學(xué)校食堂2026年第五周食品安全排查治理報(bào)告總則一、報(bào)告目的為全面掌握學(xué)校食堂食品安全狀況，及時(shí)排查并消除食品安全隱患，保障師生飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本校食堂實(shí)際運(yùn)營情況，開展本次食品安全排查治理工作并形成本報(bào)告。二、排查范圍本次排查覆蓋學(xué)校所有食堂（含學(xué)生食堂、教職工食堂），涉及食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、備餐供餐、餐具消毒、從業(yè)人員管理、食品留樣、環(huán)境衛(wèi)生等全流程環(huán)節(jié)。三、排查時(shí)間2026年2月3日-2月9日（第五周）一、排查組織與實(shí)施（一）組織架構(gòu)成立由學(xué)校分管后勤副校長任組長，后勤管理處、校醫(yī)院、學(xué)生代表、教職工代表組成的食品安全排查小組，明確各成員職責(zé)：后勤管理處負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)排查工作，校醫(yī)院負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)，師生代表負(fù)責(zé)監(jiān)督排查過程的公平性與透明性。（二）實(shí)施流程前期籌備：2月3日，排查小組制定《第五周食堂食品安全排查清單》，明確各環(huán)節(jié)排查標(biāo)準(zhǔn)與檢查要點(diǎn)，組織成員學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法規(guī)及排查要求。現(xiàn)場排查：2月4日-2月8日，采取“每日定點(diǎn)檢查+隨機(jī)抽查”結(jié)合的方式，每日早、中、晚三個(gè)時(shí)段進(jìn)入食堂各操作區(qū)域，對照排查清單逐項(xiàng)檢查，同步記錄問題并拍攝佐證照片。問題梳理與整改：2月9日上午，排查小組匯總排查問題，分類梳理隱患等級，向食堂運(yùn)營方下達(dá)《整改通知書》，明確整改時(shí)限與整改標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)告撰寫：2月9日下午，整理排查數(shù)據(jù)、整改情況，形成正式報(bào)告并提交學(xué)校管理層。二、排查發(fā)現(xiàn)的問題（一）食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)干貨儲(chǔ)存區(qū)部分袋裝雜糧未按要求離地離墻存放，直接放置于地面，存在受潮霉變風(fēng)險(xiǎn)；冷藏柜內(nèi)部分半成品與成品未分區(qū)存放，且未標(biāo)注儲(chǔ)存日期，易造成交叉污染與過期浪費(fèi)；調(diào)料區(qū)部分開封后的瓶裝調(diào)料未加蓋密封，易落入灰塵及滋生細(xì)菌。（二）加工制作環(huán)節(jié)部分從業(yè)人員操作時(shí)未按規(guī)定佩戴帽子，頭發(fā)外露；切配區(qū)生熟砧板標(biāo)識模糊，存在生熟混用的潛在風(fēng)險(xiǎn)；烹飪區(qū)部分炒鍋、湯勺等工具未及時(shí)清洗，表面殘留油污。（三）環(huán)境衛(wèi)生與消毒環(huán)節(jié)食堂下水道口未設(shè)置防鼠網(wǎng)，存在蟲害侵入隱患；餐具消毒記錄不完整，2月5日、2月7日的消毒時(shí)間、消毒方式未詳細(xì)填寫；操作間地面有殘留食物殘?jiān)?，未及時(shí)清掃，易吸引蚊蟲。（四）其他環(huán)節(jié)食品留樣柜溫度顯示為8℃，未達(dá)到0-8℃的標(biāo)準(zhǔn)要求；部分從業(yè)人員健康證即將到期（3月中旬到期），未提前申請換證。三、整改措施與完成情況（一）分級整改要求針對排查出的問題，按照“立即整改、限期整改”兩類明確整改要求：立即整改項(xiàng)（2月9日完成）：包括地面殘?jiān)鍜?、調(diào)料加蓋密封、從業(yè)人員規(guī)范佩戴帽子、調(diào)整留樣柜溫度至標(biāo)準(zhǔn)范圍等；限期整改項(xiàng)（2月16日前完成）：包括干貨離地離墻存放、冷藏柜分區(qū)標(biāo)識、生熟砧板重新標(biāo)注、下水道加裝防鼠網(wǎng)、補(bǔ)全消毒記錄、組織從業(yè)人員辦理健康證換證等。（二）整改完成情況截至2月9日，所有立即整改項(xiàng)已全部完成；限期整改項(xiàng)已制定詳細(xì)整改計(jì)劃，食堂運(yùn)營方安排專人負(fù)責(zé)落實(shí)，排查小組將在2月17日進(jìn)行復(fù)查。（三）長效管控措施食堂運(yùn)營方修訂《食品儲(chǔ)存管理細(xì)則》，明確各類食品儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，安排專人每日檢查儲(chǔ)存情況并記錄；每周開展一次從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，重點(diǎn)強(qiáng)化操作規(guī)范與衛(wèi)生習(xí)慣；建立消毒記錄每日審核機(jī)制，由食堂主管每日核對消毒記錄的完整性與準(zhǔn)確性；每月組織一次全面的蟲害排查，確保食堂無鼠害、蟲害隱患。四、排查結(jié)論與后續(xù)安排（一）排查結(jié)論本次排查共發(fā)現(xiàn)問題11項(xiàng)，其中一般隱患9項(xiàng)，潛在重大隱患2項(xiàng)（留樣柜溫度不達(dá)標(biāo)、生熟砧板混用風(fēng)險(xiǎn)）。經(jīng)過及時(shí)整改，當(dāng)前食堂食品安全狀況整體可控，但在細(xì)節(jié)管理上仍需加強(qiáng)。（二）后續(xù)安排復(fù)查跟蹤：2月17日由排查小組對限期整改項(xiàng)進(jìn)行全面復(fù)查，對未按時(shí)完成整改的環(huán)節(jié)，追究食堂運(yùn)營方相關(guān)負(fù)責(zé)人責(zé)任；常態(tài)化排查：從第六周起，每周開展1次專項(xiàng)排查，每月開展1次全流程排查，建立“周排查、月匯總、季通報(bào)”的食品安全管控機(jī)制；師生監(jiān)督：開通食堂食品安全監(jiān)督熱線與意見箱，每周收集師生反饋意見，及時(shí)回應(yīng)并處理相關(guān)訴求。附則一、本報(bào)告作為學(xué)校食堂食品安全管理的重要檔案，