幼兒園開(kāi)學(xué)食品安全專項(xiàng)檢查報(bào)告隨著新學(xué)期開(kāi)學(xué)，幼兒集中用餐安全成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。為筑牢幼兒園食品安全防線，XX市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合市教育局，于2024年X月X日至X月X日對(duì)轄區(qū)內(nèi)公辦、民辦幼兒園的食品安全管理工作開(kāi)展專項(xiàng)檢查。本次檢查以“排查風(fēng)險(xiǎn)、規(guī)范流程、守護(hù)健康”為核心，重點(diǎn)圍繞食堂資質(zhì)、食品采購(gòu)、加工制作、衛(wèi)生消毒等環(huán)節(jié)，全面排查安全隱患，確保幼兒飲食安全。一、檢查基本情況本次檢查覆蓋轄區(qū)內(nèi)公辦幼兒園X家、民辦幼兒園X家（含普惠性民辦園），檢查范圍涵蓋中心城區(qū)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)。檢查小組由市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員、教育后勤管理人員及食品安全專家組成，采取“實(shí)地查看+資料審核+現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)”的方式，對(duì)幼兒園食堂的全流程管理進(jìn)行細(xì)致排查，共查閱臺(tái)賬資料XX份，現(xiàn)場(chǎng)訪談從業(yè)人員XX人次，排查風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)XX處。二、檢查內(nèi)容及結(jié)果（一）食堂資質(zhì)與人員管理多數(shù)幼兒園食堂已取得有效的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，從業(yè)人員健康證持證率達(dá)98%。但檢查發(fā)現(xiàn)：3家民辦園存在1-2名工作人員健康證臨近到期（剩余有效期不足15天）未及時(shí)換證的情況；2家新辦園的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》副本未同步更新“食堂負(fù)責(zé)人”信息，存在資質(zhì)信息滯后問(wèn)題。（二）食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理85%的幼兒園能?chē)?yán)格落實(shí)索證索票制度，留存供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告及進(jìn)貨臺(tái)賬，但仍有不足：5家小型民辦園存在“一票多用”（同一張票據(jù)覆蓋多批次食材）、臺(tái)賬填寫(xiě)不規(guī)范（未注明食材保質(zhì)期、進(jìn)貨量）的問(wèn)題；6家幼兒園食品倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)設(shè)施老舊，干貨（如木耳、紅棗）未密封存放，部分食材與清潔工具混放，存在受潮、污染風(fēng)險(xiǎn)。（三）加工制作與留樣管理食堂操作間衛(wèi)生整體達(dá)標(biāo)，生熟砧板、刀具分類(lèi)使用情況達(dá)標(biāo)率超90%。但食品留樣環(huán)節(jié)仍有短板：10家幼兒園留樣量不足（僅50-100g），未達(dá)到“每餐次、每品種125g以上”的要求；8家園所的留樣記錄缺失留樣人員簽字，或未注明留樣處理方式（如“48小時(shí)后廢棄”）。（四）餐用具清洗消毒多數(shù)幼兒園配備了高溫消毒柜或洗碗機(jī)，消毒記錄每日更新，但細(xì)節(jié)管理待加強(qiáng)：4家幼兒園消毒設(shè)備未定期維護(hù)（如消毒柜燈管老化、洗碗機(jī)噴淋臂堵塞），消毒效果存疑；3家園所“消毒后餐具直接裸露存放”，未使用密封保潔柜，增加二次污染風(fēng)險(xiǎn)。（五）食品安全制度建設(shè)90%的幼兒園建立了食品安全應(yīng)急預(yù)案和每日自查制度，但執(zhí)行層面存在形式化問(wèn)題：5家園所的自查記錄僅簡(jiǎn)單勾選“合格”，無(wú)問(wèn)題描述及整改措施；6家園所未將“食品安全應(yīng)急演練”納入年度工作計(jì)劃，應(yīng)急處置能力待提升。三、存在的主要問(wèn)題綜合檢查結(jié)果，幼兒園食品安全管理存在以下共性問(wèn)題：1.資質(zhì)管理細(xì)節(jié)疏漏：從業(yè)人員健康證到期未換證、食品經(jīng)營(yíng)許可證信息更新不及時(shí)；2.采購(gòu)儲(chǔ)存不規(guī)范：索證索票不全、臺(tái)賬填寫(xiě)粗放，倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)及分類(lèi)存放不到位；3.加工留樣有短板：留樣量不足、記錄不完整，加工工具交叉污染風(fēng)險(xiǎn)未完全消除；4.消毒保潔待加強(qiáng)：消毒設(shè)備維護(hù)不及時(shí)，餐具保潔設(shè)施使用不規(guī)范；5.制度落實(shí)打折扣：自查記錄形式化，應(yīng)急管理機(jī)制未有效落地。四、整改建議與要求針對(duì)上述問(wèn)題，提出以下整改要求，限期7-15日內(nèi)完成整改（具體期限依問(wèn)題嚴(yán)重程度確定）：（一）強(qiáng)化資質(zhì)動(dòng)態(tài)管理要求園所3日內(nèi)完成健康證換證，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提供“健康證到期提醒”服務(wù)（通過(guò)短信、微信推送）；每季度核查《食品經(jīng)營(yíng)許可證》有效性，確?！柏?fù)責(zé)人、地址、經(jīng)營(yíng)范圍”與實(shí)際一致。（二）規(guī)范采購(gòu)儲(chǔ)存流程組織園所后勤人員開(kāi)展“索證索票實(shí)操培訓(xùn)”，明確臺(tái)賬填寫(xiě)標(biāo)準(zhǔn)（含食材名稱、批次、保質(zhì)期、供應(yīng)商聯(lián)系方式等）；7日內(nèi)完成倉(cāng)庫(kù)改造：增設(shè)通風(fēng)設(shè)備、分類(lèi)貨架，落實(shí)“離墻離地、生熟分離”儲(chǔ)存要求，干貨類(lèi)食品必須密封存放。（三）細(xì)化加工留樣管理發(fā)放“食品留樣標(biāo)準(zhǔn)化操作指南”，要求留樣量不低于125g，記錄需包含“留樣人、時(shí)間、品種、處理方式”；開(kāi)展“加工環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)排查”，重點(diǎn)檢查刀具砧板標(biāo)識(shí)、生熟區(qū)域物理隔離情況，杜絕交叉污染。（四）提升消毒保潔水平10日內(nèi)完成消毒設(shè)備檢修，更換老化部件；配備密封式保潔柜，要求消毒后餐具經(jīng)烘干或自然瀝干后密閉存放；每日檢查保潔設(shè)施清潔度，嚴(yán)禁“消毒后餐具裸露擺放”。（五）壓實(shí)制度執(zhí)行責(zé)任推行“自查記錄模板化”，要求園所自查需描述問(wèn)題、整改措施及時(shí)限，每周通過(guò)“食品安全監(jiān)管平臺(tái)”上報(bào)；將“食品安全應(yīng)急演練”納入年度考核，半年內(nèi)完成首次演練并提交總結(jié)，確保應(yīng)急處置流程清晰、責(zé)任到人。五、下一步工作計(jì)劃本次專項(xiàng)檢查共發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隱患XX項(xiàng)，已當(dāng)場(chǎng)責(zé)令整改XX項(xiàng)，限期整改XX項(xiàng)。下一步，我們將：1.建立“一園一檔”跟蹤機(jī)制，聯(lián)合教育部門(mén)開(kāi)展“回頭看”復(fù)查，對(duì)整改不力的園所依法依規(guī)處置（如約談負(fù)責(zé)人、公示違規(guī)行為）；2.開(kāi)展“食品安全進(jìn)校園”活動(dòng)，通過(guò)動(dòng)畫(huà)視頻、互動(dòng)游戲向幼兒普及飲食安全知識(shí)，向家長(zhǎng)發(fā)放《家庭食品安全