2025年高職作物生產(chǎn)與品質(zhì)改良（小麥品質(zhì)提升）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.小麥品質(zhì)改良中，對面包制作品質(zhì)影響最大的是（）A.蛋白質(zhì)含量B.淀粉含量C.脂肪含量D.維生素含量2.以下哪種小麥品種的面筋強(qiáng)度通常較高（）A.弱筋小麥B.中筋小麥C.強(qiáng)筋小麥D.普通小麥3.小麥品質(zhì)改良過程中，調(diào)節(jié)面團(tuán)流變學(xué)特性的關(guān)鍵因素是（）A.水分含量B.溫度C.添加劑D.面筋蛋白4.提高小麥蛋白質(zhì)品質(zhì)的主要途徑是（）A.增加氮肥施用量B.選用優(yōu)質(zhì)品種C.改善土壤條件D.加強(qiáng)病蟲害防治5.小麥淀粉的品質(zhì)主要取決于（）A.直鏈淀粉與支鏈淀粉比例B.淀粉顆粒大小C.淀粉糊化溫度D.以上都是6.以下哪種處理有助于提升小麥的磨粉品質(zhì)（）A.適當(dāng)晾曬B.高溫烘干C.長時(shí)間儲存D.頻繁翻動(dòng)7.強(qiáng)筋小麥適宜種植在（）A.肥力較低土壤B.肥力較高土壤C.酸性土壤D.鹽堿地8.小麥品質(zhì)改良中，研究蛋白質(zhì)亞基組成主要是為了（）A.了解品種特性B.提高產(chǎn)量C.改善加工品質(zhì)D.增強(qiáng)抗病性9.影響小麥面團(tuán)延展性的主要因素是（）A.面筋彈性B.淀粉含量C.水分活度D.溫度10.以下哪種小麥品質(zhì)指標(biāo)與面條品質(zhì)關(guān)系密切（）A.沉降值B.濕面筋含量C.面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間D.拉伸阻力11.小麥品質(zhì)改良中，選育優(yōu)質(zhì)品種的主要依據(jù)是（）A.外觀形態(tài)B.產(chǎn)量高低C.加工品質(zhì)指標(biāo)D.種植面積12.提高小麥脂肪含量對品質(zhì)的影響是（）A.改善口感B.易氧化酸敗C.增加韌性D.提高透明度13.小麥品質(zhì)改良過程中，對品質(zhì)影響較為穩(wěn)定的因素是（）A.栽培措施B.氣候條件C.品種遺傳特性D.施肥方式14.弱筋小麥的蛋白質(zhì)含量一般在（）A.14%以下B.14%-16%C.16%-18%D.18%以上15.小麥品質(zhì)改良中，改善面團(tuán)彈性的主要方法是（）A.增加水分B.減少面筋含量C.調(diào)整蛋白質(zhì)組成D.降低溫度16.以下哪種小麥品質(zhì)指標(biāo)反映了面團(tuán)的耐揉性（）A.拉伸面積B.粉質(zhì)儀吸水率C.面團(tuán)弱化度D.穩(wěn)定時(shí)間17.小麥品質(zhì)改良中，優(yōu)化種植密度主要是為了（）A.提高產(chǎn)量B.改善光照條件C.調(diào)節(jié)群體結(jié)構(gòu)D.降低成本18.強(qiáng)筋小麥的面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間一般要求在（）A.2分鐘以下B.2-4分鐘C.4-8分鐘D.8分鐘以上19.小麥品質(zhì)改良中，研究淀粉糊化特性主要是為了（）A.確定最佳烹飪時(shí)間B.提高淀粉含量C.改善色澤D.增加香氣20.以下哪種因素對小麥品質(zhì)的影響具有季節(jié)性差異（）A.土壤肥力B.和品種特性C.氣候條件D.栽培管理二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.小麥品質(zhì)改良涉及的方面包括（）A.蛋白質(zhì)品質(zhì)B.淀粉品質(zhì)C.磨粉品質(zhì)D.加工品質(zhì)E.外觀品質(zhì)2.影響小麥面筋品質(zhì)的因素有（）A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)組成C.栽培措施D.氣候條件E.土壤肥力3.提高小麥淀粉品質(zhì)的方法有（）A.選用優(yōu)質(zhì)品種B.合理施肥C.優(yōu)化灌溉D.適時(shí)收獲E.增加光照4.小麥品質(zhì)改良中，常用的品質(zhì)檢測指標(biāo)有（）A.沉降值B.濕面筋含量C.面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間D.拉伸阻力E.容重三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯(cuò)，在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.強(qiáng)筋小麥的蛋白質(zhì)含量越高，品質(zhì)越好。（）2.小麥淀粉的糊化溫度越低，越有利于加工。（）3.改善小麥品質(zhì)主要依靠后期的加工處理，與種植過程關(guān)系不大。（）4.弱筋小麥適合制作面包等需要較強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)的食品。（）5.增加小麥種植密度一定會提高品質(zhì)。（）6.小麥品質(zhì)改良中，品種選擇是關(guān)鍵因素之一。（）7.面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間越長，小麥的加工品質(zhì)越差。（）8.提高小麥脂肪含量可以提升所有品質(zhì)指標(biāo)。（）9.小麥品質(zhì)受環(huán)境因素影響較小，主要取決于品種本身。（）10.優(yōu)化施肥可以在一定程度上改善小麥品質(zhì)。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述強(qiáng)筋小麥和弱筋小麥在品質(zhì)特點(diǎn)上的主要差異，以及它們分別適合制作哪些食品？2.從小麥種植角度，闡述如何通過栽培措施改良小麥品質(zhì)？3.說明小麥品質(zhì)改良中研究蛋白質(zhì)亞基組成的意義。五、論述題（總共1題，每題20分，請?jiān)敿?xì)論述問題）論述在小麥品質(zhì)改良過程中，如何綜合考慮品種選擇、栽培管理和加工技術(shù)等方面來實(shí)現(xiàn)小麥品質(zhì)的全面提升？答案1.單項(xiàng)選擇題答案1-5：A、C、D、B、D6-10：A、B、C、A、D11-15：C、B、C、A、C16-20：D、C、D、A、C2.多項(xiàng)選擇題答案1.ABCD2.ABCDE3.ABCD4.ABCDE3.判斷題答案1-5：×、√、×、×、×6-10：√、×、×、×、√4.簡答題答案1.強(qiáng)筋小麥蛋白質(zhì)含量高、面筋強(qiáng)度大，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間長，適合制作面包、餃子等；弱筋小麥蛋白質(zhì)含量低、面筋強(qiáng)度弱，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間短，適合制作餅干、糕點(diǎn)等。2.選擇優(yōu)質(zhì)品種，合理密植構(gòu)建良好群體結(jié)構(gòu)，科學(xué)施肥保證營養(yǎng)均衡，合理灌溉維持水分適宜，防治病蟲害減少品質(zhì)損失，適時(shí)收獲確保品質(zhì)穩(wěn)定。3.研究蛋白質(zhì)亞基組成可了解品種特性，明確品質(zhì)優(yōu)勢與不足，