PAGE翔鷹米飯生產(chǎn)線清潔制度一、總則1.目的為確保翔鷹米飯生產(chǎn)線的清潔衛(wèi)生，保障米飯生產(chǎn)過程的食品安全，特制定本清潔制度。本制度旨在規(guī)范生產(chǎn)線各環(huán)節(jié)的清潔操作流程，防止交叉污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量，滿足相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，維護(hù)公司良好形象，保障消費(fèi)者健康。2.適用范圍本制度適用于翔鷹米飯生產(chǎn)線的所有設(shè)備、設(shè)施、工作區(qū)域以及參與米飯生產(chǎn)的全體工作人員。包括但不限于原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等與米飯生產(chǎn)直接相關(guān)的場(chǎng)所和設(shè)備。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)制定生產(chǎn)線日常清潔計(jì)劃，并組織實(shí)施。安排專人負(fù)責(zé)各區(qū)域和設(shè)備的清潔工作，確保清潔工作按時(shí)、按質(zhì)完成。對(duì)清潔效果進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改不符合清潔要求的問題。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)監(jiān)督生產(chǎn)線清潔制度的執(zhí)行情況，定期對(duì)清潔效果進(jìn)行抽檢。對(duì)清潔過程中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。參與清潔效果的評(píng)估，確保生產(chǎn)線清潔符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備維護(hù)部門：負(fù)責(zé)米飯生產(chǎn)設(shè)備的定期維護(hù)和保養(yǎng)，指導(dǎo)生產(chǎn)人員正確使用和清潔設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行并符合清潔要求。在設(shè)備維修后，及時(shí)對(duì)維修區(qū)域進(jìn)行清潔，防止污染。人力資源部門：負(fù)責(zé)對(duì)參與米飯生產(chǎn)的員工進(jìn)行清潔衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的清潔意識(shí)和操作技能，確保員工熟悉并遵守清潔制度。采購部門：負(fù)責(zé)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品和消毒劑，并確保其質(zhì)量可靠。對(duì)采購的清潔用品進(jìn)行驗(yàn)收和管理，建立相應(yīng)的臺(tái)賬。二、清潔標(biāo)準(zhǔn)與要求1.設(shè)備清潔標(biāo)準(zhǔn)原料處理設(shè)備大米篩選機(jī)、去石機(jī)等設(shè)備：每日生產(chǎn)結(jié)束后，清除設(shè)備內(nèi)殘留的大米、雜質(zhì)等，用濕布擦拭設(shè)備表面，去除灰塵和污漬。每周進(jìn)行一次深度清潔，拆卸可拆部件，用清潔劑浸泡清洗，清水沖洗干凈后晾干組裝。輸送管道：定期檢查管道內(nèi)是否有堵塞或殘留物料，每月至少進(jìn)行一次徹底清理。使用專用的管道清潔工具，從進(jìn)料口向出料口推送清潔球，清除管道內(nèi)的積料。清潔后用清水沖洗管道，確保無殘留。加工設(shè)備蒸煮鍋：每班生產(chǎn)結(jié)束后，放盡鍋內(nèi)剩余的米飯，用熱水沖洗鍋內(nèi)表面，去除米飯殘?jiān)?。定期（每周）?duì)蒸煮鍋進(jìn)行全面清潔，包括鍋蓋、內(nèi)壁、攪拌裝置等。使用食品級(jí)清潔劑擦拭，清水沖洗干凈，確保無異味殘留。成型設(shè)備（如米飯成型機(jī)）：生產(chǎn)結(jié)束后，清理設(shè)備表面的米飯顆粒，用濕布擦拭干凈。定期（每?jī)芍埽┐蜷_設(shè)備外殼，對(duì)內(nèi)部的輸送帶、模具等部件進(jìn)行清潔，去除油污和積料。清潔后涂抹適量的食品級(jí)潤(rùn)滑油，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。包裝設(shè)備灌裝機(jī)、封口機(jī)等：每日生產(chǎn)完畢，清理設(shè)備表面的物料殘留，用濕布擦拭干凈。每周對(duì)設(shè)備進(jìn)行深度清潔，拆卸相關(guān)部件，用清潔劑清洗后烘干組裝。定期檢查包裝設(shè)備的計(jì)量裝置、封口質(zhì)量等，確保包裝準(zhǔn)確無誤，符合衛(wèi)生要求。貼標(biāo)機(jī)：定期清理貼標(biāo)頭、輸送帶等部位的膠水殘留和灰塵。生產(chǎn)結(jié)束后，用濕布擦拭設(shè)備表面，保持設(shè)備整潔。每月對(duì)貼標(biāo)機(jī)進(jìn)行一次全面維護(hù)清潔，確保貼標(biāo)效果良好，無標(biāo)簽粘貼不牢或歪斜等問題。2.工作區(qū)域清潔標(biāo)準(zhǔn)（包括原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等）地面每日生產(chǎn)結(jié)束后，用掃帚清掃地面的大米顆粒、紙屑等雜物，然后用拖把拖凈。定期（每周）使用清潔劑對(duì)地面進(jìn)行刷洗，去除油污和頑固污漬。刷洗后用清水沖洗干凈，保持地面干凈、無積水。墻面與天花板每周至少擦拭一次墻面，去除灰塵和污漬。天花板每月進(jìn)行一次清潔，檢查并清理通風(fēng)口、燈具周圍的灰塵和蜘蛛網(wǎng)。對(duì)于有油污或其他污漬的部位，及時(shí)進(jìn)行清洗。門窗每日擦拭門窗玻璃，保持明亮干凈。定期（每月）清理門窗軌道和窗臺(tái)，去除雜物和灰塵，確保門窗開關(guān)靈活，關(guān)閉嚴(yán)密。垃圾桶垃圾桶應(yīng)配備垃圾袋，每日生產(chǎn)結(jié)束后及時(shí)更換垃圾袋，并清理垃圾桶表面的污漬。定期（每周）對(duì)垃圾桶進(jìn)行徹底清洗消毒，防止異味滋生和細(xì)菌繁殖。3.人員衛(wèi)生要求進(jìn)入生產(chǎn)線的工作人員必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。工作前應(yīng)洗手消毒，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗手液或消毒劑，按照正確的洗手方法搓洗雙手至少20秒，然后用流動(dòng)水沖洗干凈。操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。不得在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。患有傳染病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)工作的疾病的人員，不得進(jìn)入生產(chǎn)線工作。三、清潔流程與操作規(guī)范1.生產(chǎn)前清潔流程設(shè)備檢查設(shè)備維護(hù)人員在每次生產(chǎn)前對(duì)米飯生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無故障隱患。檢查設(shè)備的清潔狀況，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備表面有殘留的物料或污漬，及時(shí)通知生產(chǎn)人員進(jìn)行清潔。區(qū)域清潔生產(chǎn)人員在進(jìn)入工作區(qū)域前，先對(duì)各自負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行清掃，清除上一班次遺留的雜物。按照清潔標(biāo)準(zhǔn)對(duì)地面、墻面、門窗等進(jìn)行擦拭清潔，確保工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。工具準(zhǔn)備準(zhǔn)備好清潔所需的工具和用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等，并確保其清潔衛(wèi)生，符合食品安全要求。2.生產(chǎn)過程中的清潔操作設(shè)備清潔在生產(chǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)物料泄漏等情況，應(yīng)立即停機(jī)，清理泄漏的物料，并對(duì)泄漏區(qū)域及相關(guān)設(shè)備進(jìn)行清潔。對(duì)于正在使用的設(shè)備，定期進(jìn)行表面清潔，如擦拭設(shè)備外殼、清理輸送帶等，防止物料堆積和污染。工作區(qū)域清潔隨時(shí)清理工作區(qū)域內(nèi)產(chǎn)生的雜物，保持地面干凈。對(duì)生產(chǎn)過程中濺落到地面、墻面等部位的米飯等物料，及時(shí)進(jìn)行清理，防止污漬殘留。3.生產(chǎn)結(jié)束后清潔流程設(shè)備清潔按照設(shè)備清潔標(biāo)準(zhǔn)，依次對(duì)原料處理設(shè)備、加工設(shè)備、包裝設(shè)備等進(jìn)行清潔。先清除設(shè)備內(nèi)殘留的物料，然后用濕布擦拭設(shè)備表面，去除灰塵和污漬。對(duì)于油污較重的部位，使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭。拆卸可拆部件，如設(shè)備的輸送帶、攪拌裝置、模具等，放入專用的清洗池或容器中，用清潔劑浸泡清洗，清水沖洗干凈后晾干組裝。對(duì)設(shè)備的管道進(jìn)行清潔，確保無堵塞和殘留物料。工作區(qū)域清潔清掃地面的大米顆粒和雜物，用拖把拖凈地面，確保地面無殘留物料和積水。擦拭墻面、天花板、門窗等部位，去除灰塵和污漬。清理垃圾桶，更換垃圾袋，并對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗消毒。工具及清潔用品清理將清潔工具清洗干凈，晾干后妥善存放。對(duì)剩余的清潔用品進(jìn)行整理和存放，防止污染和變質(zhì)。四、清潔頻率與時(shí)間安排1.設(shè)備清潔頻率原料處理設(shè)備：每日生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行常規(guī)清潔，每周進(jìn)行一次深度清潔。加工設(shè)備：每班生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行表面清潔，每周進(jìn)行一次全面清潔。包裝設(shè)備：每日生產(chǎn)完畢進(jìn)行表面清潔，每周進(jìn)行一次深度清潔。2.工作區(qū)域清潔頻率地面：每日生產(chǎn)結(jié)束后清掃拖地，每周進(jìn)行一次刷洗。墻面與天花板：每周擦拭墻面，每月清潔天花板。門窗：每日擦拭玻璃，每月清理軌道和窗臺(tái)。垃圾桶：每日更換垃圾袋并清理表面，每周徹底清洗消毒。3.人員衛(wèi)生清潔頻率工作前、操作過程中接觸食品前后、上衛(wèi)生間后等必須洗手消毒。工作服應(yīng)根據(jù)實(shí)際污染情況及時(shí)清洗更換，至少每周清洗一次。五、清潔效果檢查與記錄1.檢查人員與方式質(zhì)量控制部門定期對(duì)生產(chǎn)線的清潔效果進(jìn)行抽檢，采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、感官評(píng)價(jià)等方式。生產(chǎn)部門安排專人在每次清潔工作完成后進(jìn)行自查，確保清潔工作符合要求。2.檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備清潔檢查：檢查設(shè)備表面是否干凈無污漬，設(shè)備內(nèi)部是否無殘留物料、無異味，可拆部件是否安裝牢固、清潔到位。工作區(qū)域清潔檢查：檢查地面是否干凈、無積水，墻面和天花板是否無灰塵和污漬，門窗是否明亮干凈，垃圾桶是否清潔無異味。人員衛(wèi)生檢查：檢查工作人員的工作服、工作帽、口罩、工作鞋是否穿戴整齊、清潔，手部是否清潔消毒。3.清潔記錄要求生產(chǎn)部門應(yīng)建立清潔記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每次清潔工作的日期、區(qū)域、設(shè)備名稱、清潔人員、清潔過程及效果等信息。清潔記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期，以備追溯和查詢。六、培訓(xùn)與考核1.清潔培訓(xùn)人力資源部門定期組織對(duì)參與米飯生產(chǎn)的員工進(jìn)行清潔衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔制度、清潔標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、操作規(guī)范、食品安全知識(shí)等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠理解并掌握清潔要求和操作技能。新員工入職時(shí)必須接受清潔衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.考核制度建立清潔工作考核制度，對(duì)生產(chǎn)部門的清潔工作執(zhí)行情況進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括清潔計(jì)劃完成情況、清潔效果、人員衛(wèi)生執(zhí)行情況等。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)考核結(jié)果