PAGE主食面點衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司主食面點生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生管理，確保主食面點的質(zhì)量安全，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事主食面點生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.職責分工生產(chǎn)部門負責主食面點的生產(chǎn)加工過程，嚴格按照衛(wèi)生標準和操作規(guī)范進行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。采購部門負責主食面點原材料的采購，選擇符合衛(wèi)生標準的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。倉儲部門負責主食面點的儲存管理，按照規(guī)定的條件進行儲存，防止食品變質(zhì)和污染。銷售部門負責主食面點的銷售工作，保證銷售過程中的衛(wèi)生安全，及時處理消費者反饋的問題。質(zhì)量控制部門負責對主食面點的衛(wèi)生質(zhì)量進行監(jiān)督檢查，對不符合衛(wèi)生標準的產(chǎn)品及時進行處理。衛(wèi)生管理部門負責制定和實施衛(wèi)生管理制度，對各部門的衛(wèi)生管理工作進行指導和監(jiān)督。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事主食面點生產(chǎn)經(jīng)營的人員必須取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸主食面點的工作。2.個人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、原材料采購與驗收衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、衛(wèi)生狀況、信譽等進行評估，建立供應(yīng)商檔案。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，保證原材料的質(zhì)量安全。2.原材料采購采購的主食面點原材料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。采購的食品添加劑應(yīng)符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。3.原材料驗收建立嚴格的原材料驗收制度，對采購的原材料進行逐批驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對驗收合格的原材料進行登記，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。對驗收不合格的原材料，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，進行退貨或換貨處理，不得投入生產(chǎn)使用。四、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生主食面點生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，保持良好的通風和采光。生產(chǎn)場所內(nèi)的地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、易清洗、耐腐蝕的材料建造，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢。生產(chǎn)場所內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，不得有污垢、異味。2.工藝流程衛(wèi)生主食面點的生產(chǎn)工藝流程應(yīng)科學合理，避免交叉污染。各工序應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴格控制溫度、濕度、時間等工藝參數(shù)，保證主食面點的口感和品質(zhì)。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.食品添加劑使用嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用的品種、數(shù)量、時間等信息。使用食品添加劑時，應(yīng)準確計量，不得隨意添加，確保食品添加劑的使用安全。五、儲存與運輸衛(wèi)生管理1.儲存衛(wèi)生主食面點應(yīng)儲存在清潔、通風、干燥、防潮、防蟲、防鼠的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合主食面點的儲存要求，定期進行檢查和記錄。主食面點應(yīng)分類存放，隔墻離地，碼放整齊，便于通風和檢查。對庫存的主食面點應(yīng)定期進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)的食品。2.運輸衛(wèi)生主食面點的運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，防止食品污染。運輸過程中應(yīng)采取有效的防護措施，防止食品受到擠壓、碰撞、污染等。運輸主食面點的車輛應(yīng)具備防雨、防塵、防曬等功能，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。六、銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生主食面點銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，保持良好的通風和采光。銷售場所內(nèi)的貨架、柜臺等應(yīng)保持清潔，不得有污垢、異味。銷售場所內(nèi)應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備等，方便消費者使用。2.銷售過程衛(wèi)生銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生。銷售主食面點時，應(yīng)使用清潔的工具、容器，不得直接用手接觸食品。對銷售的主食面點應(yīng)進行包裝，包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標準，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。銷售過程中應(yīng)注意食品的保質(zhì)期，不得銷售過期、變質(zhì)的食品。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各部門應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對本部門的衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。衛(wèi)生自查應(yīng)包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場所衛(wèi)生、原材料采購與驗收、生產(chǎn)加工過程、儲存與運輸、銷售等環(huán)節(jié)，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。2.定期檢查衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對公司的主食面點衛(wèi)生狀況進行全面檢查，每月至少進行一次檢查，并做好檢查記錄。定期檢查應(yīng)包括對各部門衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況的檢查，以及對主食面點的質(zhì)量安全進行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時下達整改通知，督促相關(guān)部門進行整改。3.監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對提出的問題及時整改。對違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進行處理，情節(jié)嚴重的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責任。八、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃制定衛(wèi)生培訓計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。衛(wèi)生培訓應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標準、衛(wèi)生管理制度、食品衛(wèi)生知識等內(nèi)容。2.培訓方式衛(wèi)生培訓可采用集中培訓、現(xiàn)場培訓、網(wǎng)絡(luò)培訓等多種方式進行，確保培訓效果。邀請食品衛(wèi)生專家或?qū)I(yè)機構(gòu)進行培訓，提高培訓的專業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓記錄對員工的衛(wèi)生培訓情況進行記錄，包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員等信息，建立員工衛(wèi)生培訓檔案。九、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機構(gòu)、職責分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效的應(yīng)急處置措施，控制事件的發(fā)展，減少損