鹵味牛肉切片機厚度均勻性調試技師（中級）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.鹵味牛肉切片機厚度調節(jié)的核心部件是______。2.切片厚度均勻性調試的基準面是______。3.常用的厚度校準工具是______。4.刀盤安裝后徑向跳動量應不超過______mm。5.鹵制牛肉切片前需冷卻至______℃左右。6.刀片刃口與送料臺的間隙應控制在______mm以內(nèi)。7.調節(jié)手柄每轉一圈，厚度變化通常為______mm。8.調試時需固定______，防止原料偏移。9.切片機______系統(tǒng)需定期潤滑，避免卡頓。10.厚度檢測抽樣通常取每批______片測量。二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.影響切片厚度均勻性的關鍵因素是？A.機器顏色B.刀片鋒利度C.操作間溫度D.電源電壓2.刀盤轉速過慢會導致切片？A.厚度不均B.粘連C.整體過薄D.無影響3.校準厚度應在刀盤幾個位置測量？A.1個B.2個C.3個以上D.任意1個4.牛肉未冷卻最可能導致切片？A.局部過厚B.邊緣毛躁C.整體過薄D.斷裂5.送料速度應與刀盤轉速？A.無關B.匹配C.越快越好D.越慢越好6.不能用于厚度檢測的工具是？A.千分尺B.游標卡尺C.鋼尺D.厚度規(guī)7.刀片刃口磨損超過多少需更換？A.0.1mmB.0.2mmC.0.3mmD.0.5mm8.切片一側厚一側薄的最可能原因是？A.調節(jié)絲桿松動B.送料臺傾斜C.刀盤不平衡D.原料不平整9.牛肉切片前需去除的雜質是？A.筋腱B.脂肪C.骨頭D.以上都需去除10.每周需檢查的維護項目是？A.刀片鋒利度B.調節(jié)絲桿潤滑C.送料臺平整度D.以上都是三、多項選擇題（每題2分，共20分）1.影響厚度均勻性的因素包括？A.刀片狀態(tài)B.送料系統(tǒng)精度C.原料冷卻程度D.刀盤平衡度2.厚度調試步驟包括？A.校準基準面B.調節(jié)刀片間隙C.檢測原料平整度D.抽樣測厚度3.常用校準工具是？A.千分尺B.水平儀C.百分表D.鋼尺4.牛肉預處理要求有？A.充分冷卻B.去除雜質C.表面平整D.大小均勻5.刀盤安裝需檢查？A.徑向跳動B.軸向間隙C.平衡度D.顏色6.送料系統(tǒng)調試要點是？A.速度穩(wěn)定B.方向垂直刀盤C.夾緊力適中D.無卡頓7.厚度調節(jié)后需驗證？A.不同位置厚度差B.連續(xù)切片變化C.刀片間隙D.原料溫度8.需重新調試厚度的情況是？A.換刀片后B.絲桿松動后C.換原料批次后D.機器移動后9.日常維護注意？A.潤滑傳動部件B.換磨損刀片C.清潔送料臺D.校準基準10.原料影響因素是？A.水分含量B.硬度C.纖維方向D.大小四、判斷題（每題2分，共20分）1.刀片越鋒利，厚度越均勻。（）2.送料越快，厚度越均勻。（）3.校準厚度只需測刀盤中心。（）4.牛肉未冷卻不影響厚度。（）5.調節(jié)絲桿松動會導致厚度變化。（）6.刀盤徑向跳動不影響均勻性。（）7.厚度規(guī)可精確測切片厚度。（）8.送料臺傾斜會導致兩側厚度差。（）9.換刀片后無需校準厚度。（）10.原料大小均勻有助于厚度均勻。（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述厚度均勻性調試的基本步驟。2.分析“切片一側厚一側薄”的故障原因及排除方法。3.說明牛肉冷卻對厚度均勻性的影響及要求。4.簡述刀片維護要點及更換標準。六、討論題（每題5分，共10分）1.討論不同批次鹵味牛肉對厚度均勻性的影響及應對措施。2.討論切片機長期使用后厚度均勻性下降的原因及綜合維護方案。---答案部分一、填空題1.調節(jié)絲桿2.刀盤刃口平面3.千分尺（或游標卡尺）4.0.025.0-46.0.17.0.58.牛肉原料夾具9.傳動10.10-15二、單項選擇題1.B2.A3.C4.A5.B6.C7.A8.B9.D10.D三、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.AB8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、判斷題1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√五、簡答題1.①原料預處理：冷卻至0-4℃，去雜質切勻塊；②設備檢查：測刀盤徑向跳動（≤0.02mm）、送料臺平整度；③基準校準：水平儀校刀盤，千分尺測刀片間隙（≤0.1mm）；④厚度調節(jié)：轉動絲桿，3個以上位置校目標厚度；⑤抽樣驗證：切10-15片，測厚度差（≤0.1mm合格）；⑥優(yōu)化調整：若不均，查送料臺傾斜等，重復校準。2.原因：①送料臺傾斜；②調節(jié)絲桿兩端高度差；③刀盤安裝傾斜；④夾具單側夾緊力不足。排除：①水平儀校送料臺，調支撐螺絲；②均勻擰緊絲桿兩端螺母；③重裝刀盤，測徑向跳動；④調整夾具夾緊力。驗證：切10片，厚度差≤0.1mm合格。3.影響：未冷卻的牛肉軟塌，切割易擠壓導致局部不均；冷卻后肉質硬、纖維收縮，受力均勻。要求：①溫度0-4℃（不凍結）；②時間：室溫靜置1-2h+冷藏4-6h；③平鋪冷卻（不堆疊）；④冷卻后按壓無凹陷、硬度一致方可切片。4.維護：①用后清潔刃口，去肉渣；②每周涂防銹油；③避免碰撞。更換標準：①刃口磨損≥0.1mm；②切片毛躁、斷裂；③刃口缺口≥0.5mm；④厚度差≥0.2mm（排除其他故障）。更換后需重新校準基準。六、討論題1.影響：不同批次牛肉因鹵制時間、部位、冷卻差異，硬度、水分不同（如鹵久的軟爛易切不均）。應對：①批次分類，硬料調快送料、軟料調慢；②軟料延長冷卻，硬料回溫10-15℃；③換批次后抽樣5片校準；④軟料增加夾緊力，硬料放松。2.原因：①傳動部件（絲桿、