PAGE高校食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)高校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品污染及有害因素對(duì)師生健康的危害，保障師生的飲食安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于高校內(nèi)所有提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所，包括食堂、餐廳、小吃店等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.學(xué)校食品安全管理部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督實(shí)施。定期組織對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。協(xié)調(diào)處理學(xué)校內(nèi)發(fā)生的食品安全事故，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理。開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高師生的食品安全意識(shí)。2.餐飲服務(wù)提供者職責(zé)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)和本制度，確保食品安全。建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員。加強(qiáng)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，保證食品質(zhì)量安全。定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和食品安全培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。接受學(xué)校食品安全管理部門(mén)的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改。三、食品采購(gòu)與貯存1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證明文件。采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品的感官性狀、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和相關(guān)許可證等證明文件，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品貯存食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲(chóng)、防霉等設(shè)施。食品應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓、過(guò)期。貯存易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏或冷凍，冷藏溫度應(yīng)當(dāng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)當(dāng)控制在18℃以下。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品，并做好記錄。四、食品加工與制作1.加工場(chǎng)所與設(shè)施食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)布局合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放和加工過(guò)程中交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。配備必要的食品加工設(shè)備和工具，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.食品加工過(guò)程食品加工人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。加工食品應(yīng)當(dāng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放。食品加工應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，并做好記錄。五、食品銷售與供應(yīng)1.食品銷售食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，食品應(yīng)當(dāng)陳列整齊，避免直接接觸不潔物、污染源。銷售的食品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售變質(zhì)食品、假冒偽劣食品。銷售直接入口食品應(yīng)當(dāng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料或餐具，不得用手直接接觸食品。2.食品供應(yīng)食堂、餐廳等餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的供餐時(shí)間供應(yīng)食品，保證食品的新鮮和衛(wèi)生。供應(yīng)的食品應(yīng)當(dāng)留樣，每個(gè)品種留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)當(dāng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好記錄。六、食品從業(yè)人員健康管理1.健康檢查食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案建立食品從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、培訓(xùn)情況等信息。健康檔案應(yīng)當(dāng)妥善保存，以備查閱。七、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.自查自糾餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好記錄。2.學(xué)校檢查學(xué)校食品安全管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)定期組織對(duì)學(xué)校內(nèi)餐飲服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、食品銷售與供應(yīng)、食品從業(yè)人員健康管理等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。整改完成后，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改到位。3.聯(lián)合檢查學(xué)校應(yīng)當(dāng)積極配合當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的聯(lián)合檢查，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改，保障學(xué)校食品衛(wèi)生安全。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向?qū)W校食品安全管理部門(mén)報(bào)告。學(xué)校食品安全管理部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)報(bào)告，并積極配合進(jìn)行調(diào)查和處理。3.事故處置食品安全事故發(fā)生后，學(xué)校應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致