PAGE食品安全衛(wèi)生監(jiān)督制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的所有部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)建立健全食品安全衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制，采取有效措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制在最低限度。2.風(fēng)險(xiǎn)管理原則對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估和控制，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度采取相應(yīng)的監(jiān)督管理措施，確保食品安全。3.全程監(jiān)管原則對(duì)食品從原材料采購(gòu)到成品銷售的全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督管理，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全衛(wèi)生要求。4.科學(xué)監(jiān)管原則運(yùn)用科學(xué)的方法和技術(shù)手段，開(kāi)展食品安全衛(wèi)生監(jiān)督工作，提高監(jiān)管的科學(xué)性、準(zhǔn)確性和有效性。二、食品安全衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）食品安全衛(wèi)生管理委員會(huì)成立食品安全衛(wèi)生管理委員會(huì)，由公司/組織高層管理人員擔(dān)任主任，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。食品安全衛(wèi)生管理委員會(huì)負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和決策食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，審議重大食品安全問(wèn)題，制定食品安全衛(wèi)生管理政策和目標(biāo)。（二）食品安全衛(wèi)生管理部門設(shè)立專門的食品安全衛(wèi)生管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員。食品安全衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)具體實(shí)施食品安全衛(wèi)生監(jiān)督制度，制定和完善食品安全衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程，組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)、檢查、監(jiān)測(cè)等工作，協(xié)調(diào)處理食品安全事故。（三）各部門職責(zé)1.采購(gòu)部門負(fù)責(zé)食品原材料的采購(gòu)，確保所采購(gòu)的食品原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。2.生產(chǎn)部門嚴(yán)格按照食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)過(guò)程安全衛(wèi)生，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和清潔，防止交叉污染。3.質(zhì)量控制部門制定食品質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行追溯和處理。4.銷售部門負(fù)責(zé)食品的銷售工作，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)，儲(chǔ)存條件符合要求，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品安全信息。5.儲(chǔ)存運(yùn)輸部門做好食品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸工作，確保儲(chǔ)存環(huán)境清潔衛(wèi)生、溫度濕度適宜，運(yùn)輸過(guò)程中采取必要的防護(hù)措施防止食品受到污染和損壞。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求（一）場(chǎng)所環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、易清潔的材料建造，定期進(jìn)行清潔消毒。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明條件，保持空氣清新，溫度、濕度適宜。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，防止交叉污染。（二）設(shè)施設(shè)備要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和校準(zhǔn)，確保正常運(yùn)行。2.食品加工設(shè)備應(yīng)具備良好的密封性和清潔性，易于拆卸、清洗和消毒，避免食品受到污染。3.食品儲(chǔ)存設(shè)備應(yīng)根據(jù)食品的特性和儲(chǔ)存要求進(jìn)行選擇和配置，確保食品儲(chǔ)存安全衛(wèi)生。（三）人員衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽，進(jìn)入食品生產(chǎn)加工車間應(yīng)更換工作鞋，不得將個(gè)人物品帶入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。（四）食品加工過(guò)程要求1.食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。2.食品加工過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，防止交叉污染，對(duì)加工過(guò)程中的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。3.食品加工過(guò)程中應(yīng)按照規(guī)定的溫度、時(shí)間等要求進(jìn)行加工處理，確保食品熟透，殺滅有害微生物。（五）食品儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施設(shè)備，防止食品受到蟲害、鼠害等污染。（六）食品運(yùn)輸要求1.食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保運(yùn)輸過(guò)程中食品不受污染。2.食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、密封等，防止食品受到雨淋、日曬、灰塵等污染。3.食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度等條件，確保食品質(zhì)量安全。四、食品安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查（一）自查制度1.各部門應(yīng)定期開(kāi)展食品安全衛(wèi)生自查工作，對(duì)本部門的食品安全衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全衛(wèi)生管理部門應(yīng)每月組織一次全面的食品安全衛(wèi)生自查，對(duì)公司/組織內(nèi)的食品安全衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估，形成自查報(bào)告。3.自查內(nèi)容包括食品安全衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、人員衛(wèi)生情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生情況、食品儲(chǔ)存運(yùn)輸情況等。（二）定期檢查制度1.食品安全衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對(duì)公司/組織內(nèi)的食品安全衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查頻率不少于每季度一次。2.定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、檢查方法、檢查人員等，確保檢查工作的全面性、準(zhǔn)確性和有效性。3.檢查人員應(yīng)按照檢查計(jì)劃進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄檢查情況，填寫檢查記錄表格，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。（三）專項(xiàng)檢查制度1.根據(jù)食品安全監(jiān)管形勢(shì)和公司/組織實(shí)際情況，適時(shí)開(kāi)展食品安全衛(wèi)生專項(xiàng)檢查工作。2.專項(xiàng)檢查內(nèi)容包括食品安全重點(diǎn)領(lǐng)域、關(guān)鍵環(huán)節(jié)、高風(fēng)險(xiǎn)食品等，針對(duì)專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)采取有效措施進(jìn)行整改，消除食品安全隱患。3.專項(xiàng)檢查結(jié)束后，應(yīng)形成專項(xiàng)檢查報(bào)告，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施和建議，不斷完善食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。（四）檢查結(jié)果處理1.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。2.整改完成后，相關(guān)部門應(yīng)提交整改報(bào)告，食品安全衛(wèi)生管理部門對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.對(duì)違反食品安全衛(wèi)生規(guī)定的行為，應(yīng)按照公司/組織相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的，依法移送相關(guān)部門處理。五、食品安全衛(wèi)生監(jiān)測(cè)與檢驗(yàn)（一）監(jiān)測(cè)計(jì)劃1.食品安全衛(wèi)生管理部門應(yīng)制定食品安全衛(wèi)生監(jiān)測(cè)計(jì)劃，明確監(jiān)測(cè)項(xiàng)目、監(jiān)測(cè)方法、監(jiān)測(cè)頻率、監(jiān)測(cè)對(duì)象等。2.監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、食品安全監(jiān)管要求以及公司/組織實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保監(jiān)測(cè)工作的針對(duì)性和有效性。3.監(jiān)測(cè)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋食品原材料、半成品、成品中的有害物質(zhì)、微生物指標(biāo)等，以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)等。（二）自行檢驗(yàn)1.公司/組織應(yīng)配備必要的食品安全檢驗(yàn)設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員，開(kāi)展食品自行檢驗(yàn)工作。2.自行檢驗(yàn)應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。3.自行檢驗(yàn)記錄應(yīng)詳細(xì)、完整，包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息，檢驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（三）委托檢驗(yàn)1.對(duì)于公司/組織無(wú)法自行檢驗(yàn)的項(xiàng)目，應(yīng)委托具有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。2.委托檢驗(yàn)應(yīng)簽訂委托檢驗(yàn)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保檢驗(yàn)工作的順利開(kāi)展。3.委托檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)及時(shí)提交給食品安全衛(wèi)生管理部門，作為食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理的依據(jù)。（四）監(jiān)測(cè)與檢驗(yàn)結(jié)果處理及應(yīng)用1.對(duì)監(jiān)測(cè)與檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題和風(fēng)險(xiǎn)隱患。2.根據(jù)監(jiān)測(cè)與檢驗(yàn)結(jié)果，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如調(diào)整生產(chǎn)工藝、加強(qiáng)質(zhì)量控制、召回不合格產(chǎn)品等。3.將監(jiān)測(cè)與檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)用于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理決策等工作中，不斷完善食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理制度。六、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司/組織高層管理人員擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急處置預(yù)案，組織應(yīng)急演練等。2.設(shè)立食品安全事故應(yīng)急處置辦公室，負(fù)責(zé)具體實(shí)施應(yīng)急處置工作，協(xié)調(diào)各部門之間的工作，收集、匯總、報(bào)告食品安全事故信息等。3.各相關(guān)部門應(yīng)明確在食品安全事故應(yīng)急處置中的職責(zé)，按照應(yīng)急處置預(yù)案的要求，積極配合應(yīng)急處置工作。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與修訂1.根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和公司/組織實(shí)際情況，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、工作程序、處置措施、保障措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂，根據(jù)食品安全監(jiān)管形勢(shì)的變化、公司/組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況的變化以及應(yīng)急演練中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題等，及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂完善，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。3.應(yīng)急預(yù)案修訂后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程和要求。（三）應(yīng)急演練1.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，演練頻率不少于每年一次。2.應(yīng)急演練應(yīng)制定詳細(xì)的演練方案，明確演練目的、演練內(nèi)容、演練步驟、演練人員等，確保演練工作的順利開(kāi)展。3.通過(guò)應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急處置能力，發(fā)現(xiàn)并解決演練中存在的問(wèn)題，不斷完善應(yīng)急處置工作。（四）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告食品安全事故應(yīng)急處置辦公室。2.食品安全事故應(yīng)急處置辦公室應(yīng)迅速收集、匯總事故信息，報(bào)告應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組，并按照規(guī)定向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。3.應(yīng)急處置工作應(yīng)按照應(yīng)急預(yù)案的要求，迅速采取控制措施，防止事故擴(kuò)大，對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取相應(yīng)的處置措施，如封存、銷毀問(wèn)題食品，對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行救治等。4.食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂完善，加強(qiáng)食品安全管理工作，防止類似事故再次發(fā)生。七、食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.食品安全衛(wèi)生管理部門應(yīng)制定食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位人員的需求和食品安全衛(wèi)生要求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)工作的針對(duì)性和有效性。3.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全衛(wèi)生知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。（二）培訓(xùn)方式1.采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、專題講座等多種方式開(kāi)展食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)工作。2.內(nèi)部培訓(xùn)由公司/組織內(nèi)部的食品安全管理人員或?qū)I(yè)技術(shù)人員進(jìn)行授課，外部培訓(xùn)可邀請(qǐng)食品安全專家、監(jiān)管部門工作人員等進(jìn)行授課，在線學(xué)習(xí)可利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供的食品安全培訓(xùn)課程進(jìn)行學(xué)習(xí)，專題講座可針對(duì)特定的食品安全問(wèn)題邀請(qǐng)專家進(jìn)行講座。3.培訓(xùn)方式應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)對(duì)象的特點(diǎn)進(jìn)行選擇，確保培訓(xùn)效果。（三）培訓(xùn)記錄與考核1.對(duì)每次培訓(xùn)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、撰寫心得體會(huì)、實(shí)際操作等多種形式，考核結(jié)果應(yīng)記錄在案。3.對(duì)考核合格的人員頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，對(duì)考核不合格的人員進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，確保培訓(xùn)人員掌握必要的食品安全衛(wèi)生知識(shí)和技能。八、食品安全信息管理（一）信息收集與整理1.食品安全衛(wèi)生管理部門應(yīng)建立食品安全信息收集渠道，收集與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、政策文件、監(jiān)管信息、行業(yè)動(dòng)態(tài)、企業(yè)內(nèi)部食品安全信息等。2.對(duì)收集到的食品安全信息進(jìn)行整理分類，建立食品安全信息數(shù)據(jù)庫(kù)，便于查詢和使用。3.定期對(duì)食品安全信息進(jìn)行分析評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題和風(fēng)險(xiǎn)隱患，為食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理決策提供依據(jù)。（二）信息發(fā)布與交流1.建立食