PAGE幼兒園食堂環(huán)境衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為確保幼兒園食堂的環(huán)境衛(wèi)生安全，預防食物中毒和傳染病的發(fā)生，保障全體師生的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園食堂的環(huán)境衛(wèi)生消毒管理工作。3.基本原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準，堅持預防為主、科學管理、全面監(jiān)督、責任到人的原則，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生消毒工作落實到位。二、環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂布局食堂應合理布局，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等。食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。各功能區(qū)應標識明顯，有足夠的空間和設施，滿足食品處理及就餐服務的需要。2.墻壁與天花板食堂墻壁應采用無毒、無味、不吸水、表面光滑、不易積垢的材料制成，顏色宜為淺色。天花板應選用無毒、無害、防霉、不吸水、表面光潔的材料涂覆或裝修，天花板與墻壁交接處宜有一定弧度，便于清潔。3.地面食堂地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，無裂縫，無積水。地面與墻壁交界處應做防水處理，高度不低于10cm。4.門窗食堂門窗應完好無損，能有效阻擋蚊蠅、老鼠等有害生物進入。窗戶應安裝紗窗，門下方應設置金屬防鼠板，高度不低于60cm。5.通風與排煙食堂應具備良好的通風設施，保證空氣流通，及時排除油煙、異味和濕氣。通風口應安裝防鼠、防蟲網(wǎng)罩，定期清理通風管道，防止積塵和油污。6.照明食堂內(nèi)光線應充足，亮度均勻，無明顯陰影。食品處理區(qū)應安裝紫外線燈，用于空氣和物體表面的消毒，紫外線燈應定期檢查和更換。三、設施設備清潔消毒1.餐桌椅每餐結(jié)束后，應及時清理餐桌上的食物殘渣和污漬，使用干凈的抹布擦拭桌面。每周至少進行一次全面消毒，可采用含氯消毒劑溶液擦拭，作用30分鐘后，用清水擦拭干凈。2.餐具餐具使用后應及時清洗消毒，采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，煮沸消毒時間應不少于15分鐘，蒸汽消毒溫度應不低于90℃，時間不少于15分鐘，紅外線消毒溫度應不低于120℃，時間不少于15分鐘?；瘜W消毒可采用含氯消毒劑、二氧化氯等，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后應使用清水沖洗干凈，瀝干水分。3.炊具炒鍋、蒸鍋、燉鍋等炊具使用后應及時清洗，去除油污和食物殘渣。每周至少進行一次全面消毒，可采用高溫消毒或化學消毒方法。高溫消毒可將炊具放入烤箱中，溫度設置為200℃，烘烤30分鐘；化學消毒可采用含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘，然后用清水沖洗干凈。4.冷藏、冷凍設備冷藏、冷凍設備應定期除霜、清潔，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。每月至少進行一次全面消毒，可采用含氯消毒劑溶液擦拭設備內(nèi)部表面，作用30分鐘后，用清水擦拭干凈。5.清潔工具掃帚、拖把、抹布等清潔工具應保持清潔，定期清洗消毒?？刹捎煤认緞┤芤航菹?0分鐘，然后用清水沖洗干凈，晾干備用。清潔工具應分類存放，避免交叉污染。四、食品處理區(qū)清潔消毒1.原料處理區(qū)每天工作結(jié)束后，應清理原料處理區(qū)的臺面、地面，將剩余原料妥善存放。每周至少進行一次全面消毒，可采用含氯消毒劑溶液擦拭臺面、地面，作用30分鐘后，用清水擦拭干凈。刀具、案板等工具使用后應及時清洗消毒，可采用煮沸消毒或化學消毒方法。2.加工區(qū)每餐加工結(jié)束后，應清理加工區(qū)的設備、臺面、地面，清除食物殘渣和油污。每天至少進行一次全面消毒，可采用含氯消毒劑溶液擦拭設備、臺面、地面，作用30分鐘后，用清水擦拭干凈。加工區(qū)的通風設備、排煙管道應定期清理，防止積塵和油污。3.配餐區(qū)配餐區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，每餐配餐結(jié)束后，應清理配餐臺、餐具擺放區(qū)等。每天至少進行一次全面消毒，可采用含氯消毒劑溶液擦拭配餐臺、餐具擺放區(qū)等表面，作用30分鐘后，用清水擦拭干凈。配餐區(qū)的紫外線燈應在無人時開啟，進行空氣和物體表面的消毒。五、人員衛(wèi)生與消毒1.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.洗手消毒程序食堂工作人員在操作前、操作后、接觸食物前、接觸污染物后、上廁所后等環(huán)節(jié)應及時洗手。洗手應采用流動水，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法認真揉搓雙手，時間不少于15秒，然后用清水沖洗干凈。如需進行手部消毒，可采用含酒精的免洗洗手液或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑進行擦拭消毒。3.工作服消毒食堂工作人員的工作服應定期清洗消毒，每周至少清洗一次，可采用高溫消毒或化學消毒方法進行消毒。高溫消毒可將工作服放入洗衣機中，設置高溫程序進行洗滌；化學消毒可采用含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘，然后用清水沖洗干凈。六、消毒記錄與檔案管理1.消毒記錄食堂應建立消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應真實、準確、完整，保存期限不少于兩年。2.檔案管理食堂應建立環(huán)境衛(wèi)生消毒檔案，包括消毒制度、消毒記錄、設施設備維護記錄、人員培訓記錄等資料。檔案應分類整理，妥善保管，便于查閱和追溯。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查幼兒園應定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生消毒工作進行監(jiān)督檢查，每周至少進行一次全面檢查，每月至少進行一次專項檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生狀況、設施設備清潔消毒情況、人員衛(wèi)生與消毒執(zhí)行情況、消毒記錄等。2.考核制度幼