PAGE飲水飲食衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司/組織的飲水飲食衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及飲水供應(yīng)、食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的場所和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、飲水衛(wèi)生管理1.水源管理確保飲用水源的安全可靠，優(yōu)先選擇市政供水。如使用自備水源，必須符合國家相關(guān)標準，并定期進行水質(zhì)檢測。對水源地進行保護，防止污染，設(shè)置明顯的防護標識。2.供水設(shè)施管理建立供水設(shè)施檔案，記錄設(shè)施的型號、安裝時間、維護情況等。定期對供水管道、水箱、水泵等設(shè)施進行檢查、維護和清洗消毒。清洗消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，一般每半年至少進行一次全面清洗消毒，并做好記錄。確保供水設(shè)施的正常運行，防止漏水、停水等情況影響員工正常用水。如發(fā)生故障，應(yīng)及時維修，并采取臨時供水措施。3.水質(zhì)檢測委托有資質(zhì)的檢測機構(gòu)定期對飲用水水質(zhì)進行檢測，檢測項目應(yīng)涵蓋《生活飲用水衛(wèi)生標準》中的各項指標。每次水質(zhì)檢測結(jié)果應(yīng)進行記錄存檔，如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不符合標準，應(yīng)立即采取措施進行整改，直至水質(zhì)達標。向員工公示水質(zhì)檢測結(jié)果，接受員工監(jiān)督。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。建立食品采購索證索票制度，采購食品時應(yīng)索取發(fā)票、購貨憑證等，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。嚴格查驗食品的感官性狀，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品添加劑應(yīng)符合國家標準，并嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。儲存易腐食品應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，并定期檢查設(shè)施運行情況，確保溫度符合要求。3.食品加工加工場所食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應(yīng)的防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。加工場所地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、易清洗的材料鋪設(shè)或裝飾，便于清潔和消毒。加工人員食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品加工崗位。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，操作時不得吸煙、嚼口香糖等。加工過程食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，防止再次污染。食品加工過程中應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，如烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃；涼菜應(yīng)在專間內(nèi)進行加工制作，專間內(nèi)應(yīng)配備專用的冷藏、消毒、空氣凈化等設(shè)施。使用食品添加劑應(yīng)符合國家標準，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、使用日期、操作人員等。4.食品銷售（如有食品銷售環(huán)節(jié)）食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)分類擺放，整齊有序。銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。銷售食品時應(yīng)使用清潔的包裝材料，不得銷售過期、變質(zhì)食品。建立食品銷售臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購買者等信息。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所清潔公司/組織內(nèi)涉及飲水飲食的場所應(yīng)每天進行清潔，保持環(huán)境整潔。定期對場所進行全面清掃和消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每周至少進行一次。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，使用的消毒劑應(yīng)符合國家標準。清潔工具應(yīng)專用，不得交叉使用，使用后應(yīng)及時清洗消毒，妥善存放。2.垃圾處理設(shè)立專門的垃圾存放容器，垃圾應(yīng)分類收集，日產(chǎn)日清。垃圾存放容器應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止異味和滋生蚊蟲。嚴禁隨意丟棄垃圾，垃圾應(yīng)及時運至指定的垃圾處理場所進行處理。3.通風(fēng)換氣保持場所內(nèi)良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，或使用通風(fēng)設(shè)備進行通風(fēng)。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查維護，確保正常運行。五、人員健康管理1.健康檢查所有從事飲水飲食相關(guān)工作的人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職人員應(yīng)在上崗前進行健康檢查，合格后方可錄用。2.健康檔案建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查結(jié)果、患病情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，便于查詢和追溯。3.患病管理如員工在工作期間患病，應(yīng)及時就醫(yī)，并向公司/組織報告。如患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。對患病員工的工作崗位進行臨時調(diào)整，避免其接觸食品和飲用水，防止疾病傳播。六、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃根據(jù)公司/組織實際情況，制定飲水飲食衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間等。培訓(xùn)計劃應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作技能等方面，確保員工具備必要的飲水飲食衛(wèi)生知識和技能。2.培訓(xùn)實施定期組織員工參加飲水飲食衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式。培訓(xùn)講師應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和經(jīng)驗，能夠準確傳達培訓(xùn)內(nèi)容。鼓勵員工積極參與培訓(xùn)，對培訓(xùn)效果進行評估，如通過考試、實際操作等方式檢驗員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度。3.教育宣傳在公司/組織內(nèi)通過宣傳欄、海報、內(nèi)部刊物等形式宣傳飲水飲食衛(wèi)生知識，提高員工的衛(wèi)生意識。定期發(fā)布飲水飲食衛(wèi)生相關(guān)信息，如食品安全事故案例、最新的衛(wèi)生標準等，讓員工及時了解相關(guān)動態(tài)。七、監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查機構(gòu)成立專門的飲水飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組，負責(zé)對公司/組織內(nèi)的飲水飲食衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查。2.檢查內(nèi)容定期對飲水飲食衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進行檢查，包括水源管理、供水設(shè)施管理、食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)，以及環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理等方面。檢查相關(guān)記錄的完整性和準確性，如水質(zhì)檢測記錄、食品采購索證索票記錄、食品加工記錄、人員健康檔案等。3.檢查頻率監(jiān)督檢查小組應(yīng)定期進行全面檢查，每月至少進行一次；同時可根據(jù)實際情況進行不定期抽查。4.問題整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，明確整改要求和整改期限。責(zé)任部門應(yīng)按照要求進行整改，并將整改情況及時反饋給監(jiān)督檢查小組。5.結(jié)果通報定期對飲水飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果進行通報，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰，對存在問題較多的部門進行批評，并督促其改進。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定飲水飲食衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急物資儲備等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置流程一旦發(fā)生飲水飲食衛(wèi)生突發(fā)事件，如食物中毒、水污染事件等，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案。及時報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和相關(guān)監(jiān)管部門，并積極配合調(diào)查處理。對中毒人員進行救治，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進行檢驗檢測。配合相關(guān)部門進行現(xiàn)場調(diào)查，提供真實準確的信息，