PAGE學(xué)校西式面點(diǎn)房衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保學(xué)校西式面點(diǎn)房的食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障師生的身體健康。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校西式面點(diǎn)房的所有工作人員、設(shè)施設(shè)備、原材料采購、加工制作、儲存銷售等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理面點(diǎn)房工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作并及時(shí)就診，待查明病因并治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。進(jìn)入工作區(qū)域應(yīng)更換工作鞋，保持工作鞋清潔。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.場所清潔西式面點(diǎn)房應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天營業(yè)前后進(jìn)行全面清掃，清除垃圾、雜物，擦拭臺面、設(shè)備等。定期對墻面、地面、天花板進(jìn)行清潔消毒，保持無污垢、無霉斑。保持通風(fēng)良好，空氣清新，有條件的可安裝空氣凈化設(shè)備。2.設(shè)備清潔面點(diǎn)加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，無食物殘?jiān)?、污垢。用于食品加工的設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合食品安全要求。清潔消毒后的設(shè)備、工具、容器應(yīng)妥善存放，避免再次污染。3.廢棄物處理食品加工過程中產(chǎn)生的確廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存放于專用容器中。廢棄物容器應(yīng)保持清潔，定期清理，防止異味和孳生蚊蠅。廢棄物應(yīng)按照規(guī)定及時(shí)清運(yùn)，不得在面點(diǎn)房內(nèi)長時(shí)間堆放。四、原材料采購與儲存衛(wèi)生要求1.采購要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購原材料，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購的原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購無標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合要求的食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。采購食品及原料時(shí)，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，不符合要求的不得采購。2.儲存要求原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品原料倉庫應(yīng)保持干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合儲存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并有詳細(xì)的使用記錄。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，防止交叉污染。五、加工制作衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工使用。將加工所需的設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清潔消毒，擺放整齊。操作人員應(yīng)穿戴好工作衣帽，洗手消毒后進(jìn)入加工區(qū)域。2.加工過程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品與熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識。面點(diǎn)制作應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透。制作過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免操作人員的頭發(fā)、首飾等掉入食品中。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和方法使用，并有詳細(xì)的使用記錄。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝或冷藏，防止變質(zhì)。3.成品存放要求加工制作好的成品應(yīng)存放在清潔、消毒后的專用容器或設(shè)備中，避免受到污染。成品應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。存放成品的場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。六、銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所衛(wèi)生西式面點(diǎn)房的銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬。銷售設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈整潔。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售人員應(yīng)具備基本的食品安全知識，能夠正確指導(dǎo)消費(fèi)者購買和食用食品。銷售人員在銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，避免食品受到污染。3.銷售過程要求銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，包裝完好，無變質(zhì)、異味等現(xiàn)象。應(yīng)向消費(fèi)者提供食品的相關(guān)信息，如配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等。銷售過程中應(yīng)注意食品的保護(hù)，避免受到擠壓、碰撞等，防止食品變質(zhì)。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查學(xué)校應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對西式面點(diǎn)房進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、原材料采購與儲存衛(wèi)生、加工制作衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改。對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域或環(huán)節(jié)，應(yīng)責(zé)令相關(guān)責(zé)任人立即整改，并跟蹤復(fù)查，確保整改到位。2.記錄要求應(yīng)建立完善的衛(wèi)生記錄檔案，記錄內(nèi)容包括人員健康檢查記錄、食品采購驗(yàn)收記錄、食品添加劑使用記錄、設(shè)備清潔消毒記錄（包括消毒藥劑名稱、濃度、消毒時(shí)間、操作人員等）、環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄、食品加工制作過程記錄、銷售記錄等。衛(wèi)生記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求（一般不少于食品保質(zhì)期后6個(gè)月）。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃學(xué)校應(yīng)制定西式面點(diǎn)房工作人員衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識和衛(wèi)生操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、衛(wèi)生操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)記錄對每