PAGE水果配送加工房衛(wèi)生制度總則1.目的為確保水果配送加工房的衛(wèi)生安全，保障水果品質(zhì)，防止食品污染和交叉污染，保護(hù)消費(fèi)者健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司水果配送加工房的所有工作人員、加工設(shè)備、加工環(huán)境及相關(guān)操作流程。3.職責(zé)分工加工房主管：全面負(fù)責(zé)加工房的衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督各項(xiàng)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，定期組織衛(wèi)生檢查和培訓(xùn)。加工人員：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，做好個(gè)人衛(wèi)生和加工區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，確保加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量檢驗(yàn)人員：負(fù)責(zé)對(duì)加工后的水果進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有進(jìn)入水果配送加工房的工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口水果的工作。2.個(gè)人清潔工作人員進(jìn)入加工房必須穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口水果前應(yīng)洗手消毒。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行加工操作。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、加工操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時(shí)必須進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.環(huán)境清潔加工房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、門(mén)窗等，清除灰塵、雜物和垃圾。定期對(duì)加工房進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒劑應(yīng)選擇安全、有效的產(chǎn)品。加工房?jī)?nèi)不得堆放與加工無(wú)關(guān)的物品，保持加工區(qū)域的整潔和通道暢通。2.設(shè)備清潔加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)異味。每次使用前后應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，消毒后用清水沖洗干凈，瀝干水分。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。3.通風(fēng)換氣加工房應(yīng)安裝良好的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。4.防鼠防蟲(chóng)加工房應(yīng)采取有效的防鼠防蟲(chóng)措施，如安裝防鼠板、紗窗等，防止鼠類(lèi)和昆蟲(chóng)進(jìn)入加工房。定期對(duì)加工房進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)鼠跡和蟲(chóng)害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。水果采購(gòu)與驗(yàn)收衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的水果供應(yīng)商，確保供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生條件符合要求。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的衛(wèi)生管理狀況、水果質(zhì)量、信譽(yù)等。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的水果應(yīng)新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛變質(zhì)，符合國(guó)家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)水果時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的水果進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查水果的外觀、色澤、氣味、口感等，確保水果質(zhì)量符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的水果進(jìn)行登記，記錄水果的名稱(chēng)、產(chǎn)地、數(shù)量、采購(gòu)日期等信息。對(duì)驗(yàn)收不合格的水果應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行相應(yīng)處理，不得進(jìn)入加工房。水果加工衛(wèi)生管理1.加工流程水果加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，避免交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物。2.清洗消毒水果在加工前應(yīng)進(jìn)行清洗，去除表面的污垢、泥沙和農(nóng)藥殘留等。清洗后的水果應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的水果應(yīng)瀝干水分，防止再次污染。3.加工操作加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。加工過(guò)程中應(yīng)避免水果與地面、墻壁、設(shè)備等接觸，防止污染。不得在加工現(xiàn)場(chǎng)吸煙、飲食、吐痰等。4.包裝儲(chǔ)存加工后的水果應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。包裝好的水果應(yīng)存放在清潔、通風(fēng)、干燥的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和受潮。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和消毒。衛(wèi)生檢查與記錄1.檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，由加工房主管組織，每周至少進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括人員衛(wèi)生、加工場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、水果采購(gòu)與驗(yàn)收衛(wèi)生、加工衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行整改。2.記錄要求衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。3.整改措施對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。廢棄物處理衛(wèi)生管理1.分類(lèi)收集加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類(lèi)收集，如果皮、果核、包裝材料等。廢棄物應(yīng)存放在專(zhuān)用的容器內(nèi)，容器應(yīng)保持清潔，無(wú)滲漏。2.及時(shí)清理每天工作結(jié)束后應(yīng)及時(shí)清理加工房?jī)?nèi)的廢棄物，運(yùn)至指定的地點(diǎn)進(jìn)行處理。廢棄物的運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防止泄漏和污染環(huán)境。3.處理要求廢棄物的處理應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)環(huán)保要求，可采用焚燒、填埋等方式進(jìn)行處理。嚴(yán)禁