PAGE鮮奶收購衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)鮮奶收購過程中的衛(wèi)生管理，確保收購鮮奶的質(zhì)量安全，保障消費者健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司從事鮮奶收購的所有環(huán)節(jié)，包括奶站收購、運輸、儲存及交付等過程。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全、衛(wèi)生的法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》等，確保收購行為合法合規(guī)。2.堅持質(zhì)量第一的原則，以科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對待鮮奶收購工作，保證每一批次收購的鮮奶符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.強(qiáng)化全過程管理，從奶源源頭到最終交付，對各個環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，防止衛(wèi)生問題的發(fā)生。二、收購人員衛(wèi)生管理（一）健康要求1.所有從事鮮奶收購的工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)在有效期內(nèi)，且無妨礙從事鮮奶收購工作的疾病，如傳染性疾病、皮膚病等。2.如發(fā)現(xiàn)工作人員患有可能影響鮮奶衛(wèi)生質(zhì)量的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時進(jìn)行治療。待治愈且重新取得健康證明后，方可恢復(fù)工作。（二）個人衛(wèi)生1.工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理鮮奶前后、用餐后、上廁所后等環(huán)節(jié)必須洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，時間不少于20秒，使用流動水和肥皂或洗手液清洗。2.進(jìn)入收購作業(yè)區(qū)域必須穿戴清潔、完好的工作服、工作帽和口罩。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。禁止穿戴工作服進(jìn)入非工作區(qū)域，如食堂、宿舍等。3.工作人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響鮮奶衛(wèi)生的飾品。工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等。三、奶站衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.奶站應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利且水源充足、水質(zhì)良好的地方，周圍應(yīng)無污染源，如垃圾場、污水排放口等。2.奶站內(nèi)應(yīng)合理布局，分為收奶區(qū)、儲存區(qū)、檢驗區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相互分開，避免交叉污染。收奶區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的擠奶設(shè)備清洗消毒區(qū)域，儲存區(qū)應(yīng)具備良好的通風(fēng)和溫度控制設(shè)施。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.奶站周圍環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，清除雜草、垃圾等。奶站內(nèi)地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫，便于清洗消毒。2.奶站內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清，并按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。（三）設(shè)備與工具衛(wèi)生1.奶站應(yīng)配備與收購規(guī)模相適應(yīng)的收奶設(shè)備、儲存設(shè)備、檢驗設(shè)備等，并確保設(shè)備正常運行。設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生狀況良好。2.收奶過程中使用的工具，如奶桶、濾網(wǎng)、計量器具等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每次使用后應(yīng)及時清洗消毒。奶桶應(yīng)采用食品級材料制作，定期進(jìn)行內(nèi)部檢查，確保無破損、無污垢。四、鮮奶收購衛(wèi)生要求（一）奶源要求1.收購的鮮奶應(yīng)來自健康、無病的奶牛。奶牛養(yǎng)殖場應(yīng)具備完善的衛(wèi)生管理制度，定期對奶牛進(jìn)行健康檢查和防疫接種，確保奶牛健康狀況良好。2.奶牛養(yǎng)殖環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，牛舍應(yīng)定期清掃、消毒，保持通風(fēng)良好，地面干燥無積水。奶牛飲用水應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水源應(yīng)無污染。（二）擠奶衛(wèi)生1.擠奶前應(yīng)對奶牛乳房進(jìn)行清潔消毒，使用專用的乳房清潔液擦拭奶牛乳房，去除污垢和細(xì)菌。擠奶設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每次擠奶前后都應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，確保設(shè)備無菌。2.擠奶過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免牛奶受到污染。擠奶人員應(yīng)穿戴清潔的工作服和手套，操作過程中不得接觸奶牛乳房以外的部位。擠奶結(jié)束后，應(yīng)及時將牛奶轉(zhuǎn)移至奶桶或儲存設(shè)備中。（三）鮮奶檢驗1.收購的鮮奶必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗，檢驗項目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)等。感官指標(biāo)應(yīng)符合鮮奶的正常色澤、氣味和口感要求；理化指標(biāo)應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如蛋白質(zhì)、脂肪、酸度等指標(biāo)；微生物指標(biāo)應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等指標(biāo)。2.檢驗應(yīng)采用科學(xué)、準(zhǔn)確的方法和設(shè)備，檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能。檢驗記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，留存?zhèn)洳?。對檢驗不合格的鮮奶，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得收購。（四）鮮奶儲存1.鮮奶應(yīng)及時儲存于清潔、衛(wèi)生的儲存設(shè)備中，儲存設(shè)備應(yīng)具備良好的保溫、冷藏功能，確保鮮奶在適宜的溫度下儲存。儲存溫度應(yīng)根據(jù)鮮奶的特性和要求進(jìn)行控制，一般應(yīng)保持在26℃之間。2.儲存設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，防止微生物滋生和污染。鮮奶儲存期間應(yīng)定期檢查，如發(fā)現(xiàn)有異味、變色、沉淀等異常情況，應(yīng)及時處理。（五）鮮奶運輸1.鮮奶運輸應(yīng)使用專門的運輸車輛，運輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。車輛應(yīng)具備保溫、冷藏功能，確保鮮奶在運輸過程中的溫度穩(wěn)定。2.運輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止鮮奶受到污染。鮮奶應(yīng)密封包裝，避免與外界空氣、灰塵等接觸。運輸車輛應(yīng)配備必要的衛(wèi)生防護(hù)用品，如消毒設(shè)備、清潔工具等。五、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生管理部門或配備專人負(fù)責(zé)鮮奶收購衛(wèi)生管理的監(jiān)督檢查工作。監(jiān)督檢查人員應(yīng)定期對奶站、收購人員、收購過程等進(jìn)行檢查，確保各項衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。2.建立健全內(nèi)部監(jiān)督檢查記錄制度，對每次檢查的時間、地點、內(nèi)容、結(jié)果等進(jìn)行詳細(xì)記錄。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門或人員限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（二）外部監(jiān)督1.積極配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供有關(guān)資料和信息。對監(jiān)管部門提出的意見和建議，應(yīng)認(rèn)真對待，及時整改。2.關(guān)注行業(yè)動態(tài)和相關(guān)法律法規(guī)的變化，及時調(diào)整和完善公司的鮮奶收購衛(wèi)生管理制度，確保公司的收購行為始終符合國家和行業(yè)的要求。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃1.制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、鮮奶收購衛(wèi)生知識、操作技能等方面。2.培訓(xùn)對象應(yīng)涵蓋公司所有從事鮮奶收購工作的人員，包括管理人員、收購人員、檢驗人員、運輸人員等。培訓(xùn)時間應(yīng)根據(jù)實際情況合理安排，確保培訓(xùn)效果。（二）培訓(xùn)方式1.采用多種培訓(xùn)方式相結(jié)合，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)、案例分析等。集中授課應(yīng)邀請專業(yè)的講師進(jìn)行講解，確保培訓(xùn)內(nèi)容準(zhǔn)確、全面；現(xiàn)場演示應(yīng)在實際操作現(xiàn)場進(jìn)行，讓培訓(xùn)人員直觀了解正確的操作方法；視頻教學(xué)可通過播放相關(guān)的衛(wèi)生知識視頻，加深培訓(xùn)人員的印象；案例分析可通過分析實際發(fā)生的衛(wèi)生問題案例，提高培訓(xùn)人員的風(fēng)險意識和應(yīng)對能力。2.定期組織培訓(xùn)考核，檢驗培訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度?？己朔绞娇刹捎美碚摽荚嚒嶋H操作考核等多種形式。對考核合格的人員頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，對考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。七、衛(wèi)生事故處理（一）事故報告1.一旦發(fā)現(xiàn)鮮奶收購過程中發(fā)生衛(wèi)生事故，如鮮奶受到污染、人員感染疾病等，相關(guān)人員應(yīng)立即向公司衛(wèi)生管理部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、危害程度等詳細(xì)信息。2.衛(wèi)生管理部門接到報告后，應(yīng)立即啟動衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，并及時向公司領(lǐng)導(dǎo)報告。同時，應(yīng)通知相關(guān)部門和人員采取應(yīng)急措施，防止事故擴(kuò)大。（二）應(yīng)急處理1.對受到污染的鮮奶，應(yīng)立即停止收購和銷售，對已收購的鮮奶進(jìn)行封存、召回，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止污染進(jìn)一步擴(kuò)散。2.對涉及人員感染疾病的情況，應(yīng)及時將患者送往醫(yī)院進(jìn)行治療，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。對與患者密切接觸的人員進(jìn)行隔離觀察，防止疾病傳播。3.對事故現(xiàn)場進(jìn)行緊急處理，采取消毒、清洗等措施，消除污染源，防止事故再次發(fā)生。同時，對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故責(zé)任，采取相應(yīng)的整改措施，完善衛(wèi)生管理制度。（三）事故記錄與總結(jié)1.對衛(wèi)生事故的處理過程進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括事故報告、應(yīng)急處理措施、調(diào)查分析結(jié)果、整改措施等內(nèi)容。記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.定期對衛(wèi)生事故進(jìn)行總結(jié)分析，評估事故對公司造成的影響