn)安全不受威脅。2.預(yù)防為主原則通過(guò)建立健全安全隱患排查機(jī)制，提前發(fā)現(xiàn)并消除潛在的安全隱患，防患于未然。3.綜合治理原則綜合運(yùn)用管理、技術(shù)、教育等多種手段，全面提升餐飲安全生產(chǎn)水平。二、安全生產(chǎn)責(zé)任體系（一）公司層面1.成立安全生產(chǎn)管理委員會(huì)，由公司總經(jīng)理?yè)?dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。安全生產(chǎn)管理委員會(huì)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)公司餐飲安全生產(chǎn)工作，制定安全生產(chǎn)方針、政策和目標(biāo)，決策重大安全事項(xiàng)。2.總經(jīng)理是公司餐飲安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人，對(duì)公司安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)，履行以下職責(zé)：貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)安全生產(chǎn)的法律法規(guī)和方針政策，確保公司安全生產(chǎn)工作符合相關(guān)要求。組織制定并實(shí)施公司安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程。保證公司安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施，提供必要的人力、物力和財(cái)力支持。督促、檢查公司安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除安全隱患。組織制定并實(shí)施公司生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。及時(shí)、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故。3.分管安全生產(chǎn)工作的副總經(jīng)理協(xié)助總經(jīng)理抓好安全生產(chǎn)工作，具體負(fù)責(zé)組織實(shí)施安全生產(chǎn)管理制度，開展安全隱患排查治理，組織安全培訓(xùn)教育，協(xié)調(diào)解決安全生產(chǎn)工作中的問(wèn)題。（二）部門層面1.安全管理部門負(fù)責(zé)制定和完善公司餐飲安全生產(chǎn)排查制度及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，組織開展日常安全檢查和隱患排查工作。對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患進(jìn)行登記、評(píng)估，提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。組織開展安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育活動(dòng)，提高員工安全意識(shí)和技能。負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)資料的整理、歸檔和保管工作。2.廚房部門嚴(yán)格遵守食品安全和消防安全相關(guān)規(guī)定，確保廚房設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，食材儲(chǔ)存安全。定期對(duì)廚房燃?xì)?、電氣設(shè)備進(jìn)行檢查，防止燃?xì)庑孤?、電氣火?zāi)等事故發(fā)生。加強(qiáng)廚房操作人員的安全培訓(xùn)，規(guī)范操作流程，防止?fàn)C傷、刀傷等事故。3.服務(wù)部門負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域的安全管理，確保顧客就餐環(huán)境安全。檢查餐廳桌椅擺放是否整齊，通道是否暢通，防止顧客摔倒等事故。對(duì)餐廳內(nèi)的消防設(shè)施進(jìn)行巡查，確保其完好有效。4.采購(gòu)部門嚴(yán)格把控食材采購(gòu)渠道，確保所采購(gòu)食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)食材運(yùn)輸過(guò)程中的安全管理，防止食材變質(zhì)、污染等問(wèn)題。5.工程部門定期對(duì)餐飲場(chǎng)所的建筑結(jié)構(gòu)、水電設(shè)施、通風(fēng)空調(diào)等進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其安全可靠。及時(shí)修復(fù)各類設(shè)施設(shè)備的故障和損壞，消除安全隱患。在進(jìn)行裝修、改造等工程時(shí)，嚴(yán)格遵守施工安全規(guī)范，確保施工安全。（三）員工層面1.全體員工必須遵守公司安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程，積極參加安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育活動(dòng)，提高安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.員工在工作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或安全管理部門，并配合做好隱患整改工作。3.員工有權(quán)拒絕違章指揮和強(qiáng)令冒險(xiǎn)作業(yè)，對(duì)安全生產(chǎn)工作提出意見和建議。三、安全生產(chǎn)排查內(nèi)容（一）消防安全1.消防設(shè)施設(shè)備檢查消防栓、滅火器、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)（如有）、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)（如有）等消防設(shè)施設(shè)備是否完好有效，有無(wú)損壞、過(guò)期等情況。查看消防設(shè)施設(shè)備的標(biāo)識(shí)是否清晰，周圍是否被雜物遮擋。2.疏散通道和安全出口確保餐廳、廚房等區(qū)域的疏散通道暢通無(wú)阻，嚴(yán)禁堆放雜物。檢查安全出口是否能夠正常開啟，疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明是否完好。3.電氣設(shè)備檢查電氣線路是否老化、破損，有無(wú)私拉亂接電線現(xiàn)象。查看電器設(shè)備是否過(guò)載運(yùn)行，插頭、插座是否接觸良好。對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行檢查，包括燃?xì)夤艿?、閥門、爐灶等，防止燃?xì)庑孤?.用火管理嚴(yán)格控制明火作業(yè)，如需動(dòng)火，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，采取相應(yīng)的防火措施。廚房操作人員在使用爐灶等明火設(shè)備時(shí)，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止火災(zāi)事故。（二）食品安全1.食材采購(gòu)檢查食材供應(yīng)商的資質(zhì)，確保其具有合法的經(jīng)營(yíng)許可證和產(chǎn)品合格證明。查看采購(gòu)的食材是否新鮮、無(wú)變質(zhì)，有無(wú)農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等超標(biāo)情況。2.食材儲(chǔ)存檢查食品倉(cāng)庫(kù)的溫度、濕度是否符合要求，防止食材變質(zhì)。查看食材的存放是否分類、分區(qū)，隔墻離地，避免交叉污染。3.食品加工制作檢查廚房操作人員是否遵守食品加工操作規(guī)范，如生熟分開、煮熟煮透等。查看食品添加劑的使用是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有無(wú)超范圍、超劑量使用情況。4.餐飲具清洗消毒檢查餐飲具清洗消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行，消毒效果是否達(dá)標(biāo)。查看消毒后的餐飲具是否存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。（三）設(shè)施設(shè)備安全1.廚房設(shè)備檢查爐灶、蒸箱、烤箱、洗碗機(jī)等廚房設(shè)備是否正常運(yùn)行，有無(wú)故障隱患。查看設(shè)備的防護(hù)裝置是否齊全有效，防止操作人員受到意外傷害。2.電梯定期對(duì)電梯進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查電梯的運(yùn)行狀況、安全裝置是否正常。確保電梯內(nèi)的報(bào)警裝置能夠正常使用，以便在緊急情況下及時(shí)求救。3.空調(diào)系統(tǒng)檢查空調(diào)設(shè)備的運(yùn)行情況，包括制冷、制熱效果，通風(fēng)是否良好。查看空調(diào)管道是否有漏水、漏氣現(xiàn)象，及時(shí)進(jìn)行維修。4.其他設(shè)施設(shè)備對(duì)餐廳內(nèi)的桌椅、門窗、天花板等設(shè)施進(jìn)行檢查，確保其結(jié)構(gòu)牢固，無(wú)松動(dòng)、脫落等安全隱患。（四）人員安全1.員工健康管理檢查員工是否持有有效的健康證明，是否定期進(jìn)行健康體檢。關(guān)注員工的身體狀況，如有不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。2.員工培訓(xùn)教育查看公司是否按照規(guī)定組織員工進(jìn)行安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育，培訓(xùn)內(nèi)容是否符合實(shí)際工作需要。檢查員工對(duì)安全生產(chǎn)知識(shí)和技能的掌握情況，是否能夠正確操作設(shè)備設(shè)施，應(yīng)對(duì)突發(fā)安全事故。3.作業(yè)安全檢查員工在工作過(guò)程中是否遵守操作規(guī)程，有無(wú)違規(guī)作業(yè)行為。對(duì)高處作業(yè)、有限空間作業(yè)等高風(fēng)險(xiǎn)作業(yè)，是否采取了相應(yīng)的安全防護(hù)措施。四、安全生產(chǎn)排查周期（一）日常檢查1.各部門員工每天在工作前對(duì)本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行安全自查，重點(diǎn)檢查設(shè)備設(shè)施運(yùn)行狀況、安全防護(hù)措施落實(shí)情況等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并整改。2.安全管理部門每天安排專人對(duì)餐飲場(chǎng)所進(jìn)行巡查，對(duì)重點(diǎn)部位和關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理安全隱患。（二）定期檢查1.每周由安全管理部門組織一次全面的安全生產(chǎn)檢查，各部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)人員參加，對(duì)餐飲場(chǎng)所的消防安全、食品安全、設(shè)施設(shè)備安全等進(jìn)行詳細(xì)檢查。2.每月由公司安全生產(chǎn)管理委員會(huì)組織一次安全生產(chǎn)大檢查，對(duì)公司旗下所有餐飲門店進(jìn)行全覆蓋檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的重大安全隱患進(jìn)行掛牌督辦，限期整改。（三）專項(xiàng)檢查1.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、節(jié)假日等特殊時(shí)期的安全生產(chǎn)要求，適時(shí)組織專項(xiàng)安全檢查。如夏季高溫期間重點(diǎn)檢查電氣設(shè)備、消防設(shè)施等的防暑降溫措施；冬季重點(diǎn)檢查用火、用電、用氣安全以及防寒保暖措施。2.針對(duì)新開業(yè)門店、裝修改造后的門店以及發(fā)生安全事故后的門店，及時(shí)組織專項(xiàng)檢查，確保其安全生產(chǎn)條件符合要求。五、安全隱患排查治理（一）隱患登記1.安全檢查人員在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)詳細(xì)記錄在《安全隱患排查登記表》中，包括隱患部位、隱患內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、發(fā)現(xiàn)人等信息。2.對(duì)安全隱患進(jìn)行分類評(píng)估，確定隱患的等級(jí)，分為一般隱患和重大隱患。一般隱患是指危害和整改難度較小，發(fā)現(xiàn)后能夠立即整改排除的隱患；重大隱患是指危害和整改難度較大，應(yīng)當(dāng)全部或者局部停產(chǎn)停業(yè)，并經(jīng)過(guò)一定時(shí)間整改治理方能排除的隱患，或者因外部因素影響致使生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位自身難以排除的隱患。（二）整改措施1.對(duì)于一般隱患，由安全管理部門下達(dá)《安全隱患整改通知書》，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求，相關(guān)部門或人員應(yīng)立即組織整改，并將整改情況及時(shí)反饋給安全管理部門。2.對(duì)于重大隱患，則由公司安全生產(chǎn)管理委員會(huì)下達(dá)《重大安全隱患整改指令書》，成立專項(xiàng)整改工作小組，制定詳細(xì)的整改方案，明確整改措施、責(zé)任分工、整改資金、整改期限等內(nèi)容。整改方案經(jīng)公司主要負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施，并報(bào)當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)管部門備案。（三）整改跟蹤1.安全管理部門負(fù)責(zé)對(duì)安全隱患整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，定期了解整改進(jìn)展情況，督促整改責(zé)任人按時(shí)完成整改任務(wù)。2.對(duì)于整改過(guò)程中遇到的困難和問(wèn)題，及時(shí)協(xié)調(diào)相關(guān)部門予以解決。對(duì)整改不力的部門或個(gè)人，進(jìn)行嚴(yán)肅批評(píng)教育，并追究相關(guān)責(zé)任。（四）隱患銷號(hào)1.安全隱患整改完成后，整改責(zé)任人應(yīng)向安全管理部門提交《安全隱患整改報(bào)告》，申請(qǐng)復(fù)查。2.安全管理部門組織相關(guān)人員對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，經(jīng)復(fù)查合格后，在《安全隱患排查登記表》中予以銷號(hào)。對(duì)復(fù)查仍不合格的，責(zé)令繼續(xù)整改，直至達(dá)到安全要求。六．安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.安全管理部門每年制定公司餐飲安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的特點(diǎn)和需求，有針對(duì)性地設(shè)置培訓(xùn)課程，確保培訓(xùn)效果。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.安全生產(chǎn)法律法規(guī)和公司安全生產(chǎn)管理制度。2.消防安全知識(shí)，包括火災(zāi)預(yù)防、火災(zāi)報(bào)警、滅火器使用、疏散逃生等。3.食品安全知識(shí)，如食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生要求等。4.設(shè)施設(shè)備安全操作規(guī)程，如廚房設(shè)備、電梯、空調(diào)等設(shè)備的操作方法和注意事項(xiàng)。5.應(yīng)急救援知識(shí)，包括事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、自救互救技能等。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)定期組織安全生產(chǎn)知識(shí)講座，邀請(qǐng)專家或公司內(nèi)部安全管理人員進(jìn)行授課。開展崗位技能培訓(xùn)，由各部門負(fù)責(zé)人或業(yè)務(wù)骨干對(duì)本部門員工進(jìn)行實(shí)際操作技能培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)根據(jù)需要，選派員工參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)組織的安全生產(chǎn)培訓(xùn)課程，提高員工的安全管理水平和專業(yè)技能。3.現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)在實(shí)際工作現(xiàn)場(chǎng)，由安全管理人員或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工對(duì)新員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，講解設(shè)備設(shè)施的操作要點(diǎn)和安全注意事項(xiàng)。4.案例分析收集餐飲行業(yè)內(nèi)的安全生產(chǎn)事故案例，組織員工進(jìn)行分析討論，從中吸取教訓(xùn)，增強(qiáng)員工的安全意識(shí)。（四）培訓(xùn)考核1.對(duì)參加安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育的員工進(jìn)行考核，考核方式可以采用考試、實(shí)際操作、撰寫心得體會(huì)等多種形式。2.考核結(jié)果應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，對(duì)考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。七、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急救援預(yù)案制定1.公司制定完善的餐飲安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，包括火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、燃?xì)庑孤┦鹿蕬?yīng)急預(yù)案等。2.應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急救援組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急救援程序、應(yīng)急救援物資和設(shè)備等內(nèi)容，確保在事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地開展應(yīng)急救援工作。（二）應(yīng)急救援演練1.定期組織應(yīng)急救援演練，演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)撲救、人員疏散、食品中毒急救、燃?xì)庑孤┨幹玫取?.通過(guò)演練，檢驗(yàn)應(yīng)急救援預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。3.演練結(jié)束后，對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估，針對(duì)演練中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)對(duì)應(yīng)急救