PAGE早餐店員工衛(wèi)生管理獎(jiǎng)懲制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)早餐店的衛(wèi)生管理，確保為顧客提供安全、衛(wèi)生、健康的早餐食品，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定本獎(jiǎng)懲制度。2.適用范圍本制度適用于早餐店內(nèi)所有員工，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、收銀員等。3.基本原則衛(wèi)生第一原則：始終將食品衛(wèi)生安全放在首位，嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。全員參與原則：全體員工共同承擔(dān)衛(wèi)生管理責(zé)任，積極參與衛(wèi)生管理工作。獎(jiǎng)懲分明原則：對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生規(guī)定的員工進(jìn)行懲罰。二、衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)1.個(gè)人衛(wèi)生員工必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得佩戴首飾。2.食品加工衛(wèi)生食品原材料應(yīng)新鮮、無(wú)污染，采購(gòu)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，索證索票。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。烹飪過(guò)程中應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。3.餐具、用具衛(wèi)生餐具、用具應(yīng)洗凈、消毒，定位存放，保持清潔。消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。4.環(huán)境衛(wèi)生早餐店應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾不得外溢。店內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，無(wú)異味。三、獎(jiǎng)勵(lì)制度1.衛(wèi)生標(biāo)兵獎(jiǎng)每月評(píng)選一次衛(wèi)生標(biāo)兵，由店長(zhǎng)根據(jù)員工的日常衛(wèi)生表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)選。評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)：個(gè)人衛(wèi)生良好，嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)定，餐具、用具清潔衛(wèi)生，工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生整潔，無(wú)任何衛(wèi)生違規(guī)行為。獎(jiǎng)勵(lì)方式：頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)，并給予[X]元的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。2.衛(wèi)生改進(jìn)獎(jiǎng)員工提出的衛(wèi)生改進(jìn)建議被采納并取得良好效果的，給予獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)改進(jìn)建議的重要性和實(shí)際效果，給予[X]元至[X]元的獎(jiǎng)勵(lì)。3.團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生獎(jiǎng)以班組為單位，每月評(píng)選一次團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生獎(jiǎng)。評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)：整個(gè)班組在個(gè)人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面表現(xiàn)突出，無(wú)任何衛(wèi)生違規(guī)行為。獎(jiǎng)勵(lì)方式：頒發(fā)錦旗，并給予班組[X]元的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)。四、懲罰制度1.警告員工違反衛(wèi)生管理規(guī)定，但情節(jié)較輕的，給予警告處分。警告處分由店長(zhǎng)或衛(wèi)生管理員進(jìn)行口頭警告，并記錄在員工個(gè)人衛(wèi)生檔案中。2.罰款員工違反衛(wèi)生管理規(guī)定，造成一定影響或損失的，給予罰款處理。罰款標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)違規(guī)情節(jié)的嚴(yán)重程度，給予[X]元至[X]元的罰款。3.辭退員工嚴(yán)重違反衛(wèi)生管理規(guī)定，造成食品安全事故或惡劣影響的，予以辭退。辭退處理由店長(zhǎng)提出，報(bào)公司管理層批準(zhǔn)后執(zhí)行。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查店長(zhǎng)或衛(wèi)生管理員應(yīng)每天對(duì)早餐店的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，包括個(gè)人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在衛(wèi)生檢查記錄表中，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促員工整改。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由店長(zhǎng)、衛(wèi)生管理員、廚師長(zhǎng)等人員組成檢查小組，對(duì)早餐店的衛(wèi)生情況進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行總結(jié)分析，對(duì)存在的問(wèn)題提出整改措施，并跟蹤整改情況。3.顧客監(jiān)督設(shè)立顧客意見(jiàn)箱，鼓勵(lì)顧客對(duì)早餐店的衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督和投訴。對(duì)顧客提出的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。六、獎(jiǎng)懲程序1.獎(jiǎng)勵(lì)程序衛(wèi)生標(biāo)兵獎(jiǎng)、衛(wèi)生改進(jìn)獎(jiǎng)、團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生獎(jiǎng)由店長(zhǎng)提名，報(bào)公司管理層審批。審批通過(guò)后，在店內(nèi)進(jìn)行公示，并頒發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰程序警告處分由店長(zhǎng)或衛(wèi)生管理員口頭通知員工，并記錄在員工個(gè)人衛(wèi)生檔案中。罰款處理由店長(zhǎng)或衛(wèi)生管理員開(kāi)具罰款通知單，員工簽字確認(rèn)后，從工資中扣除相應(yīng)罰款。辭退處理由店長(zhǎng)提出書(shū)面報(bào)告，報(bào)