2026年食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案解析一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是2.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）A.檸檬酸B.莧菜紅C.亞硝酸鈉D.山梨酸鉀3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定、公布？（）A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.國(guó)家食品安全委員會(huì)4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.營(yíng)養(yǎng)成分表C.生產(chǎn)者的地址D.食品廣告語(yǔ)5.以下哪種行為屬于食品安全欺詐？（）A.食品過(guò)期未銷售B.未按規(guī)定標(biāo)注食品成分C.使用非食品原料制作食品D.未使用食品添加劑6.食品儲(chǔ)存時(shí)，下列做法錯(cuò)誤的是（）。A.米面存放在陰涼干燥處B.鮮肉與蔬菜分開存放C.食品放在陽(yáng)光直射的窗臺(tái)上D.使用保鮮膜包裹食品7.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定？（）A.地方政府B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局C.中國(guó)疾病預(yù)防控制中心D.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心8.嬰幼兒配方食品不得添加（）。A.蛋白質(zhì)B.維生素C.糖D.脂肪9.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最容易受到微生物污染？（）A.包裝B.加工C.儲(chǔ)存D.運(yùn)輸10.以下哪種食品不得添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑？（）A.學(xué)生奶B.嬰幼兒輔食C.碳酸飲料D.強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)麥片11.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門組織實(shí)施？（）A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局C.中國(guó)食品安全協(xié)會(huì)D.地方疾病預(yù)防控制中心12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是13.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？（）A.氯化鈉B.山梨酸鉀C.葡萄糖酸鈣D.碳酸氫鈉14.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.必須按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用B.可以超范圍使用C.不得添加非食用物質(zhì)D.使用量應(yīng)盡可能減少15.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.營(yíng)養(yǎng)成分表C.生產(chǎn)者的地址D.食品廣告語(yǔ)二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要符合哪些要求？（）A.有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所B.食品加工場(chǎng)所地面應(yīng)防滑、易于清潔C.從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查D.食品添加劑專柜存放2.食品安全事故分為哪些等級(jí)？（）A.特別重大B.重大C.較大D.一般3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品成分或配料表4.以下哪些行為屬于食品安全違法行為？（）A.使用過(guò)期食品原料B.未按規(guī)定進(jìn)行食品檢驗(yàn)C.食品標(biāo)簽夸大宣傳D.從業(yè)人員患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病仍從事食品工作5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的包括（）。A.評(píng)估食品污染風(fēng)險(xiǎn)B.評(píng)估食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)C.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患D.發(fā)布食品安全預(yù)警6.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，以下做法正確的是（）。A.冷藏食品生熟分開B.食品存放在密封容器中C.食品放在陽(yáng)光直射的地方D.定期檢查食品保質(zhì)期7.食品添加劑的分類包括（）。A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食品著色劑C.防腐劑D.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑8.食品安全事故的處置措施包括（）。A.立即控制危險(xiǎn)食品B.對(duì)患者進(jìn)行救治C.開展現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查D.發(fā)布信息通報(bào)9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行哪些制度？（）A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.從業(yè)人員健康管理制度D.食品召回制度10.以下哪些食品屬于嬰幼兒配方食品？（）A.嬰幼兒配方奶粉B.嬰幼兒輔食粉C.嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)米粉D.嬰幼兒果泥三、判斷題（每題2分，共20題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）2.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“不含防腐劑”字樣。（）3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)制定。（）4.食品添加劑可以超范圍、超量使用。（）5.食品儲(chǔ)存時(shí)，生熟食品可以放在一起。（）6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是自愿性的。（）7.嬰幼兒配方食品可以添加蔗糖。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。（）9.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“零脂肪”字樣。（）10.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即向有關(guān)部門報(bào)告。（）11.食品添加劑必須在標(biāo)簽上標(biāo)注使用量。（）12.食品儲(chǔ)存時(shí)，溫度越高越好。（）13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度。（）14.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）15.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“純天然”字樣。（）16.食品添加劑可以替代食品原料使用。（）17.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)。（）18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）19.食品儲(chǔ)存時(shí)，濕度越高越好。（）20.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和內(nèi)容。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？3.食品儲(chǔ)存時(shí)需要注意哪些事項(xiàng)？4.食品安全事故的應(yīng)急處置措施有哪些？5.食品添加劑有哪些分類？使用時(shí)需要注意什么？五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾翁岣呤称钒踩庾R(shí)。2.分析食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品行業(yè)的重要性，并提出改進(jìn)建議。答案及解析一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)。2.B解析：莧菜紅是一種食品著色劑，用于改善食品外觀。檸檬酸是酸度調(diào)節(jié)劑，亞硝酸鈉是防腐劑，山梨酸鉀是防腐劑。3.B解析：《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康委員會(huì)制定、公布。4.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)者地址等信息，但無(wú)需標(biāo)注食品廣告語(yǔ)。5.C解析：使用非食品原料制作食品屬于食品安全欺詐，其余選項(xiàng)不屬于欺詐行為。6.C解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)避免陽(yáng)光直射，以防食品變質(zhì)。7.A解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案由地方政府負(fù)責(zé)制定，并報(bào)上級(jí)部門備案。8.C解析：嬰幼兒配方食品不得添加糖，以保障嬰幼兒健康。9.B解析：食品加工過(guò)程中，原料、半成品、成品交叉污染風(fēng)險(xiǎn)較高。10.C解析：碳酸飲料不得添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，其余食品可按規(guī)定添加。11.A解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)組織實(shí)施。12.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)。13.B解析：山梨酸鉀是一種常見的防腐劑，其余選項(xiàng)不屬于防腐劑。14.B解析：食品添加劑不得超范圍、超量使用。15.D解析：食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注生產(chǎn)日期、營(yíng)養(yǎng)成分表等信息，但不得夸大宣傳。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.A、B、C、D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要符合場(chǎng)所、設(shè)備、人員、管理制度等要求。2.A、B、C、D解析：食品安全事故分為特別重大、重大、較大、一般四個(gè)等級(jí)。3.A、B、C、D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者信息、成分表等。4.A、B、C、D解析：以上行為均屬于食品安全違法行為。5.A、B、C、D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)旨在評(píng)估食品污染、添加劑風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)現(xiàn)隱患，發(fā)布預(yù)警。6.A、B、D解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，生熟分開、密封存放、定期檢查保質(zhì)期是正確做法。7.A、B、C、D解析：食品添加劑分為酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。8.A、B、C、D解析：食品安全事故處置措施包括控制食品、救治患者、調(diào)查現(xiàn)場(chǎng)、發(fā)布信息。9.A、B、C、D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)控制、健康管理、召回等制度。10.A、B、C、D解析：以上均屬于嬰幼兒配方食品。三、判斷題答案及解析1.正確解析：《食品安全法》第三十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需建立健康管理制度。2.正確解析：食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“不含防腐劑”，但需符合實(shí)際。3.錯(cuò)誤解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康委員會(huì)制定，而非食品安全委員會(huì)。4.錯(cuò)誤解析：食品添加劑不得超范圍、超量使用。5.錯(cuò)誤解析：生熟食品應(yīng)分開存放，防止交叉污染。6.錯(cuò)誤解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是強(qiáng)制性的，不是自愿的。7.錯(cuò)誤解析：嬰幼兒配方食品不得添加蔗糖。8.正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需取得許可證，否則屬違法行為。9.正確解析：食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“零脂肪”，但需符合實(shí)際。10.正確解析：食品安全事故發(fā)生后應(yīng)立即報(bào)告。11.正確解析：食品添加劑使用量必須在標(biāo)簽上標(biāo)注。12.錯(cuò)誤解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，溫度過(guò)高易導(dǎo)致食品變質(zhì)。13.正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需建立召回制度。14.正確解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。15.錯(cuò)誤解析：食品標(biāo)簽不得夸大宣傳，“純天然”字樣可能誤導(dǎo)消費(fèi)者。16.錯(cuò)誤解析：食品添加劑不能替代食品原料。17.正確解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是制定標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)。18.正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。19.錯(cuò)誤解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，濕度過(guò)高易導(dǎo)致食品霉變。20.正確解析：食品安全事故發(fā)生后應(yīng)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，便于調(diào)查。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和內(nèi)容。答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的是評(píng)估食品污染、食品添加劑、食源性疾病等風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、政策提供依據(jù)。內(nèi)容包括：食品中污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留等監(jiān)測(cè)，食品添加劑使用情況監(jiān)測(cè)，食源性疾病監(jiān)測(cè)等。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明：食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品成分或配料表、凈含量、生產(chǎn)許可證編號(hào)、貯存條件、食用方法等。3.食品儲(chǔ)存時(shí)需要注意哪些事項(xiàng)？答：食品儲(chǔ)存時(shí)需注意：生熟分開、密封存放、避免陽(yáng)光直射、控制溫度和濕度、定期檢查保質(zhì)期、防止蟲鼠害污染等。4.食品安全事故的應(yīng)急處置措施有哪些？答：應(yīng)急處置措施包括：立即控制危險(xiǎn)食品、救治患者、開展現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案、發(fā)布信息通報(bào)、召回問(wèn)題食品等。5.食品添加劑有哪些分類？使用時(shí)需要注意什么？答：食品添加劑分類包括：酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。使用時(shí)需注意：按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用、不得超范圍、超量使用、必須在標(biāo)簽上標(biāo)注使用量、不得添加非食用物質(zhì)。五、論述題答案及解析1.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾翁岣呤称钒踩庾R(shí)。答：提高食品安全意識(shí)需從以下方面入手：-加強(qiáng)宣傳教育，普及食品安全知識(shí)；-食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任，規(guī)范操作；-政府加大監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊違法行為；-消費(fèi)者增強(qiáng)辨別能力，理