PAGE五小行業(yè)衛(wèi)生保潔制度一、總則1.目的為加強(qiáng)五小行業(yè)（小餐飲、小食品店、小浴室、小美容美發(fā)店、小歌舞廳）的衛(wèi)生管理，創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保障消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生保潔制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有五小行業(yè)經(jīng)營(yíng)單位。3.基本原則衛(wèi)生保潔工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、監(jiān)督有力的原則，確保五小行業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司/組織管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善五小行業(yè)衛(wèi)生保潔制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。提供必要的衛(wèi)生保潔資源支持，包括清潔設(shè)備、用品、資金等。定期組織對(duì)五小行業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生檢查和評(píng)估，對(duì)不達(dá)標(biāo)的單位提出整改要求并監(jiān)督整改落實(shí)情況。2.經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)本經(jīng)營(yíng)單位的衛(wèi)生保潔工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施得到有效執(zhí)行。組織員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生保潔制度，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。安排專人負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生保潔工作，合理分配工作任務(wù)，確保責(zé)任落實(shí)到人。定期檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問(wèn)題，對(duì)存在的衛(wèi)生隱患及時(shí)整改。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生保潔制度，認(rèn)真履行自己的衛(wèi)生保潔職責(zé)。按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衛(wèi)生清潔操作，確保工作質(zhì)量。積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高自身衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)，配合做好衛(wèi)生整改工作。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局五小行業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，分區(qū)明確，不得交叉污染。食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)與非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開(kāi)設(shè)置，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)分開(kāi)，避免交叉污染。店內(nèi)通道應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物，確保顧客和員工通行順暢。2.清潔消毒設(shè)施配備足夠數(shù)量的清潔消毒設(shè)備和用品，如垃圾桶、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等，并定期進(jìn)行檢查和更換。食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的清洗、消毒、保潔設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、保潔柜等，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。3.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地面應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)積水、無(wú)垃圾，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭和清潔。門窗應(yīng)保持明亮，玻璃干凈透明，定期進(jìn)行擦拭。店內(nèi)貨架、柜臺(tái)等設(shè)施應(yīng)擺放整齊，表面清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，保持周圍環(huán)境清潔。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，定期進(jìn)行清掃、消毒，洗手設(shè)施應(yīng)正常使用，配備洗手液、衛(wèi)生紙等用品。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保食品來(lái)源合法、安全可靠。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品采購(gòu)應(yīng)建立臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，臺(tái)賬保存期限不得少于2年。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免食品受潮、變質(zhì)。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置專門的貨架或貨柜，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，確保食品質(zhì)量安全。3.食品加工食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工，避免交叉污染。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。加工食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工具、容器，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐具和廚具。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。4.食品銷售食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，不得銷售無(wú)包裝或包裝破損、變質(zhì)的食品。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。銷售食品應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在適宜的溫度下儲(chǔ)存和銷售。五、衛(wèi)生保潔操作流程1.日常清潔流程每天營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、門窗、貨架、柜臺(tái)等，清除灰塵、垃圾和雜物。擦拭桌椅、餐具、廚具等設(shè)施，保持表面清潔衛(wèi)生。清理垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生狀況，進(jìn)行清掃、消毒，補(bǔ)充洗手液、衛(wèi)生紙等用品。2.食品加工區(qū)域清潔流程食品加工前，應(yīng)對(duì)加工區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，包括工作臺(tái)、刀具、案板、容器等，確保加工環(huán)境衛(wèi)生安全。加工過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)清理加工產(chǎn)生的垃圾和廢棄物，保持加工區(qū)域整潔。食品加工結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理加工設(shè)備和工具，進(jìn)行清洗消毒，妥善存放。3.消毒流程餐具、廚具等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等），消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。食品加工區(qū)域、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周不少于12次。消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒人員等信息，記錄保存期限不得少于2年。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查公司/組織管理層應(yīng)定期組織對(duì)五小行業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、清潔消毒等方面。經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問(wèn)題。衛(wèi)生檢查可采用定期檢查、不定期抽查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的具體要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對(duì)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行評(píng)分考核，考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。對(duì)考核優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)單位給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的經(jīng)營(yíng)單位提出整改要求，限期整改，整改仍不達(dá)標(biāo)的，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.整改措施對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改內(nèi)容、整改期限和整改責(zé)任人。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)按照整改通知書(shū)的要求，制定整改措施，認(rèn)真組織整改，確保衛(wèi)生問(wèn)題得到及時(shí)解決。公司/組織管理層應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，直至問(wèn)題整改完畢。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織五小行業(yè)經(jīng)營(yíng)單位員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生要求、清潔消毒操作技能等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。員工應(yīng)認(rèn)真參加培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)員工的責(zé)任心