PAGE酒店衛(wèi)生安全監(jiān)管制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)酒店衛(wèi)生安全管理，保障賓客的身體健康和生命安全，提升酒店服務(wù)質(zhì)量，樹(shù)立良好的企業(yè)形象，特制定本監(jiān)管制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、廚房、公共衛(wèi)生間、娛樂(lè)場(chǎng)所等，以及酒店全體員工。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，以及酒店行業(yè)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生安全管理職責(zé)（一）管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立酒店衛(wèi)生安全管理委員會(huì)，由酒店總經(jīng)理?yè)?dān)任主任，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。管理委員會(huì)負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)酒店衛(wèi)生安全管理工作，制定衛(wèi)生安全管理目標(biāo)和政策，審議重大衛(wèi)生安全事項(xiàng)。2.設(shè)立衛(wèi)生安全管理辦公室，掛靠在酒店后勤部，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生安全管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。辦公室配備專(zhuān)職衛(wèi)生安全管理人員，負(fù)責(zé)具體的檢查、指導(dǎo)和督促工作。（二）各部門(mén)職責(zé)1.客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪、衛(wèi)生間、家具等的清潔消毒，確保客房環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。定期更換客房?jī)?nèi)的床上用品、毛巾等布草，保證布草的清洗、消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)客房?jī)?nèi)的飲用水進(jìn)行管理，確保水質(zhì)安全。2.餐飲部嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。做好餐廳、廚房等區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，定期進(jìn)行消毒，防止食品交叉污染。對(duì)餐飲具進(jìn)行嚴(yán)格清洗、消毒，保證餐飲具的衛(wèi)生質(zhì)量。加強(qiáng)食品添加劑的使用管理，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.后勤部負(fù)責(zé)酒店公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔和消毒工作，包括走廊、電梯、大堂等。管理酒店的生活飲用水系統(tǒng)，確保水質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)供水設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒。負(fù)責(zé)酒店垃圾的收集、運(yùn)輸和處理，保持酒店環(huán)境整潔。做好酒店衛(wèi)生安全設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。4.工程部負(fù)責(zé)酒店衛(wèi)生安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備的安裝、調(diào)試和維修工作，確保設(shè)施設(shè)備符合衛(wèi)生安全要求。定期對(duì)酒店的通風(fēng)、空調(diào)、給排水等系統(tǒng)進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證系統(tǒng)運(yùn)行正常，空氣質(zhì)量達(dá)標(biāo)。5.安保部協(xié)助衛(wèi)生安全管理部門(mén)做好酒店的安全保衛(wèi)工作，維護(hù)酒店的正常秩序。對(duì)酒店內(nèi)的可疑物品和安全隱患進(jìn)行排查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生安全事故。6.人力資源部將衛(wèi)生安全知識(shí)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生安全意識(shí)和操作技能。對(duì)新入職員工進(jìn)行衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。7.財(cái)務(wù)部保障酒店衛(wèi)生安全管理工作所需的經(jīng)費(fèi)，確保衛(wèi)生安全設(shè)施設(shè)備的購(gòu)置、維護(hù)，以及員工培訓(xùn)、檢測(cè)檢驗(yàn)等費(fèi)用的支出。三、衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)及要求（一）客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.客房?jī)?nèi)環(huán)境整潔，無(wú)異味，空氣清新。2.床鋪平整、干凈，床單、被套、枕套等布草應(yīng)一客一換，長(zhǎng)住客人每周至少更換一次。3.衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無(wú)積水、無(wú)污漬，馬桶、洗手盆、淋浴設(shè)施等應(yīng)每日消毒。4.客房?jī)?nèi)的家具、電器等表面應(yīng)清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。5.客房?jī)?nèi)的飲用水應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯的飲用水標(biāo)識(shí)。（二）餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品采購(gòu)應(yīng)索證索票，確保食品來(lái)源安全可靠。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止食品霉變、鼠害和蟲(chóng)害。3.食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工食品的工具、容器應(yīng)專(zhuān)用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。4.餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗、消毒、保潔的程序進(jìn)行處理。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.餐廳環(huán)境應(yīng)整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無(wú)垃圾、無(wú)污漬。餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，空氣清新無(wú)異味。6.食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并有詳細(xì)的使用記錄。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.酒店大堂、走廊、電梯等公共區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無(wú)痰跡、無(wú)垃圾，墻壁、天花板無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.公共衛(wèi)生間應(yīng)定時(shí)清掃、消毒，無(wú)異味，洗手盆、水龍頭、馬桶等設(shè)施應(yīng)保持清潔。3.酒店內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，垃圾桶周?chē)鸁o(wú)垃圾散落。4.酒店的通風(fēng)、空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)定期清洗、消毒，確?？諝赓|(zhì)量達(dá)標(biāo)。出風(fēng)口、回風(fēng)口應(yīng)無(wú)積塵、無(wú)雜物。（四）飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.酒店生活飲用水應(yīng)符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，水源應(yīng)安全可靠，無(wú)污染。2.供水設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，包括蓄水池、水箱、水泵等。清洗、消毒后應(yīng)進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，合格后方可供水。3.應(yīng)配備水質(zhì)檢測(cè)設(shè)備，定期對(duì)生活飲用水進(jìn)行自檢，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄存檔。如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)異常，應(yīng)立即停止供水，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。四、衛(wèi)生安全檢查與監(jiān)督（一）日常檢查1.各部門(mén)應(yīng)建立衛(wèi)生安全自查制度，每日對(duì)本部門(mén)負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。2.衛(wèi)生安全管理人員應(yīng)每日對(duì)酒店各區(qū)域進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、食品衛(wèi)生安全等，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知，并跟蹤整改情況。（二）定期檢查1.酒店衛(wèi)生安全管理委員會(huì)每月組織一次全面的衛(wèi)生安全檢查，對(duì)酒店各部門(mén)的衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行綜合評(píng)估。2.每季度對(duì)酒店的生活飲用水進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，確保水質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.每年對(duì)酒店的通風(fēng)、空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行清洗、消毒，并進(jìn)行空氣質(zhì)量檢測(cè)。（三）專(zhuān)項(xiàng)檢查1.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、衛(wèi)生安全事故高發(fā)期等，適時(shí)組織專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生安全檢查，如夏季的食品衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查、冬季的供暖設(shè)施安全檢查等。2.對(duì)新開(kāi)業(yè)的區(qū)域、新投入使用的設(shè)施設(shè)備等，在開(kāi)業(yè)或投入使用前進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生安全檢查，確保符合衛(wèi)生安全要求。（四）監(jiān)督考核1.建立衛(wèi)生安全監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)各部門(mén)的衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行量化考核?？己私Y(jié)果與部門(mén)績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生安全管理工作不達(dá)標(biāo)的部門(mén)進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令限期整改。2.對(duì)違反衛(wèi)生安全管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、罰款、辭退等處理。對(duì)因工作不力導(dǎo)致衛(wèi)生安全事故的部門(mén)負(fù)責(zé)人和相關(guān)責(zé)任人，依法依規(guī)追究責(zé)任。五、衛(wèi)生安全培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.人力資源部應(yīng)制定年度衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋酒店衛(wèi)生安全管理制度、衛(wèi)生安全操作規(guī)范、食品安全知識(shí)、飲用水衛(wèi)生知識(shí)、傳染病防控知識(shí)等方面。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)衛(wèi)生安全專(zhuān)家、相關(guān)部門(mén)工作人員等進(jìn)行授課，對(duì)全體員工進(jìn)行系統(tǒng)的衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。2.開(kāi)展部門(mén)內(nèi)部培訓(xùn)，由各部門(mén)負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生安全管理員對(duì)本部門(mén)員工進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，重點(diǎn)講解本部門(mén)的衛(wèi)生安全工作要求和操作流程。3.利用酒店內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、微信公眾號(hào)等平臺(tái)，發(fā)布衛(wèi)生安全知識(shí)和信息，進(jìn)行衛(wèi)生安全宣傳教育。4.組織觀看衛(wèi)生安全教育片、參觀衛(wèi)生安全示范單位等，增強(qiáng)員工的感性認(rèn)識(shí)，提高培訓(xùn)效果。（三）培訓(xùn)考核1.對(duì)參加衛(wèi)生安全培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可采用筆試、實(shí)操等多種形式。2.考核結(jié)果應(yīng)記錄存檔，對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。3.將員工的衛(wèi)生安全培訓(xùn)考核情況納入個(gè)人績(jī)效檔案，作為員工晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等的重要依據(jù)。六、衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立酒店衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由酒店總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)衛(wèi)生安全事故的應(yīng)急處理工作。2.設(shè)立應(yīng)急處理辦公室，掛靠在安保部，負(fù)責(zé)日常應(yīng)急處理工作的組織、協(xié)調(diào)和聯(lián)絡(luò)。辦公室配備應(yīng)急處理工作人員，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)救援、信息收集與報(bào)送等工作。（二）應(yīng)急預(yù)案制定1.根據(jù)酒店實(shí)際情況，制定衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、傳染病疫情應(yīng)急預(yù)案等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急處理的基本原則、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援措施、后期處置等內(nèi)容。（三）應(yīng)急演練1.定期組織衛(wèi)生安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高酒店應(yīng)急處理能力。演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)逃生演練、食品安全事故應(yīng)急處置演練、傳染病疫情防控演練等。2.演練結(jié)束后，應(yīng)對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估，針對(duì)演練中存在的問(wèn)題及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。（四）事故報(bào)告與處理1.發(fā)生衛(wèi)生安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)工作人員應(yīng)立即報(bào)告本部門(mén)負(fù)責(zé)人和應(yīng)急處理辦公室，同時(shí)采取必要的應(yīng)急措施進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)救援。2.應(yīng)急處理辦公室接到報(bào)告后，應(yīng)立即報(bào)告應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，并迅速組織相關(guān)人員趕