小學綜合實踐活動美食文化課程設(shè)計一、課程設(shè)計的價值錨點：為何聚焦美食文化？在“雙減”政策深化推進與核心素養(yǎng)導向的教育改革背景下，小學綜合實踐活動需要承載更豐富的育人功能。美食文化課程以“食”為紐帶，串聯(lián)起傳統(tǒng)文化傳承、勞動技能培養(yǎng)、健康生活認知與跨學科實踐，成為落實“五育融合”的優(yōu)質(zhì)載體。從山東煎餅的非遺技藝到廣東早茶的禮儀文化，從節(jié)氣飲食的科學智慧到“光盤行動”的品德教育，美食文化蘊含的教育資源足以支撐學生在真實情境中實現(xiàn)“做中學、學中悟”。二、理念與目標：構(gòu)建“文化+實踐”的育人框架（一）課程理念以項目式學習為核心，遵循“感知—探究—創(chuàng)新”的認知邏輯，將美食文化解構(gòu)為“食材認知、技藝傳承、文化表達、創(chuàng)新實踐”四個維度。課程設(shè)計兼顧“在地性”與“開放性”：一方面挖掘本地飲食文化資源（如老字號小吃、節(jié)氣食俗），另一方面引導學生關(guān)注多元飲食文化（如少數(shù)民族美食、國際餐桌禮儀），通過“小切口、深體驗”的活動設(shè)計，讓學生在動手實踐中理解“一粥一飯，當思來處不易”的文化內(nèi)涵。（二）三維目標體系知識目標：了解中國飲食文化的多樣性，掌握基礎(chǔ)食材的營養(yǎng)特性與烹飪安全常識，理解飲食禮儀背后的文化邏輯。能力目標：能通過訪談、調(diào)研獲取美食文化信息，掌握簡單烹飪（如涼拌、蒸煮）與創(chuàng)意設(shè)計（如菜單、美食文創(chuàng)）技能，提升團隊協(xié)作與問題解決能力。情感目標：建立對中華飲食文化的認同感與自豪感，養(yǎng)成健康飲食、珍惜糧食的生活習慣，激發(fā)對勞動與創(chuàng)造的熱愛。三、分階遞進的課程內(nèi)容架構(gòu)（1-6年級）（一）低年級（1-2年級）：舌尖上的感知之旅主題1：食材的“秘密花園”活動設(shè)計：組織學生觀察校園種植園的蔬菜（如蘿卜、生菜），通過“摸一摸、聞一聞、畫一畫”感知食材的形態(tài)與氣味；結(jié)合繪本《好餓的毛毛蟲》，開展“水果彩虹拼盤”親子活動，用蘋果、草莓等制作創(chuàng)意造型，理解“食物多樣性”的健康理念。學科融合：美術(shù)（食材拼貼畫）、科學（植物生長觀察）、語文（創(chuàng)編“食材兒歌”）。主題2：傳統(tǒng)節(jié)日的美食密碼活動設(shè)計：中秋前夕，邀請家長進課堂演示月餅制作（使用模具壓花等安全操作）；春節(jié)時開展“餃子的故事”活動，聽長輩講餃子的傳說，用彩泥模擬包餃子，了解“團圓”的文化寓意。（二）中年級（3-4年級）：家鄉(xiāng)味道的傳承者主題1：老字號里的美食記憶活動設(shè)計：走訪本地百年面館，采訪廚師記錄“祖?zhèn)骼婕妓嚒钡墓适?；分組完成“美食檔案”：包括制作流程（手繪步驟圖）、歷史淵源（采訪錄音整理）、食客故事（照片+文字）。實踐延伸：在家長指導下學做一道“家鄉(xiāng)名菜”（如番茄炒蛋、蔥油拌面），拍攝“美食Vlog”記錄過程，在班級“美食博覽會”上展示。主題2：節(jié)氣食俗的科學探秘活動設(shè)計：春分時節(jié)，探究“春吃芽”的養(yǎng)生智慧，對比香椿、豆芽的營養(yǎng)成分；冬至日開展“湯圓VS餃子”辯論會，結(jié)合地理知識分析南北方飲食差異，用黏土制作節(jié)氣美食模型。（三）高年級（5-6年級）：美食+的創(chuàng)新實踐主題1：未來餐桌的“綠色提案”活動設(shè)計：結(jié)合“雙碳”目標，分組設(shè)計“低碳健康菜單”：要求食材本地采購、烹飪方式節(jié)能、包裝可降解；用思維導圖呈現(xiàn)設(shè)計思路（如“藜麥沙拉+全麥卷餅”的營養(yǎng)搭配），邀請營養(yǎng)師點評優(yōu)化。主題2：校園美食節(jié)的“全鏈條”策劃活動設(shè)計：以“非遺美食進校園”為主題，學生自主完成：①宣傳組：設(shè)計海報、撰寫邀請函（語文+美術(shù)）；②運營組：制定預算、模擬售賣（數(shù)學+財商）；③體驗組：現(xiàn)場制作糖畫、剪紙點心（非遺技藝+手工）?；顒雍箝_展“美食文化論壇”，反思商業(yè)實踐中的文化傳承與創(chuàng)新。四、立體化實施路徑：從課堂到生活的延伸（一）三階實施流程1.準備階段：以“問題驅(qū)動”確定主題（如“為什么媽媽做的紅燒肉最好吃？”），組建“美食偵探團”“廚藝小當家”等角色小組，通過“任務卡”明確分工（采訪員、記錄員、攝影師等）。2.實踐階段：采用“雙線并行”模式——線下：實地調(diào)研（如菜市場觀察食材流通）、動手實踐（如食堂幫廚體驗）；線上：利用“國家中小學智慧教育平臺”學習烹飪微課，在班級群分享實踐照片。3.總結(jié)階段：舉辦“美食文化發(fā)布會”，學生通過情景?。ㄑ堇[飲食禮儀）、手抄報（展示調(diào)研成果）、創(chuàng)意作品（如“節(jié)氣美食日歷”）等形式匯報，邀請家長、社區(qū)代表參與評價。（二）跨場域資源整合校內(nèi)：利用勞動教室、食堂、種植園搭建實踐基地；校外：與本地餐飲企業(yè)、非遺工坊、農(nóng)業(yè)合作社建立合作，開展“職業(yè)體驗日”（如烘焙師、營養(yǎng)師跟班學習）；家庭：布置“親子美食任務”（如祖孫三代同做一道菜），形成“家校社”協(xié)同育人閉環(huán)。五、多元評價體系：看得見的成長軌跡（一）過程性評價：成長檔案袋的溫度為每位學生建立《美食文化成長手冊》，收錄：實踐記錄：訪談提綱、食材觀察日記、烹飪失敗反思（如“鹽放多了怎么辦？”）；創(chuàng)意成果：菜單設(shè)計稿、美食漫畫、節(jié)氣美食詩歌；他人反饋：家長的“廚藝進步卡”、同伴的“合作評價表”（從“傾聽能力”“創(chuàng)意貢獻”等維度打分）。（二）成果性評價：多維角色認證設(shè)置“星級認證”體系：文化小達人：能清晰講述3個以上美食文化故事（如粽子的起源）；烹飪小能手：掌握2種以上安全烹飪技能（如涼拌菜、蒸蛋羹）；創(chuàng)意設(shè)計師：完成1份有文化內(nèi)涵的美食文創(chuàng)作品（如“二十四節(jié)氣餐具設(shè)計”）。六、教學實施的關(guān)鍵建議（一）安全底線思維低年級使用塑料刀具、裱花袋等工具；烹飪環(huán)節(jié)采用“電煮鍋+家長協(xié)助”模式，避免明火操作；食材選擇以應季、易處理為主（如黃瓜、香蕉），規(guī)避過敏風險（提前統(tǒng)計學生飲食禁忌）。（二）差異化指導策略對動手能力較弱的學生，提供“步驟分解圖”（如把“包餃子”拆分為“搟皮—填餡—捏合”三步）；對能力較強的學生，布置拓展任務（如“為幼兒園設(shè)計‘節(jié)氣主題餐’”）。（三）文化深度挖掘避免“美食=做飯”的淺層次理解，可通過“美食辯論賽”（如“甜粽子VS咸粽子，哪種更能代表傳統(tǒng)文化？”）、“非遺美食傳承人進校園”等活動，引導學生思考“美食背后的文化認同”。結(jié)語：讓美食成為文化傳承的“活教材”小學綜合實踐活動中的美食文化課程，不是簡單的“廚藝課”，而是以“食”為媒介，搭建起文化傳承、勞動教育、健康生活的多維育人平臺。當學