PAGE員工食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，防止食品污染和有害因素對人體的危害，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品加工、儲存、銷售及相關(guān)操作的部門和員工。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品從原材料采購到成品交付的全過程符合衛(wèi)生安全要求。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.食品安全管理小組職責(zé)負(fù)責(zé)制定和修訂公司食品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織食品衛(wèi)生檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品衛(wèi)生問題。協(xié)調(diào)處理食品安全事故，采取有效措施防止事故擴大，并向上級主管部門報告。組織開展食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和宣傳教育活動，提高員工的食品衛(wèi)生意識。2.各部門職責(zé)采購部門：負(fù)責(zé)采購符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件。生產(chǎn)部門：嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進行加工，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全，防止交叉污染。倉儲部門：做好食品儲存環(huán)境的清潔衛(wèi)生，分類存放食品，防止食品變質(zhì)、損壞。銷售部門：確保銷售的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，向消費者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息。后勤部門：負(fù)責(zé)提供清潔衛(wèi)生的工作環(huán)境，保障食品加工、儲存、銷售場所的設(shè)施設(shè)備正常運行。三、食品采購與索證索票管理1.采購要求采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品來源可靠、質(zhì)量安全。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件，以及食品的檢驗檢疫合格證明、銷售發(fā)票等憑證。2.索證索票管理建立食品索證索票臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息。索證索票資料應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲存與倉庫管理1.儲存環(huán)境要求食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，避免食品受到污染。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出、易壞先出的原則，確保食品儲存安全。2.庫存管理定期對庫存食品進行清查盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。建立庫存食品臺賬，記錄食品的出入庫情況，做到賬物相符。加強對庫存食品的質(zhì)量監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，防止問題食品流入市場。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板應(yīng)無污垢、無霉斑。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并確保正常運行。食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護，保持清潔衛(wèi)生，防止食品交叉污染。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在食品加工場所吸煙、飲食。每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作?；加辛〖玻ㄖ举R氏菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌）、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎感染期、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品與有毒有害物質(zhì)接觸等。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序，并定期進行清理。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如冷藏設(shè)備、防塵防蠅設(shè)施等，確保食品銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。銷售人員應(yīng)具備基本的食品衛(wèi)生知識，能夠向消費者提供正確的食品衛(wèi)生信息。3.銷售過程管理銷售食品時，應(yīng)確保食品的包裝完好、標(biāo)識清晰，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。應(yīng)根據(jù)食品的特性，合理安排銷售方式和儲存條件，防止食品變質(zhì)、損壞。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或餐具，并采取有效的防護措施，防止食品受到污染。七、食品衛(wèi)生檢查與自查自糾1.定期檢查食品安全管理小組應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，以及食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。檢查應(yīng)制定詳細的檢查表，明確檢查項目、標(biāo)準(zhǔn)和方法，確保檢查工作的全面性和準(zhǔn)確性。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改，并跟蹤整改情況，直至問題得到解決。2.不定期抽查除定期檢查外，食品安全管理小組還應(yīng)不定期對食品衛(wèi)生狀況進行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正潛在的食品安全問題。抽查應(yīng)具有針對性，重點檢查容易出現(xiàn)問題或存在食品安全隱患的環(huán)節(jié)和區(qū)域。3.自查自糾各部門應(yīng)定期開展食品衛(wèi)生自查自糾工作，對本部門的食品衛(wèi)生管理情況進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查自糾工作應(yīng)形成記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等，并存檔備查。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置1.事故報告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工、銷售等活動，并及時向食品安全管理小組報告。在報告事故時，應(yīng)詳細說明事故發(fā)生的時間、地點、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等情況。2.應(yīng)急處置措施食品安全管理小組接到事故報告后，應(yīng)立即啟動食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員開展應(yīng)急處置工作。對中毒人員應(yīng)及時送往醫(yī)院救治，并配合醫(yī)院做好救治工作。對可疑食品應(yīng)立即封存，進行檢驗檢測，查明事故原因。采取有效措施控制事故的蔓延和擴大，防止事故影響進一步惡化。3.事故調(diào)查與處理配合相關(guān)部門對食品衛(wèi)生事故進行調(diào)查，提供真實、準(zhǔn)確的信息和資料。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法進行處理，嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任。對事故原因進行分析總結(jié)，提出改進措施，完善食品衛(wèi)生管理制度，防止類似事故再次發(fā)生。九、食品衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定年度食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)程、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置等方面。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃組織開展食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放、案例分析等多種形式，提高培訓(xùn)的吸引力和實用性。對新入職員工應(yīng)進行崗前食品衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.培訓(xùn)記錄建立食品衛(wèi)生