2026年?duì)I養(yǎng)師資格認(rèn)證考試復(fù)習(xí)資料試題考試時(shí)長(zhǎng)：120分鐘滿(mǎn)分：100分試卷名稱(chēng)：2026年?duì)I養(yǎng)師資格認(rèn)證考試復(fù)習(xí)資料試題考核對(duì)象：營(yíng)養(yǎng)師資格認(rèn)證考生題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.膳食纖維主要來(lái)源于谷物、蔬菜和水果，對(duì)維持腸道健康有重要作用。2.維生素D主要通過(guò)食物攝入，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。3.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。4.碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源，但應(yīng)避免攝入過(guò)多精制糖。5.脂肪中的飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有害，應(yīng)盡量減少攝入。6.微量元素與宏量元素相比，人體需求量更小，但同樣重要。7.膳食指南建議每日攝入至少500克蔬菜和水果。8.蛋白質(zhì)互補(bǔ)是指通過(guò)不同食物搭配確保必需氨基酸的攝入。9.兒童和青少年對(duì)鈣的需求量高于成年人。10.酒精屬于空熱量食物，攝入后不會(huì)提供任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素B12D.葉酸2.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.糖果B.米飯C.魚(yú)肉D.橙子4.碳水化合物的主要分類(lèi)不包括以下哪類(lèi)？A.單糖B.雙糖C.多糖D.脂肪5.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒6.膳食指南建議每日攝入多少克膳食纖維？A.10克B.20克C.30克D.40克7.以下哪種食物是維生素D的良好來(lái)源？A.全谷物B.深綠色蔬菜C.魚(yú)肝油D.牛奶8.蛋白質(zhì)互補(bǔ)的目的是什么？A.增加蛋白質(zhì)攝入量B.確保必需氨基酸的攝入C.減少蛋白質(zhì)消化率D.提高蛋白質(zhì)利用率9.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E10.膳食指南建議每日攝入多少克脂肪？A.20克B.30克C.50克D.70克三、多選題（每題2分，共20分）1.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.紅薯C.水果D.精制面粉2.維生素C的主要功能包括哪些？A.促進(jìn)鐵吸收B.增強(qiáng)免疫力C.維持血管健康D.促進(jìn)蛋白質(zhì)合成3.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？A.鈣B.鎂C.鋅D.維生素D4.膳食纖維的益處包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.減少膽固醇吸收D.增加飽腹感5.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.雞肉B.豆類(lèi)C.堅(jiān)果D.橙子6.碳水化合物的分類(lèi)包括哪些？A.單糖B.雙糖C.多糖D.脂肪7.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素C8.膳食指南建議每日攝入哪些食物？A.蔬菜B.水果C.全谷物D.精制面粉9.以下哪些食物富含維生素D？A.魚(yú)肝油B.深綠色蔬菜C.牛奶D.強(qiáng)化食品10.蛋白質(zhì)互補(bǔ)的常見(jiàn)搭配包括哪些？A.豆類(lèi)+谷物B.雞肉+蔬菜C.牛奶+雞蛋D.精制面粉+水果四、案例分析（每題6分，共18分）案例1：某35歲女性，身高165厘米，體重70公斤，久坐辦公室工作，每日運(yùn)動(dòng)量較少。近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高，醫(yī)生建議調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。請(qǐng)根據(jù)膳食指南，為其制定一份每日膳食計(jì)劃，并說(shuō)明理由。案例2：某2歲兒童，身高90厘米，體重14公斤，食欲較差，經(jīng)常出現(xiàn)夜盲癥狀。請(qǐng)分析可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，并提出相應(yīng)的飲食建議。案例3：某60歲男性，身高170厘米，體重75公斤，每日吸煙飲酒，近期出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥狀。請(qǐng)分析可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，并提出相應(yīng)的飲食建議。五、論述題（每題11分，共22分）1.論述膳食纖維對(duì)人體的主要益處，并舉例說(shuō)明如何通過(guò)飲食攝入足夠的膳食纖維。2.論述蛋白質(zhì)互補(bǔ)的原理，并舉例說(shuō)明如何通過(guò)飲食實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√解析：1.膳食纖維主要來(lái)源于谷物、蔬菜和水果，對(duì)維持腸道健康有重要作用，正確。2.維生素D主要通過(guò)食物攝入，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，正確。3.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，正確。4.碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源，但應(yīng)避免攝入過(guò)多精制糖，正確。5.脂肪中的飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有害，應(yīng)盡量減少攝入，正確。6.微量元素與宏量元素相比，人體需求量更小，但同樣重要，正確。7.膳食指南建議每日攝入至少500克蔬菜和水果，正確。8.蛋白質(zhì)互補(bǔ)是指通過(guò)不同食物搭配確保必需氨基酸的攝入，正確。9.兒童和青少年對(duì)鈣的需求量高于成年人，正確。10.酒精屬于空熱量食物，攝入后不會(huì)提供任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，正確。二、單選題1.A2.C3.C4.D5.B6.C7.C8.B9.A10.C解析：1.維生素A屬于脂溶性維生素，正確。2.膳食纖維的主要功能不包括提供能量，正確。3.魚(yú)肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，正確。4.碳水化合物的主要分類(lèi)不包括脂肪，正確。5.鈣對(duì)骨骼健康至關(guān)重要，正確。6.膳食指南建議每日攝入30克膳食纖維，正確。7.牛奶富含維生素D，正確。8.蛋白質(zhì)互補(bǔ)的目的是確保必需氨基酸的攝入，正確。9.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，正確。10.膳食指南建議每日攝入50克脂肪，正確。三、多選題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABC9.ACD10.ABC解析：1.全麥面包、紅薯、水果富含膳食纖維，正確。2.維生素C的主要功能包括促進(jìn)鐵吸收、增強(qiáng)免疫力、維持血管健康，正確。3.鈣、鎂、鋅對(duì)骨骼健康至關(guān)重要，正確。4.膳食纖維的益處包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、減少膽固醇吸收、增加飽腹感，正確。5.雞肉、豆類(lèi)、堅(jiān)果富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，正確。6.碳水化合物的分類(lèi)包括單糖、雙糖、多糖，正確。7.鐵、維生素B12、葉酸、維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血，正確。8.膳食指南建議每日攝入蔬菜、水果、全谷物，正確。9.魚(yú)肝油、牛奶、強(qiáng)化食品富含維生素D，正確。10.蛋白質(zhì)互補(bǔ)的常見(jiàn)搭配包括豆類(lèi)+谷物、雞肉+蔬菜、牛奶+雞蛋，正確。四、案例分析案例1：膳食計(jì)劃：-早餐：全麥面包、雞蛋、牛奶、水果-午餐：糙米飯、清蒸魚(yú)、炒蔬菜-晚餐：雜糧粥、瘦肉、涼拌菜-加餐：堅(jiān)果、酸奶理由：-增加膳食纖維攝入，如全麥面包、糙米飯、蔬菜，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，降低血脂。-控制脂肪攝入，如選擇瘦肉、清蒸魚(yú)，避免油炸食品。-增加蔬菜攝入，如綠葉蔬菜，提供維生素和礦物質(zhì)。案例2：可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素：維生素A、鐵、鋅飲食建議：-增加富含維生素A的食物，如胡蘿卜、肝臟。-增加富含鐵的食物，如紅肉、豆類(lèi)。-增加富含鋅的食物，如牡蠣、堅(jiān)果。案例3：可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素：鈣、維生素D飲食建議：-增加富含鈣的食物，如牛奶、豆腐。-增加富含維生素D的食物，如魚(yú)肝油、強(qiáng)化食品。-減少吸煙飲酒，增加戶(hù)外活動(dòng)。五、論述題1.膳食纖維對(duì)人體的主要益處及飲食攝入建議益處：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。-降低血糖水平，預(yù)防糖尿病。-減少膽固醇吸收，預(yù)防心血管疾病。-增加飽腹感