PAGE收費站食堂衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強收費站食堂衛(wèi)生管理，保障全體員工的身體健康，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于收費站食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生檢查與管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生檢查職責分工1.食堂管理部門負責制定食堂衛(wèi)生檢查計劃，組織實施日常檢查工作，并對檢查結(jié)果進行匯總分析，提出改進措施。2.食堂工作人員嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，積極配合衛(wèi)生檢查工作，對各自負責的工作區(qū)域進行日常清潔和自查，及時發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生問題。3.監(jiān)督檢查小組由收費站管理人員、員工代表等組成，定期對食堂衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。三、食品采購衛(wèi)生檢查1.供應商資質(zhì)審查選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的食品供應商，索取并查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、聯(lián)系方式、供應食品種類等，定期對供應商進行評估。2.食品采購索證索票采購食品時，必須索取供貨方的有效票據(jù)，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。所采購的食品必須符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品驗收檢查食品到貨后，食堂驗收人員要對食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進行認真檢查，核對票據(jù)與貨物是否相符。對驗收合格的食品，要及時入庫或進入儲存區(qū)域；對驗收不合格的食品，要立即退貨，并做好記錄。四、食品儲存衛(wèi)生檢查1.倉庫環(huán)境要求食堂倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，無鼠害、蟲害。倉庫地面應平整、硬化，有良好的排水設施，墻壁和天花板應無毒、無害、防霉、防潮。2.食品分類存放食品應按類別、品種分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。食品與非食品應分開存放，食品與雜物、有毒有害物品不得混放。3.庫存食品檢查定期對庫存食品進行檢查，查看食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞、過期等情況，應及時清理并記錄。檢查食品的存放條件是否符合要求，如溫度、濕度等是否適宜，對不符合條件的要及時調(diào)整。五、食品加工過程衛(wèi)生檢查1.加工人員衛(wèi)生要求食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證后方可從事食品加工工作。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。加工食品前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、嚼口香糖等。2.加工場所衛(wèi)生要求食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔。加工場所應配備足夠的通風、排煙設施，并保持正常運轉(zhuǎn)，以保證空氣清新。食品加工設備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，定位存放，避免交叉污染。3.食品加工操作規(guī)范加工食品應做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。食品加工應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。不得加工變質(zhì)、過期食品，不得使用非食品原料加工食品。六、食品銷售衛(wèi)生檢查1.銷售場所衛(wèi)生要求食堂售飯區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無污漬、水漬，墻壁、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。銷售食品的容器、工具應清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止污染食品。2.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應穿戴清潔的工作服、口罩、帽子，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。銷售人員不得用手直接接觸食品，應使用工具售貨，如夾子、勺子等。3.食品銷售操作規(guī)范銷售的食品應在保質(zhì)期內(nèi)，無變質(zhì)、異味等情況。食品應分類擺放整齊，標明食品名稱、價格等信息，便于顧客選購。銷售過程中應注意食品的衛(wèi)生防護，避免食品受到污染。七、餐具、飲具衛(wèi)生檢查1.餐具、飲具清洗消毒要求食堂應配備專用的餐具、飲具清洗消毒設備，按照規(guī)定的程序進行清洗消毒。餐具、飲具清洗消毒應做到一洗、二清、三消毒、四保潔，確保清洗消毒效果。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)，防止再次污染。2.消毒效果監(jiān)測定期對消毒后的餐具、飲具進行消毒效果監(jiān)測，采用物理或化學方法檢測消毒后的餐具表面的細菌總數(shù)、大腸菌群等指標，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。對監(jiān)測不合格的餐具、飲具，要重新進行清洗消毒，直至合格為止。八、環(huán)境衛(wèi)生檢查1.食堂整體環(huán)境要求食堂內(nèi)外環(huán)境應保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無雜物，地面干凈、墻壁無污漬、門窗明亮。食堂周邊應保持良好的衛(wèi)生狀況，無污水、無異味，防止蚊蠅滋生。2.環(huán)境衛(wèi)生清掃與消毒食堂應制定環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，每天定時進行清掃，保持環(huán)境整潔。定期對食堂進行全面消毒，包括地面、墻壁、天花板、桌椅等，消毒方法應符合衛(wèi)生要求。3.衛(wèi)生設施檢查檢查食堂的衛(wèi)生設施是否完好，如洗手池、水龍頭、通風設備、排水管道等，確保正常使用。對損壞的衛(wèi)生設施要及時維修或更換，保證食堂衛(wèi)生環(huán)境的正常運行。九、衛(wèi)生檢查頻率與方式1.日常檢查食堂工作人員每天對各自負責區(qū)域進行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。食堂管理部門每天對食堂進行全面檢查，重點檢查食品加工過程、食品儲存、環(huán)境衛(wèi)生等方面的衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知，要求限期整改。2.定期檢查每周組織一次食堂衛(wèi)生專項檢查，由監(jiān)督檢查小組對食堂進行全面檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)，對檢查結(jié)果進行詳細記錄，并進行評分。每月對食堂衛(wèi)生狀況進行綜合評估，分析存在的問題及原因，提出改進措施和建議。3.不定期抽查收費站管理人員不定期對食堂衛(wèi)生進行抽查，重點檢查衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生安全狀況等，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。十、衛(wèi)生檢查記錄與檔案管理1.檢查記錄要求每次衛(wèi)生檢查都應做好詳細記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應真實、準確、完整，采用統(tǒng)一的表格形式進行記錄，便于查閱和分析。2.檔案管理建立食堂衛(wèi)生檢查檔案，將每次檢查記錄、整改情況、衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、供應商資質(zhì)證明等相關(guān)資料進行歸檔保存。檔案應妥善保管，保存期限不少于兩年。十一、衛(wèi)生問題整改與跟蹤1.整改措施制定對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂管理部門應及時下達整改通知，要求責任部門或人員分析原因，制定切實可行的整改措施。整改措施應明確整改責任人、整改期限和整改目標，確保問題得到有效解決。2.整改實施與跟蹤責任部門或人員應按照整改措施認真組織實施整改，食堂管理部門要對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改工作按時完成。對整改不到位的，要責令重新整改，直至達到衛(wèi)生要求為止。3.整改結(jié)果復查整改完成后，食堂管理部門要組織對整改結(jié)果進行復查，復查合格后方可銷號。將整改情況納入食堂衛(wèi)生管理考核內(nèi)容，對整改不力的部門或人員進行相應的處罰。十二、衛(wèi)生管理考核與獎懲1.考核標準制定食堂衛(wèi)生管理考核標準，從食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、制度執(zhí)行等方面進行量化考核，明確各項考核指標的分值和評分方法。根據(jù)考核結(jié)果，對食堂衛(wèi)生管理工作進行綜合評價，分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。2.獎勵措施對衛(wèi)生管理工作成績優(yōu)秀的食堂及個人，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金