PAGE肉雞生產車間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保肉雞生產車間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，保障肉雞產品質量安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司肉雞生產車間的所有區(qū)域，包括養(yǎng)殖區(qū)、屠宰區(qū)、加工區(qū)、儲存區(qū)以及相關輔助區(qū)域。3.職責分工車間管理人員：負責監(jiān)督衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，組織人員進行日常清潔消毒工作。生產操作人員：嚴格按照衛(wèi)生制度要求進行操作，保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。衛(wèi)生清潔人員：負責車間的日常清潔、消毒及廢棄物處理等工作。二、養(yǎng)殖區(qū)衛(wèi)生要求1.雞舍環(huán)境雞舍應保持良好的通風換氣，定期檢查通風設備，確?？諝庑迈r?？刂齐u舍溫度、濕度適宜，根據(jù)肉雞生長階段合理調節(jié)。雞舍地面、墻壁應保持清潔，定期進行沖洗消毒，防止細菌、病毒滋生。2.飼料與飲水管理飼料應儲存于干燥、通風的倉庫，防止發(fā)霉變質。飲水應符合衛(wèi)生標準，定期檢測水質，確保水源無污染。飲水設備應定期清洗消毒，防止微生物滋生。3.糞便與廢棄物處理每日及時清理雞舍內的糞便，運至指定地點進行無害化處理。病死雞應按照相關規(guī)定進行焚燒或深埋處理，嚴禁隨意丟棄。廢棄物應分類存放，定期清運，防止污染環(huán)境。三、屠宰區(qū)衛(wèi)生要求1.宰前準備待宰肉雞應健康無病，經過嚴格的檢疫檢驗。屠宰設備應在宰前進行清洗消毒，確保設備衛(wèi)生。屠宰車間應保持清潔，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵。2.屠宰操作操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。屠宰過程應嚴格按照操作規(guī)程進行，避免肉雞受到污染。放血、燙毛、脫毛、開膛等工序應在衛(wèi)生條件良好的區(qū)域進行，防止血液、內臟等污染環(huán)境。3.胴體處理胴體應及時進行清洗、消毒，去除表面污垢和雜質。分割加工應在清潔的環(huán)境中進行，刀具、案板等工具應定期消毒。加工后的雞肉產品應及時包裝，防止二次污染。四、加工區(qū)衛(wèi)生要求1.人員衛(wèi)生進入加工區(qū)的人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩和工作鞋，保持個人清潔衛(wèi)生。操作人員應勤洗手、勤消毒，不得在加工區(qū)內吸煙、飲食、吐痰等。定期對加工人員進行健康檢查，患有傳染病或其他不適宜從事食品加工的人員不得進入加工區(qū)。2.設備與工具衛(wèi)生加工設備應定期進行清洗消毒，確保設備表面無污垢、無油漬。刀具、案板、容器等工具應保持清潔，使用后及時清洗消毒，防止交叉污染。加工區(qū)內的設備和工具應擺放整齊，便于清潔和維護。3.環(huán)境衛(wèi)生加工區(qū)地面、墻壁、天花板等應保持清潔，定期進行清掃和消毒。加工區(qū)內的通風、排水等設施應正常運行，保持空氣流通和地面干燥無水漬。加工區(qū)內不得存放與加工無關的物品，保持工作區(qū)域整潔有序。五、儲存區(qū)衛(wèi)生要求1.倉庫環(huán)境儲存?zhèn)}庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫地面應平整、清潔，無積水、無雜物。倉庫墻壁、天花板應無霉變、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行清掃消毒。2.貨物存放肉雞產品應分類存放，遵循先進先出的原則。儲存的貨物應擺放整齊，不得擠壓、碰撞，防止產品受損。易腐食品應存放在冷藏或冷凍庫中，確保產品質量安全。3.庫存管理定期對庫存貨物進行盤點，檢查產品質量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。庫存貨物應做好標識，注明產品名稱、生產日期、保質期等信息。倉庫應保持清潔衛(wèi)生，防止鼠害、蟲害等對貨物造成損壞。六、清潔消毒制度1.日常清潔每天工作結束后，應對車間各區(qū)域進行全面清潔，包括地面清掃、設備擦拭、工具清洗等。定期對車間的門窗、通風口、排水管道等進行清理，防止灰塵、雜物堆積。清潔過程中應使用符合衛(wèi)生標準的清潔工具和清潔劑，避免對環(huán)境造成污染。2.定期消毒每周至少對車間進行一次全面消毒，消毒范圍包括養(yǎng)殖區(qū)、屠宰區(qū)、加工區(qū)、儲存區(qū)等所有區(qū)域。消毒方法應根據(jù)不同區(qū)域和消毒對象選擇合適的消毒劑，如過氧乙酸、二氧化氯等。消毒過程應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保消毒效果。3.特殊情況消毒當車間發(fā)生疫情或其他特殊情況時，應及時進行強化消毒，增加消毒頻次和消毒范圍。對受污染的區(qū)域和設備應進行重點消毒，必要時進行徹底清洗和消毒處理。七、人員培訓與健康管理1.培訓要求定期組織車間人員參加衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內容應包括衛(wèi)生制度、操作規(guī)程、消毒知識、個人衛(wèi)生要求等方面。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠理解和掌握相關知識。2.健康管理建立員工健康檔案，定期對員工進行健康檢查，確保員工身體健康?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事食品加工的疾病的員工，應及時調整工作崗位，待治愈后經體檢合格方可重新上崗。加強員工的個人衛(wèi)生管理，督促員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，如勤洗手、勤洗澡、勤換衣等。八、蟲害與鼠害防治1.防治措施定期對車間進行蟲害和鼠害檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時采取防治措施。安裝防蟲、防鼠設施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲和老鼠進入車間。保持車間環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少蟲害和鼠害的滋生場所。2.藥品使用使用的防蟲、防鼠藥品應符合國家相關標準要求，不得使用對人體有害的藥品。藥品的使用應嚴格按照操作規(guī)程進行，避免對肉雞產品造成污染。定期清理和更換防蟲、防鼠設施及藥品，確保防治效果。九、廢棄物處理制度1.分類收集車間內的廢棄物應分類收集，如糞便、病死雞、羽毛、內臟、包裝廢棄物等。不同類型的廢棄物應分別存放于指定的容器或區(qū)域，不得混合存放。2.運輸與處理廢棄物應定期運至指定的處理場所進行處理，運輸過程中應采取密封措施，防止泄漏和異味散發(fā)。糞便、病死雞等廢棄物應按照相關規(guī)定進行無害化處理，如焚燒、深埋等。包裝廢棄物等可回收利用的廢棄物應進行分類回收，交由專業(yè)的回收公司處理。3.記錄與監(jiān)督建立廢棄物處理記錄臺賬，詳細記錄廢棄物的種類、數(shù)量、