PAGE幼兒園進(jìn)餐衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為確保幼兒園幼兒進(jìn)餐環(huán)境的衛(wèi)生與安全，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障幼兒的身體健康，特制定本進(jìn)餐衛(wèi)生消毒制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有與幼兒進(jìn)餐相關(guān)的場所、設(shè)施設(shè)備、餐具、用具及工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)以及國家衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、進(jìn)餐環(huán)境衛(wèi)生消毒1.餐廳清潔與消毒每日進(jìn)餐前后，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑對餐廳地面、墻壁、天花板進(jìn)行清潔，清除污垢、灰塵和污漬。每周至少進(jìn)行一次全面的消毒，可選用含氯消毒劑按照規(guī)定濃度配比進(jìn)行噴灑或擦拭，作用一定時間后用清水沖洗干凈。餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，每日至少開窗通風(fēng)23次，每次通風(fēng)時間不少于30分鐘，必要時可使用空氣凈化器輔助通風(fēng)。2.餐桌椅清潔與消毒每餐使用后，及時清理餐桌上的食物殘?jiān)臀蹪n，先用濕布擦拭，再用干凈的消毒巾擦拭消毒。每周對餐桌椅進(jìn)行一次深度清潔消毒，可使用專用的桌椅清潔劑和消毒劑，確保表面無殘留食物、無異味。3.餐具擺放區(qū)域衛(wèi)生餐具擺放區(qū)域應(yīng)保持干燥、整潔，無雜物堆積。每日對該區(qū)域進(jìn)行清潔，定期使用消毒劑進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。三、餐具、用具衛(wèi)生消毒1.餐具消毒流程一洗：使用流動水和專用洗滌劑將餐具上的食物殘?jiān)⒂臀鄣葟氐紫磧?。二清：用清水沖洗餐具，去除洗滌劑殘留。三消毒：根據(jù)餐具材質(zhì)選擇合適的消毒方法。熱力消毒：采用煮沸或蒸汽消毒的方式，將洗凈的餐具放入100℃沸水中煮沸1530分鐘或蒸汽消毒1520分鐘。化學(xué)消毒：使用含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等按照規(guī)定濃度浸泡消毒，浸泡時間不少于1530分鐘，具體時間根據(jù)消毒劑種類和濃度而定。消毒后用清水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。四保潔：消毒后的餐具應(yīng)及時放入清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生，防止餐具再次受到污染。2.用具消毒要求用于幼兒進(jìn)餐的勺子、筷子、叉子等用具應(yīng)與餐具一同消毒，消毒方法同餐具消毒流程。抹布、清潔刷等清潔用具應(yīng)分類存放，定期清洗消毒，可采用煮沸消毒或浸泡消毒的方式，保持清潔衛(wèi)生。四、工作人員衛(wèi)生要求1.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食物前、便后、接觸幼兒前后等情況下應(yīng)嚴(yán)格按照“七步洗手法”洗手，洗手時間不少于20秒，用流動水沖洗干凈，必要時使用洗手液或肥皂。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等手部飾品，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.健康管理工作人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀時，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向園方報告。待完全康復(fù)，取得醫(yī)院開具的康復(fù)證明后，方可重新上崗。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴(yán)格遵守食品采購索證索票制度，選擇具有合法資質(zhì)且信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商，采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存相關(guān)票據(jù)，建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、霉變和蟲害。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則，避免交叉污染。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品不得與有毒、有害物品一同存放。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。3.食品加工制作食品加工制作過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范要求，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持手部清潔衛(wèi)生。食品加工制作應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，防止再次受到污染。嚴(yán)格控制食品加工制作過程中的溫度、時間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品熟透，避免食用未煮熟煮透食品導(dǎo)致食物中毒。六、消毒設(shè)備與消毒劑管理1.消毒設(shè)備管理配備足夠數(shù)量且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒設(shè)備，如消毒柜、蒸汽消毒鍋、空氣凈化器等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。建立消毒設(shè)備使用臺賬，記錄設(shè)備的使用時間、運(yùn)行狀況、維護(hù)維修情況等信息，以便及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行處理。消毒設(shè)備應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)良好的位置，避免受潮、損壞，周圍不得堆放雜物，確保設(shè)備使用安全。2.消毒劑管理選用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照說明書要求進(jìn)行配制和使用，不得超劑量、超范圍使用消毒劑。消毒劑應(yīng)專人專柜保管，儲存于陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，遠(yuǎn)離火源、熱源，防止發(fā)生火災(zāi)或爆炸事故。定期檢查消毒劑的有效期，及時清理過期消毒劑，避免使用過期或變質(zhì)的消毒劑。使用消毒劑時，應(yīng)做好個人防護(hù)措施，如佩戴手套、口罩等，防止消毒劑對人體造成傷害。七、監(jiān)督檢查與記錄1.監(jiān)督檢查幼兒園應(yīng)建立健全進(jìn)餐衛(wèi)生消毒監(jiān)督檢查制度，定期對進(jìn)餐環(huán)境、餐具用具、工作人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，由園領(lǐng)導(dǎo)、保健醫(yī)生、教師代表等組成，負(fù)責(zé)對進(jìn)餐衛(wèi)生消毒制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，并做好記錄。定期邀請當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門對幼兒園進(jìn)餐衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督檢查，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的工作，對提出的問題及時整改落實(shí)。2.記錄制度建立完善的進(jìn)餐衛(wèi)生消毒記錄檔案，詳細(xì)記錄每日餐廳清潔消毒情況、餐具用具消毒情況、工作人員健康狀況、食品采購與加工制作情況、消毒設(shè)備與消毒劑使用情況等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于兩年。記錄檔案應(yīng)妥善保管，便于查閱和追溯。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織工作人員參加進(jìn)餐衛(wèi)生消毒知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、消毒方法等，提高工作人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。2.宣傳通過多種渠道向幼兒和家長宣傳進(jìn)餐衛(wèi)生消毒知識，如發(fā)放宣傳資料、開展主題活動、利用宣傳欄、微信群等進(jìn)行宣傳，提高幼兒和家長的衛(wèi)生意識和自我保護(hù)能力。鼓勵幼兒和家長積極參與幼兒園進(jìn)餐衛(wèi)生消毒工作的監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題