PAGE食品衛(wèi)生責(zé)任追責(zé)制度一、總則（一）目的為加強食品衛(wèi)生管理，明確食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生責(zé)任，有效預(yù)防和控制食品安全事故，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實際情況，制定本食品衛(wèi)生責(zé)任追責(zé)制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.責(zé)任明確原則：明確各部門和人員在食品衛(wèi)生管理中的具體職責(zé)，確保責(zé)任落實到人。2.預(yù)防為主原則：強調(diào)預(yù)防措施，通過加強管理、規(guī)范操作、嚴(yán)格監(jiān)督等手段，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格依據(jù)國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對食品衛(wèi)生問題進(jìn)行追責(zé)處理。4.公平公正原則：對違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為，不論涉及何人，均依法依規(guī)進(jìn)行公平公正的處理。二、食品衛(wèi)生責(zé)任主體及職責(zé)（一）食品生產(chǎn)部門1.嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)范按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)生產(chǎn)規(guī)范組織食品生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。對生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行定期清潔、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。2.原料采購與驗收負(fù)責(zé)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。建立嚴(yán)格有效的原料驗收制度，對采購的原料進(jìn)行索證索票、查驗質(zhì)量和感官性狀等，確保原料合格后方可投入生產(chǎn)。3.人員衛(wèi)生管理組織生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，確保生產(chǎn)人員持有效健康證明上崗。加強對生產(chǎn)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能，督促生產(chǎn)人員遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程。4.生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的溫度、濕度、時間等關(guān)鍵參數(shù)，防止食品受到污染或變質(zhì)。對生產(chǎn)過程中的廢棄物進(jìn)行及時清理和妥善處理，防止交叉污染。5.產(chǎn)品檢驗與追溯按照規(guī)定的檢驗項目和標(biāo)準(zhǔn)，對生產(chǎn)的食品進(jìn)行逐批檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。建立完善的產(chǎn)品追溯體系，記錄產(chǎn)品的原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存等信息，以便在發(fā)生食品安全問題時能夠迅速追溯源頭。（二）食品加工部門1.加工場所衛(wèi)生維護(hù)保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、蟲害等污染食品。合理布局加工區(qū)域，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，避免交叉污染。2.加工設(shè)備與工具管理對加工設(shè)備和工具進(jìn)行日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運行，并定期進(jìn)行清潔、消毒。不同用途的加工設(shè)備和工具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識，防止混用。3.加工過程衛(wèi)生操作嚴(yán)格按照食品加工工藝流程進(jìn)行操作，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。在加工過程中，注意防止食品受到物理、化學(xué)和生物性污染，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。4.食品添加劑使用管理（如適用）嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。對食品添加劑的采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄，確?？勺匪?。（三）食品銷售部門（如適用）1.銷售場所衛(wèi)生管理保持食品銷售場所的整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔、消毒，營造良好的銷售環(huán)境。合理陳列食品，確保食品與非食品分開陳列，避免食品受到污染。2.銷售人員衛(wèi)生要求督促銷售人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。對銷售人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，使其了解食品銷售過程中的衛(wèi)生注意事項，能夠正確引導(dǎo)消費者購買安全食品。3.食品儲存與陳列管理按照食品的儲存條件要求，合理儲存食品，確保食品質(zhì)量安全。定期檢查陳列食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止不合格食品流入市場。4.銷售記錄與追溯建立食品銷售記錄制度，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行食品安全追溯工作，提供準(zhǔn)確的銷售信息。（四）食品儲存部門1.儲存場所衛(wèi)生條件確保食品儲存場所符合衛(wèi)生要求，保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。對儲存場所進(jìn)行定期清掃、消毒，消除蟲害隱患。2.食品分類分區(qū)存放根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等進(jìn)行分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。食品與有毒、有害物品分開存放，并有明顯的隔離措施，防止交叉污染。3.庫存食品管理建立庫存食品管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點、檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。做好庫存食品的出入庫記錄，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫日期、保質(zhì)期等信息，確保庫存食品信息準(zhǔn)確、可追溯。（五）食品運輸部門（如適用）1.運輸工具衛(wèi)生維護(hù)保持食品運輸工具的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止運輸過程中食品受到污染。對運輸工具進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其性能良好，能夠滿足食品運輸?shù)男l(wèi)生要求。2.運輸過程衛(wèi)生控制根據(jù)食品的特性和運輸要求，采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如冷藏、保溫、防潮等，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。避免食品與有毒、有害物品混裝運輸，防止交叉污染。3.運輸記錄與追溯建立食品運輸記錄制度，記錄運輸食品的名稱、規(guī)格（數(shù)量）、啟運地、到達(dá)地、運輸日期、運輸車輛信息等，以便在需要時能夠追溯食品的運輸過程。1.衛(wèi)生管理機構(gòu)職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善本公司/組織的食品衛(wèi)生管理制度，組織實施食品衛(wèi)生管理工作。定期對公司/組織內(nèi)的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查、評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。協(xié)調(diào)各部門之間的食品衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生措施得到有效落實。負(fù)責(zé)組織開展食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和宣傳教育活動，提高全體員工的食品衛(wèi)生意識。2.食品安全管理員職責(zé)具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生日常管理工作，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查。督促各部門和人員落實食品衛(wèi)生責(zé)任，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。協(xié)助衛(wèi)生管理機構(gòu)組織食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和考核，確保員工掌握必要的食品衛(wèi)生知識和技能。負(fù)責(zé)收集、整理和分析食品衛(wèi)生相關(guān)信息，及時向上級報告食品安全狀況，并提出改進(jìn)建議。參與食品安全事故的調(diào)查處理工作，配合相關(guān)部門采取控制措施，防止事故擴大。三、食品衛(wèi)生責(zé)任追究措施（一）責(zé)任追究的情形1.未履行本制度規(guī)定的食品衛(wèi)生責(zé)任，導(dǎo)致食品出現(xiàn)衛(wèi)生問題或食品安全事故的。2.違反國家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的。3.對食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查提出的整改意見拒不執(zhí)行或整改不力，導(dǎo)致食品衛(wèi)生狀況未得到有效改善的。4.在食品采購、生產(chǎn)、加工、銷售、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)中，故意隱瞞或虛報食品衛(wèi)生相關(guān)信息的。5.其他違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，應(yīng)當(dāng)追究責(zé)任的情形。（二）責(zé)任追究的方式1.批評教育：對初次違反食品衛(wèi)生規(guī)定，情節(jié)較輕，未造成嚴(yán)重后果的責(zé)任人，給予批評教育，責(zé)令其立即改正錯誤行為。2.警告：對違反食品衛(wèi)生規(guī)定，情節(jié)較嚴(yán)重，但尚未構(gòu)成違法違規(guī)的責(zé)任人，給予警告處分，并要求其作出書面檢討，采取有效措施整改問題。3.罰款：根據(jù)責(zé)任人的過錯程度和造成的損失大小，對其處以一定金額的罰款。罰款金額根據(jù)具體情況確定，但不得低于法律法規(guī)規(guī)定的下限。4.降職或撤職：對因工作失誤或嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生責(zé)任，導(dǎo)致食品安全事故或造成較大經(jīng)濟損失的責(zé)任人，給予降職或撤職處分，調(diào)整其工作崗位。5.解除勞動合同：對嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)，造成重大食品安全事故，給公司/組織帶來巨大損失或惡劣社會影響的責(zé)任人，依法解除勞動合同，并追究其法律責(zé)任。（三）責(zé)任追究的程序1.調(diào)查取證由公司/組織的衛(wèi)生管理機構(gòu)或食品安全管理員對涉及食品衛(wèi)生問題的事件進(jìn)行調(diào)查，收集相關(guān)證據(jù)，包括現(xiàn)場照片、視頻、檢驗報告、人員證言、文件記錄等。調(diào)查過程應(yīng)客觀、公正、全面，確保所收集的證據(jù)真實、有效，能夠準(zhǔn)確反映事件的實際情況。2.責(zé)任認(rèn)定根據(jù)調(diào)查取證結(jié)果，衛(wèi)生管理機構(gòu)組織相關(guān)人員對責(zé)任人的責(zé)任進(jìn)行認(rèn)定，明確責(zé)任主體、責(zé)任程度和責(zé)任范圍。在責(zé)任認(rèn)定過程中，應(yīng)充分聽取責(zé)任人的陳述和申辯，對其提出的合理意見和證據(jù)進(jìn)行認(rèn)真審查。3.追究決定衛(wèi)生管理機構(gòu)根據(jù)責(zé)任認(rèn)定結(jié)果，提出責(zé)任追究建議，報公司/組織管理層審批。公司/組織管理層根據(jù)審批結(jié)果，作出責(zé)任追究決定，并以書面形式通知責(zé)任人。責(zé)任追究決定應(yīng)明確責(zé)任追究的方式、理由和生效時間等內(nèi)容。4.執(zhí)行與監(jiān)督責(zé)任人應(yīng)按照責(zé)任追究決定，接受相應(yīng)的處理措施。公司/組織相關(guān)部門負(fù)責(zé)監(jiān)督責(zé)任追究決定的執(zhí)行情況，確保處理措施得到有效落實。對責(zé)任追究決定不服的責(zé)任人，可以在規(guī)定