PAGE餐具用品消毒衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司/組織內(nèi)餐具用品的消毒衛(wèi)生管理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及餐具用品使用的場所，包括餐廳、食堂、食品加工車間、外賣配送點(diǎn)等。3.基本原則餐具用品消毒衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面覆蓋、規(guī)范操作、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保餐具用品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染。二、消毒衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善餐具用品消毒衛(wèi)生制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對餐具用品消毒衛(wèi)生工作的檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保餐具用品消毒衛(wèi)生工作的順利開展。2.使用部門職責(zé)負(fù)責(zé)本部門餐具用品的日常清潔和消毒工作，確保消毒過程符合衛(wèi)生要求。按照規(guī)定的數(shù)量和種類配備足夠的餐具用品，并做好登記和管理工作。配合管理部門的檢查和評估工作，積極整改存在的問題。3.操作人員職責(zé)嚴(yán)格按照消毒操作規(guī)程進(jìn)行餐具用品的消毒工作，確保消毒效果。正確使用消毒設(shè)備和消毒劑，避免造成環(huán)境污染和人員傷害。做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒方法、消毒劑名稱及用量等。三、餐具用品采購與驗收1.采購要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的餐具用品供應(yīng)商，確保所采購的餐具用品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。采購的餐具用品應(yīng)具備有效的質(zhì)量合格證明文件，如產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、衛(wèi)生許可證等。禁止采購使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一次性餐具用品，如發(fā)泡塑料餐具、非食品級塑料袋等。2.驗收標(biāo)準(zhǔn)對采購的餐具用品進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查其外觀質(zhì)量，包括有無破損、變形、污漬等。核對餐具用品的數(shù)量、規(guī)格和型號是否與采購合同一致。索取并查驗供應(yīng)商提供的質(zhì)量合格證明文件，確保所采購的餐具用品來源合法、質(zhì)量可靠。3.驗收記錄（此處可根據(jù)實際情況設(shè)計驗收記錄表，詳細(xì)記錄驗收時間、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、質(zhì)量狀況、驗收人員等信息）驗收人員應(yīng)認(rèn)真填寫驗收記錄，對驗收合格的餐具用品予以簽收，并將驗收記錄存檔保存，以備查閱。四、餐具用品清洗與消毒1.清洗流程初洗：將餐具用品上的食物殘渣、油污等雜質(zhì)用流動水沖洗干凈。浸泡：將沖洗后的餐具用品浸泡在加有適量洗滌劑的清水中，浸泡時間應(yīng)根據(jù)餐具的污染程度而定，一般不少于5分鐘。刷洗：使用專用的餐具刷，對餐具用品的內(nèi)外表面進(jìn)行仔細(xì)刷洗，確保去除污垢和殘留食物。二次沖洗：用流動水將刷洗后的餐具用品沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。2.消毒方法物理消毒法熱力消毒：采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式進(jìn)行消毒。煮沸消毒時，應(yīng)將餐具用品完全浸沒在水中，加熱至100℃，保持1015分鐘；蒸汽消毒時，溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時間不少于15分鐘；紅外線消毒時，溫度應(yīng)達(dá)到120℃，時間不少于15分鐘。紫外線消毒：在無人的情況下，使用紫外線燈對餐具用品存放區(qū)域進(jìn)行消毒，紫外線燈的功率應(yīng)不低于1.5W/m3，照射時間不少于30分鐘?；瘜W(xué)消毒法含氯消毒劑消毒：使用有效氯含量為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑溶液浸泡餐具用品，浸泡時間不少于15分鐘。消毒后，應(yīng)用流動水將餐具用品沖洗干凈，去除消毒劑殘留。過氧乙酸消毒：使用0.2%0.5%的過氧乙酸溶液浸泡餐具用品，浸泡時間不少于10分鐘。消毒后，應(yīng)用流動水將餐具用品沖洗干凈，去除消毒劑殘留。3.消毒設(shè)備與消毒劑管理應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線燈等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。選用的消毒劑應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，具有良好的消毒效果和安全性。消毒劑應(yīng)存放在專用的儲存場所，并有明顯的標(biāo)識，防止誤用。嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制和使用，確保消毒劑的濃度準(zhǔn)確、消毒效果可靠。4.消毒記錄（此處可根據(jù)實際情況設(shè)計消毒記錄表，詳細(xì)記錄消毒時間、消毒方法、消毒劑名稱及用量、消毒人員等信息）消毒人員應(yīng)認(rèn)真填寫消毒記錄，對每次消毒過程進(jìn)行詳細(xì)記錄。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年，以備查閱。五、餐具用品存放與保潔1.存放要求消毒后的餐具用品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的專用存放場所，避免受到污染。餐具用品存放架應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。存放架應(yīng)分類設(shè)置，不同類型的餐具用品應(yīng)分開存放，防止交叉污染。餐具用品應(yīng)存放在密閉的容器或櫥柜內(nèi)，防止灰塵、蒼蠅等污染。2.保潔措施在餐具用品使用前，應(yīng)對其進(jìn)行再次檢查，如發(fā)現(xiàn)有污漬、水漬或其他不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)重新進(jìn)行清洗和消毒。保持餐具用品存放場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蟑螂、老鼠等害蟲滋生。禁止在餐具用品存放場所堆放雜物，確保通道暢通。六、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織餐具用品清洗消毒操作人員參加專業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括消毒衛(wèi)生知識、操作規(guī)程、食品安全法律法規(guī)等。培訓(xùn)應(yīng)采用理論教學(xué)與實際操作相結(jié)合的方式，確保操作人員熟悉消毒衛(wèi)生要求和操作技能。對新入職的操作人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.健康管理從事餐具用品清洗消毒工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查管理部門應(yīng)定期對各部門的餐具用品消毒衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括消毒衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、餐具用品的采購與驗收、清洗與消毒、存放與保潔等環(huán)節(jié)。監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱記錄、抽樣檢測等方式進(jìn)行，確保檢查結(jié)果真實、準(zhǔn)確。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查驗收，確保問題得到徹底解決。2.考核制度建立餐具用品消毒衛(wèi)生工作考核制度，對各部門的消毒衛(wèi)生工作進(jìn)行量化考核?？己藘?nèi)容包括消毒衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、消毒效果、人員培訓(xùn)與健康管理等方面?？己私Y(jié)果應(yīng)與部門和個人