PAGE屠宰廠環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)屠宰廠環(huán)境衛(wèi)生管理，確保屠宰加工過程符合衛(wèi)生要求，保障肉品質(zhì)量安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與屠宰生產(chǎn)相關(guān)的區(qū)域，包括屠宰車間、待宰圈、急宰間、無害化處理間、冷庫、污水處理站、廢棄物存放區(qū)以及辦公區(qū)、生活區(qū)等。3.職責(zé)分工廠環(huán)境衛(wèi)生管理小組：負(fù)責(zé)全面監(jiān)督和管理本廠環(huán)境衛(wèi)生工作，制定環(huán)境衛(wèi)生計(jì)劃和措施，定期組織檢查和評估。各部門負(fù)責(zé)人：對本部門環(huán)境衛(wèi)生負(fù)責(zé)，組織本部門員工做好日常清潔、消毒等工作，確保環(huán)境衛(wèi)生符合要求。全體員工：嚴(yán)格遵守本制度，積極參與環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)工作，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.屠宰車間地面應(yīng)保持清潔、無裂縫、無積水，易于清洗消毒，采用防滑材料鋪設(shè)。每天工作結(jié)束后，使用專用清潔劑進(jìn)行清洗，并用消毒劑進(jìn)行消毒。墻壁應(yīng)光滑、無污垢、無霉斑，高度不低于2米，采用淺色、防水、防霉、易清洗的材料裝修。每周至少進(jìn)行一次全面清潔和消毒。天花板應(yīng)平整、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，采用防霉、防火、隔音的材料吊頂。每月進(jìn)行一次清潔檢查。設(shè)備和工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。刀具、案板等直接接觸肉品的工具，每次使用后必須進(jìn)行清洗消毒，并存放在專用的刀具架和案板架上，保持干燥通風(fēng)。通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合屠宰加工要求。安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，定期檢查維護(hù)，確保通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行。照明充足，亮度均勻，無陰影。燈具應(yīng)定期清潔，保持明亮。排水系統(tǒng)暢通，無堵塞、無異味。每天工作結(jié)束后，檢查排水管道，清除雜物，定期進(jìn)行疏通和消毒。2.待宰圈地面應(yīng)平整、干燥、無糞便、無雜物，定期進(jìn)行清掃和消毒。每天至少清掃一次，每周進(jìn)行一次全面消毒。圈舍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。定期檢查圈舍設(shè)施，確保動物飼養(yǎng)環(huán)境舒適。飼料槽和水槽應(yīng)保持清潔，無殘留飼料和污水。每天清理飼料槽和水槽，定期進(jìn)行消毒。及時清理動物糞便和尿液，運(yùn)至指定的廢棄物存放區(qū)，進(jìn)行無害化處理。每天至少清理一次，防止糞便堆積產(chǎn)生異味和滋生細(xì)菌。3.急宰間環(huán)境衛(wèi)生要求與屠宰車間相同，應(yīng)保持清潔、消毒到位。每次使用后，及時進(jìn)行清洗消毒，確保急宰間隨時處于備用狀態(tài)。設(shè)備和工具應(yīng)專用，使用后進(jìn)行嚴(yán)格消毒。急宰間的刀具、案板等工具不得與正常屠宰車間混用，防止交叉污染。4.無害化處理間地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無異味。每天進(jìn)行清潔消毒，防止無害化處理過程中的污染物擴(kuò)散。無害化處理設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。處理后的廢棄物應(yīng)符合環(huán)保要求，不得隨意排放。做好無害化處理記錄，包括處理時間、處理數(shù)量、處理方式等，記錄應(yīng)保存完整，以備查閱。5.冷庫庫內(nèi)地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無冰霜、無積水。定期除霜，防止冰霜堆積影響制冷效果和環(huán)境衛(wèi)生。貨物應(yīng)分類存放，碼放整齊，不得堵塞通道。貨物存放應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓變質(zhì)。冷庫應(yīng)保持良好的通風(fēng)，防止異味積聚。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行。庫內(nèi)溫度應(yīng)符合儲存要求，定期進(jìn)行溫度監(jiān)測，記錄溫度數(shù)據(jù)。發(fā)現(xiàn)溫度異常，及時采取措施進(jìn)行調(diào)整。6.污水處理站污水處理設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，水質(zhì)應(yīng)符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)。定期檢查污水處理設(shè)備，確保設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定，處理效果達(dá)標(biāo)。污水排放口應(yīng)安裝水質(zhì)監(jiān)測裝置，實(shí)時監(jiān)測水質(zhì)情況。發(fā)現(xiàn)水質(zhì)超標(biāo)，及時采取措施進(jìn)行處理，防止污水外排污染環(huán)境。污水處理站周邊環(huán)境應(yīng)保持清潔，無污水外溢、無異味。定期清理污水處理站周邊的雜物和污泥，防止滋生蚊蟲和細(xì)菌。7.廢棄物存放區(qū)廢棄物應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰。分為動物糞便、病死動物尸體、屠宰廢棄物等，分別存放于不同的區(qū)域，不得混放。存放區(qū)應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒。每天清理廢棄物存放區(qū)，防止廢棄物堆積產(chǎn)生異味和滋生細(xì)菌。病死動物尸體應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理，不得隨意丟棄。處理后的廢棄物應(yīng)及時運(yùn)至指定的地點(diǎn)進(jìn)行深埋或焚燒等處理。8.辦公區(qū)和生活區(qū)辦公區(qū)域應(yīng)保持整潔，文件、辦公用品擺放整齊。每天進(jìn)行清掃，定期整理文件和辦公用品，保持辦公環(huán)境的有序。生活區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，宿舍、食堂等區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行消毒。員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持個人衛(wèi)生和生活環(huán)境的整潔。食堂應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品加工操作規(guī)范，餐具應(yīng)嚴(yán)格消毒。食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持工作服清潔。三、環(huán)境衛(wèi)生管理措施1.清潔消毒管理制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔消毒頻率和方法。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保消毒效果。選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和使用方法進(jìn)行配制和使用。消毒劑應(yīng)妥善保存，防止變質(zhì)和誤用。對清潔消毒工作進(jìn)行記錄，包括清潔消毒時間、區(qū)域、使用的消毒劑名稱和濃度等。記錄應(yīng)真實(shí)、完整，保存期限不少于兩年。2.人員衛(wèi)生管理所有進(jìn)入屠宰廠的人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。員工應(yīng)勤洗手、勤消毒，在接觸肉品前后、處理廢棄物后、用餐前后等環(huán)節(jié)，必須洗手消毒。洗手消毒應(yīng)使用專用的洗手液或消毒劑，按照正確的方法進(jìn)行操作。嚴(yán)禁在廠內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等行為。員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作場所的整潔衛(wèi)生。定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事屠宰工作的疾病的人員，不得從事屠宰相關(guān)工作。3.蟲害控制管理安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板等，防止害蟲和老鼠進(jìn)入廠區(qū)。防蟲、防鼠設(shè)施應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保完好有效。定期進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲和老鼠及時采取措施進(jìn)行殺滅。可采用物理方法（如粘鼠板、滅蠅燈等）或化學(xué)方法（如殺蟲劑、滅鼠藥等）進(jìn)行防治，但應(yīng)注意使用安全，避免對肉品和環(huán)境造成污染。保持廠區(qū)環(huán)境整潔，清除雜草、雜物等害蟲和老鼠的棲息場所。定期清理廠區(qū)周邊的環(huán)境衛(wèi)生，減少蟲害滋生的機(jī)會。4.設(shè)備維護(hù)管理建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對屠宰設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、制冷設(shè)備、污水處理設(shè)備等進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行，由專業(yè)人員負(fù)責(zé)。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的時間、內(nèi)容、更換的零部件等信息。對設(shè)備進(jìn)行定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障。設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時維修，確保生產(chǎn)不受影響。維修后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)備性能符合要求。5.環(huán)境衛(wèi)生檢查與評估成立環(huán)境衛(wèi)生檢查小組，定期對廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。檢查小組應(yīng)由廠環(huán)境衛(wèi)生管理小組成員、各部門負(fù)責(zé)人和員工代表組成。環(huán)境衛(wèi)生檢查應(yīng)按照本制度規(guī)定的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，采用現(xiàn)場檢查、查閱記錄等方式進(jìn)行。檢查結(jié)果應(yīng)及時記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期對環(huán)境衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評估總結(jié)，分析存在的問題和不足，制定改進(jìn)措施，不斷提高環(huán)境衛(wèi)生管理水平。評估總結(jié)報告應(yīng)上報廠領(lǐng)導(dǎo)，并下發(fā)各部門。四、環(huán)境衛(wèi)生事故處理1.事故報告發(fā)生環(huán)境衛(wèi)生事故（如污水外溢、肉品污染、疫情傳播等）后，事故現(xiàn)場的員工應(yīng)立即報告本部門負(fù)責(zé)人。部門負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)立即報告廠環(huán)境衛(wèi)生管理小組，并采取臨時應(yīng)急措施，防止事故擴(kuò)大。廠環(huán)境衛(wèi)生管理小組接到報告后，應(yīng)及時向上級主管部門報告，并組織相關(guān)人員進(jìn)行事故調(diào)查和處理。2.事故調(diào)查成立事故調(diào)查組，對環(huán)境衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查。事故調(diào)查組應(yīng)由廠環(huán)境衛(wèi)生管理小組成員、技術(shù)專家、質(zhì)量管理人員等組成。事故調(diào)查應(yīng)查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過、造成的損失等情況，收集相關(guān)證據(jù)，分析事故責(zé)任。事故調(diào)查組應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)完成事故調(diào)查工作，并提交事故調(diào)查報告。事故調(diào)查報告應(yīng)包括事故基本情況、事故原因分析、事故責(zé)任認(rèn)定、處理建議等內(nèi)容。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行處理。對違反本制度規(guī)定的單位和個人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。對因環(huán)境衛(wèi)生事故造