PAGE甘肅食品生產(chǎn)加工七制度一、總則1.目的為加強(qiáng)甘肅食品生產(chǎn)加工管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本七制度。2.適用范圍本制度適用于甘肅省內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)加工的企業(yè)、小作坊等生產(chǎn)經(jīng)營單位。3.基本原則食品生產(chǎn)加工應(yīng)遵循合法合規(guī)、誠實(shí)守信、質(zhì)量第一、預(yù)防為主的原則，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范組織生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。二、食品生產(chǎn)許可制度1.申請(qǐng)與受理食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)，提交相關(guān)材料，包括申請(qǐng)書、營業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖、食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門收到申請(qǐng)后，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行受理，并出具受理憑證。2.審查與決定市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)組織對(duì)申請(qǐng)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，核查內(nèi)容包括生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、人員管理、質(zhì)量管理等方面。根據(jù)核查結(jié)果，作出是否準(zhǔn)予許可的決定。準(zhǔn)予許可的，頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證；不予許可的，書面說明理由，并告知申請(qǐng)人享有依法申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。3.變更與延續(xù)食品生產(chǎn)加工企業(yè)需要變更食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。需要延續(xù)食品生產(chǎn)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿30個(gè)工作日前，向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出延續(xù)申請(qǐng)。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行審查，作出是否準(zhǔn)予變更或延續(xù)的決定。4.注銷與撤銷有下列情形之一的，食品生產(chǎn)許可證發(fā)證機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依法辦理食品生產(chǎn)許可注銷手續(xù)：食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的；食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的；食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的；因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的；法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)注銷食品生產(chǎn)許可的其他情形。食品生產(chǎn)許可被撤銷、撤回或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷的，所取得的食品生產(chǎn)許可自撤銷、撤回、吊銷之日起失效。三、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1.采購要求食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.查驗(yàn)內(nèi)容企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。3.記錄與保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)按照規(guī)定建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，妥善保管相關(guān)記錄和憑證，便于追溯和查詢。四、生產(chǎn)過程控制制度1.生產(chǎn)環(huán)境要求食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)保持生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。生產(chǎn)車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明等條件，溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)應(yīng)符合食品生產(chǎn)加工的要求。2.生產(chǎn)設(shè)備管理企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，能夠滿足食品生產(chǎn)加工的工藝要求。對(duì)直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器等，應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕、不易脫落的材料制成，并應(yīng)易于清潔和消毒。3.工藝流程規(guī)范食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)制定科學(xué)合理的工藝流程，嚴(yán)格按照工藝流程組織生產(chǎn)。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制各項(xiàng)工藝參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。對(duì)關(guān)鍵工序和控制點(diǎn)，應(yīng)制定專門的操作規(guī)程，加強(qiáng)監(jiān)控和管理。4.人員衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)加工企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。企業(yè)應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。5.質(zhì)量控制措施企業(yè)應(yīng)建立質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的控制。應(yīng)設(shè)立專門的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或配備專職質(zhì)量檢驗(yàn)人員，對(duì)食品原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得流入市場(chǎng)。五、出廠檢驗(yàn)記錄制度1.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和專業(yè)檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)食品出廠檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格后上崗。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法企業(yè)應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，制定食品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢驗(yàn)方法應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。3.檢驗(yàn)記錄與報(bào)告企業(yè)應(yīng)如實(shí)記錄食品出廠檢驗(yàn)情況，包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員等內(nèi)容。檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。企業(yè)應(yīng)按照規(guī)定出具食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋企業(yè)公章或檢驗(yàn)專用章，并由檢驗(yàn)人員簽字確認(rèn)。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)結(jié)論等內(nèi)容。4.不合格品處置對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，企業(yè)應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和處置，防止不合格品流入市場(chǎng)。企業(yè)應(yīng)建立不合格品臺(tái)賬，記錄不合格品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、不合格原因、處置措施等內(nèi)容。對(duì)不合格品的處置方式包括返工、報(bào)廢、銷毀等，處置過程應(yīng)做好記錄。六、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃與組織食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、人員管理、質(zhì)量管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)等方面。企業(yè)應(yīng)成立食品安全自查小組，由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)管理人員、檢驗(yàn)人員等。自查小組應(yīng)定期對(duì)企業(yè)進(jìn)行食品安全自查。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容應(yīng)包括企業(yè)食品安全管理制度的執(zhí)行情況、生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全狀況、食品質(zhì)量安全指標(biāo)的達(dá)標(biāo)情況等。自查方法可采用文件審查、現(xiàn)場(chǎng)檢查、人員訪談、數(shù)據(jù)分析等方式。自查小組應(yīng)按照規(guī)定填寫食品安全自查表，詳細(xì)記錄自查情況。3.自查結(jié)果與整改自查結(jié)束后，自查小組應(yīng)編制食品安全自查報(bào)告，總結(jié)自查結(jié)果，分析存在的問題及原因，提出整改措施和建議。企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)組織對(duì)自查報(bào)告進(jìn)行審核，批準(zhǔn)后實(shí)施整改。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限等。企業(yè)應(yīng)跟蹤整改措施的落實(shí)情況，確保整改到位。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)及時(shí)采取措施消除隱患，防止食品安全事故的發(fā)生。4.記錄與存檔企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查檔案，將食品安全自查計(jì)劃、自查表、自查報(bào)告、整改記錄等資料進(jìn)行歸檔保存。食品安全自查檔案應(yīng)保存期限不得少于二年。七、從業(yè)人員健康管理制度1.健康檢查要求食品生產(chǎn)加工企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案管理企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、患病情況、治療情況、工作崗位調(diào)整情況等內(nèi)容。健康檔案應(yīng)保存期限不得少于二年。企業(yè)應(yīng)及時(shí)更新從業(yè)人員健康檔案，確保檔案信息的準(zhǔn)確性和完整性。3.衛(wèi)生培訓(xùn)與教育企業(yè)應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)和教育，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和衛(wèi)生操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德等方面。