PAGE小麥加工衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)小麥加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本衛(wèi)生管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)小麥加工生產(chǎn)的全過(guò)程，包括原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、包裝、成品儲(chǔ)存與銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控衛(wèi)生質(zhì)量。2.建立全員參與的衛(wèi)生管理體系，明確各部門(mén)和人員的職責(zé)。3.預(yù)防為主，從源頭控制衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，確保加工過(guò)程衛(wèi)生安全。4.持續(xù)改進(jìn)，不斷完善衛(wèi)生管理制度和措施，提高衛(wèi)生管理水平。二、加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.加工場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地方，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污染源。2.廠區(qū)布局應(yīng)合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開(kāi)，人流、物流通道應(yīng)順暢，避免交叉污染。3.加工車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，便于衛(wèi)生管理。（二）建筑與設(shè)施1.加工場(chǎng)所的建筑應(yīng)堅(jiān)固耐用，易于清潔和維護(hù)，墻壁、地面應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。2.車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有足夠的照明、通風(fēng)、排水設(shè)施，保持良好的工作環(huán)境。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能有效排出車間內(nèi)的異味、濕氣和粉塵。3.加工設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，易于清潔和消毒，與食品接觸的表面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)凹陷，避免積塵、積垢和滋生微生物。4.應(yīng)設(shè)有專門(mén)的更衣室、衛(wèi)生間、洗手消毒設(shè)施等，更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的衣柜和鞋柜，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，洗手消毒設(shè)施應(yīng)能正常使用，提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗手液、消毒劑等。（三）清潔與消毒1.加工場(chǎng)所應(yīng)制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔頻次、清潔內(nèi)容和責(zé)任人。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)車間、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔，清除殘留的小麥、粉塵和污垢。2.定期對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。消毒劑應(yīng)選擇安全、有效的產(chǎn)品，避免對(duì)食品造成污染。消毒頻次應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面消毒。3.對(duì)清潔和消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔時(shí)間、清潔區(qū)域、清潔人員、消毒藥劑名稱、消毒濃度、消毒時(shí)間等，以便追溯和查詢。三、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有從事小麥加工的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方能錄用。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸小麥及加工產(chǎn)品的工作。3.對(duì)患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.進(jìn)入加工車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。3.工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得在車間內(nèi)從事與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。4.在接觸小麥及加工產(chǎn)品前后，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。（三）培訓(xùn)教育1.公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、原料衛(wèi)生管理（一）采購(gòu)管理1.原料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保其提供的小麥符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝要求、交貨方式、驗(yàn)收方法等。3.采購(gòu)的小麥應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證等，并要求供應(yīng)商提供原料的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（二）驗(yàn)收管理1.原料到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括外觀、包裝、重量、質(zhì)量等。對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，協(xié)商處理辦法，不得接收不符合要求的原料。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照規(guī)定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行驗(yàn)收，做好驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、到貨日期、驗(yàn)收情況等。驗(yàn)收記錄應(yīng)保存至少兩年。（三）儲(chǔ)存管理1.原料應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，確保原料質(zhì)量不受影響。2.不同品種、不同批次的原料應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，避免混淆。原料應(yīng)離地、離墻存放，垛底應(yīng)墊高，防止原料受潮變質(zhì)。3.定期對(duì)原料倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括原料的儲(chǔ)存狀況、質(zhì)量變化、庫(kù)存數(shù)量等，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的原料。五、加工過(guò)程衛(wèi)生管理（一）工藝流程與操作規(guī)范1.制定科學(xué)合理的小麥加工工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。2.加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝流程和操作方法。在加工過(guò)程中，應(yīng)避免小麥?zhǔn)艿轿廴?，如防止灰塵、毛發(fā)、雜物等混入。3.對(duì)加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如原料預(yù)處理、研磨、篩選、包裝等環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）設(shè)備與工具衛(wèi)生1.加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。每次使用后，應(yīng)及時(shí)清理設(shè)備和工具上的殘留小麥、粉塵等，防止滋生微生物。2.對(duì)與食品接觸的設(shè)備表面和工具，應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。消毒后應(yīng)使用清潔的抹布擦干，避免二次污染。3.設(shè)備和工具的維修、保養(yǎng)應(yīng)在停機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行，維修人員應(yīng)做好維修記錄，記錄內(nèi)容包括維修時(shí)間、設(shè)備名稱、故障原因、維修方法等。維修后的設(shè)備和工具應(yīng)經(jīng)過(guò)調(diào)試和檢驗(yàn)，確保正常運(yùn)行后才能投入使用。（三）衛(wèi)生防護(hù)措施1.在加工車間內(nèi)設(shè)置有效的防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，如安裝紗窗、紗門(mén)、防蟲(chóng)網(wǎng)、鼠夾、鼠藥等，防止外界害蟲(chóng)和鼠類進(jìn)入車間，污染小麥和加工產(chǎn)品。2.對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的粉塵、廢氣、廢水等應(yīng)進(jìn)行有效的處理，達(dá)標(biāo)后排放。粉塵處理應(yīng)采用吸塵設(shè)備，廢氣處理應(yīng)采用凈化裝置，廢水處理應(yīng)設(shè)置污水處理設(shè)施，確保環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.在車間內(nèi)設(shè)置廢棄物存放設(shè)施，廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放時(shí)間不得超過(guò)規(guī)定期限。廢棄物應(yīng)分類存放，不得與食品原料、成品混放，避免交叉污染。六、包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理（一）包裝材料衛(wèi)生1.包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，具有良好的密封性和防潮性。2.對(duì)包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保其提供的包裝材料質(zhì)量合格。采購(gòu)包裝材料時(shí)，應(yīng)索取質(zhì)量合格證明文件，并進(jìn)行驗(yàn)收。3.包裝材料應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免受到污染和損壞。在使用前，應(yīng)對(duì)包裝材料進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有破損、變質(zhì)等情況，不得使用。（二）包裝過(guò)程衛(wèi)生1.包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。在包裝過(guò)程中，應(yīng)防止包裝材料和產(chǎn)品受到污染，如避免操作人員的手直接接觸食品。2.包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，操作前應(yīng)洗手消毒。包裝過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保包裝質(zhì)量和衛(wèi)生安全。3.對(duì)包裝好的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。（三）成品儲(chǔ)存衛(wèi)生1.成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。不同品種、不同批次的成品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.定期對(duì)成品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括成品的儲(chǔ)存狀況、質(zhì)量變化、庫(kù)存數(shù)量等，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的成品。3.成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，確保成品質(zhì)量不受影響。在儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)避免成品受到擠壓、碰撞等損壞。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.公司應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)加工場(chǎng)所、人員、原料、加工過(guò)程、包裝與儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施加以整改。2.衛(wèi)生自查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查方法和檢查頻次。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查表，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和分析。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。（二）監(jiān)督檢查1.接受政府相關(guān)部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。2.對(duì)政府部門(mén)提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)和建議，應(yīng)認(rèn)真研究，及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告政府部門(mén)。八、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.對(duì)衛(wèi)生管理過(guò)程中的各項(xiàng)活動(dòng)應(yīng)做好記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠反映衛(wèi)生管理的實(shí)際情況。2.記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格和格式，字跡清晰，易于辨認(rèn)。記錄內(nèi)容應(yīng)包括日期、時(shí)間、地點(diǎn)、人員、活動(dòng)內(nèi)容等信息。3.記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定和要求。一般情況下，記錄應(yīng)保存至少兩年。（二）檔案管理1.建立衛(wèi)生管理檔案，將衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查記錄、人員健康檔案、原料采購(gòu)與驗(yàn)收記錄、加工過(guò)程記錄、包裝與儲(chǔ)存記錄、衛(wèi)生培訓(xùn)記錄等資料整