PAGE小超市如何做衛(wèi)生管理制度小超市衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強本小超市的衛(wèi)生管理，創(chuàng)造良好的購物環(huán)境，保障消費者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本小超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、員工辦公區(qū)域等。3.衛(wèi)生管理原則遵循國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，堅持預(yù)防為主、清潔為主、全員參與的原則，確保超市衛(wèi)生狀況達到高標準。二、衛(wèi)生管理職責分工1.超市經(jīng)理全面負責超市衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督，制定衛(wèi)生管理目標與計劃，協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作。2.各區(qū)域負責人負責本區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作安排與執(zhí)行，確保區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生符合標準要求。對區(qū)域內(nèi)員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)與指導(dǎo)，監(jiān)督員工的衛(wèi)生操作規(guī)范。3.員工嚴格遵守超市衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生清潔工作，保持個人工作區(qū)域及周邊環(huán)境的整潔衛(wèi)生。按照規(guī)定的衛(wèi)生操作流程進行商品陳列、銷售等工作，防止交叉污染。三、營業(yè)場所衛(wèi)生管理1.地面清潔每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后及營業(yè)期間定時進行清掃，清除地面上的雜物、垃圾等。對于灑落在地面上的液體或污漬，應(yīng)及時清理，防止行人滑倒。定期使用清潔劑對地面進行深度清潔，保持地面光亮、無異味。2.貨架與商品陳列衛(wèi)生貨架應(yīng)定期擦拭，保持貨架表面清潔、無灰塵。商品陳列應(yīng)整齊有序，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的商品。定期對商品進行清潔，去除商品表面的灰塵、污漬等。對于食品類商品，應(yīng)注意避免污染，確保食品安全。3.墻壁與天花板清潔墻壁應(yīng)保持干凈整潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期檢查墻壁狀況，如有脫落、損壞等情況應(yīng)及時修復(fù)。天花板應(yīng)定期清掃，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。對于通風口、照明燈具等部位，應(yīng)重點清潔，確保通風良好、照明正常。4.門窗清潔每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮、無污漬。定期清潔門窗邊框、把手等部位，確保門窗開關(guān)靈活，無灰塵積聚。5.通道與出入口衛(wèi)生通道應(yīng)保持暢通無阻，無雜物堆放。定期清掃通道地面，保持通道清潔。出入口應(yīng)保持清潔，地面無積水、無垃圾。設(shè)置垃圾桶，引導(dǎo)顧客正確投放垃圾。6.衛(wèi)生間衛(wèi)生配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品。定時清掃衛(wèi)生間，包括馬桶、洗手臺、地面等，保持衛(wèi)生間清潔、無異味。定期對衛(wèi)生間進行消毒處理，殺滅細菌、病毒等病原體。四、倉庫衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境清潔倉庫地面應(yīng)保持清潔，無灰塵、無雜物。定期清掃倉庫地面，清除貨物搬運過程中灑落的數(shù)據(jù)。倉庫墻壁與天花板應(yīng)保持干凈，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期檢查倉庫設(shè)施狀況，如有損壞應(yīng)及時維修。2.貨物存儲衛(wèi)生貨物應(yīng)分類存放，整齊有序。避免貨物積壓、疊放過高，防止貨物倒塌損壞。對于食品類貨物，應(yīng)按照規(guī)定的存儲條件進行存放，防止食品變質(zhì)、受潮、受污染等。定期清理倉庫內(nèi)的過期、變質(zhì)或損壞的貨物，及時進行處理，防止交叉污染。3.倉庫通風與防潮保持倉庫通風良好，定期檢查通風設(shè)備，確保通風正常。防止倉庫內(nèi)空氣潮濕，導(dǎo)致貨物發(fā)霉、生銹等問題。對于易受潮的貨物，應(yīng)采取防潮措施，如使用防潮墊、密封包裝等。4.倉庫防蟲與防鼠定期檢查倉庫內(nèi)是否有蟲害、鼠害跡象，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時采取措施進行防治。保持倉庫環(huán)境整潔，避免食物殘留，減少蟲害、鼠害滋生的源頭。合理設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾、鼠藥等，但應(yīng)注意安全使用，避免對貨物和人員造成傷害。五、員工衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持工作服整潔、無污漬。不得留長指甲、涂指甲油、佩戴夸張首飾等，以免影響工作或造成食品污染。2.健康管理員工應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品經(jīng)營工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時進行治療或調(diào)整崗位。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括超市衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生知識、清潔操作規(guī)范等。通過培訓(xùn)，使員工熟悉衛(wèi)生管理的重要性，掌握正確的衛(wèi)生操作方法，確保工作過程中的衛(wèi)生安全。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查計劃制定詳細衛(wèi)生檢查計劃，明確檢查周期、檢查內(nèi)容、檢查人員等。超市經(jīng)理每周至少組織一次全面衛(wèi)生檢查，各區(qū)域負責人每日進行本區(qū)域的衛(wèi)生自查。2.檢查內(nèi)容營業(yè)場所、倉庫、員工辦公區(qū)域等各區(qū)域的衛(wèi)生狀況，包括地面、貨架、墻壁、天花板、門窗、衛(wèi)生間等。員工的個人衛(wèi)生情況，如工作服穿戴、個人清潔等。食品的存儲、銷售衛(wèi)生情況，是否存在過期、變質(zhì)、污染等問題。3.檢查記錄與反饋每次衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題等。將檢查結(jié)果及時反饋給相關(guān)責任人，要求其限期整改。對于嚴重的衛(wèi)生問題，應(yīng)立即采取措施進行處理，并跟蹤整改情況。4.衛(wèi)生考核建立衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對各區(qū)域負責人及員工進行衛(wèi)生考核評分。對于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人，給予獎勵；對于衛(wèi)生不達標的部門和個人，進行相應(yīng)的處罰。七、衛(wèi)生清潔與消毒管理1.清潔工具與用品管理配備充足的清潔工具，如掃帚拖把、抹布、清潔劑等，并定期進行檢查與更換。清潔工具應(yīng)分類存放，保持清潔工具存放區(qū)域的整潔衛(wèi)生。合理使用清潔用品，按照規(guī)定的使用方法和劑量進行操作，避免浪費和環(huán)境污染。2.清潔流程與標準制定詳細的清潔流程與標準，明確各區(qū)域、各環(huán)節(jié)的清潔步驟、清潔頻率、清潔質(zhì)量要求等。員工應(yīng)按照清潔流程與標準進行操作，確保清潔工作的規(guī)范化、標準化。在清潔過程中，應(yīng)注意避免對商品、設(shè)備等造成損壞。3.消毒管理根據(jù)不同區(qū)域、不同物品的特點，選擇合適的消毒方法和消毒劑。營業(yè)場所、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)定期進行消毒處理，重點部位如食品銷售區(qū)域、餐具、門把手等應(yīng)增加消毒頻次。消毒工作應(yīng)嚴格按照消毒操作規(guī)程進行，確保消毒效果。消毒后應(yīng)做好記錄，記錄消毒時間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱等。八、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生嚴格審查食品供應(yīng)商的資質(zhì)，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商。索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。2.食品存儲衛(wèi)生食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。食品存儲條件應(yīng)符合要求，如冷藏食品應(yīng)存放在冷藏設(shè)備中，溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)；常溫食品應(yīng)存放在干燥、通風的倉庫中。定期檢查食品存儲狀況，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品。3.食品加工與銷售衛(wèi)生如需進行食品加工，應(yīng)嚴格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范，確保加工過程的衛(wèi)生安全。食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩、手套等。銷售食品時應(yīng)使用清潔的工具、容器，避免食品受到污染。定期對食品銷售區(qū)域進行清潔消毒，防止交叉污染。九、環(huán)境衛(wèi)生管理1.垃圾處理在超市內(nèi)合理設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持垃圾不外露。每日定時清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，確保垃圾日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)分類收集，分別存放可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾，按照相關(guān)規(guī)定進行處理。2.綠化與美化根據(jù)超市實際情況，適當進行綠化布置，如擺放綠色植物等，改善超市環(huán)境。定期對綠化植物進行養(yǎng)護管理，澆水、施肥、修剪等，保持植物生長良好。