PAGE夜攤衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強夜攤衛(wèi)生管理，保障消費者的身體健康，維護夜攤經(jīng)營秩序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織所經(jīng)營的所有夜攤。（三）基本原則1.衛(wèi)生第一原則：始終將食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生放在首位，確保消費者在安全、衛(wèi)生的環(huán)境中消費。2.依法依規(guī)原則：嚴格遵守國家和地方有關衛(wèi)生管理的法律法規(guī)及行業(yè)標準。3.全員參與原則：夜攤經(jīng)營涉及的所有人員，包括攤主、服務員、清潔人員等都應積極參與衛(wèi)生管理工作。4.持續(xù)改進原則：不斷總結經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，持續(xù)提升夜攤衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責分工（一）攤主職責1.負責所經(jīng)營食品的采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保食品符合衛(wèi)生標準。2.保持攤位及周邊環(huán)境的整潔，及時清理垃圾和雜物。3.按照規(guī)定對餐具、廚具等進行清洗、消毒和保潔。4.配合衛(wèi)生管理部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關信息。（二）服務員職責1.協(xié)助攤主做好食品銷售過程中的衛(wèi)生工作，如避免食品暴露、防止交叉污染等。2.保持工作區(qū)域的清潔，及時清理桌面、地面等。3.引導消費者文明就餐，提醒消費者注意衛(wèi)生。（三）清潔人員職責1.定時對夜攤區(qū)域進行全面清掃，包括地面、攤位、桌椅等。2.及時清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，確保垃圾不外溢。3.定期對公共區(qū)域進行消毒，如衛(wèi)生間、洗手池等。（四）管理人員職責1.制定和完善夜攤衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.組織衛(wèi)生培訓，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和操作技能。3.定期檢查夜攤衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。4.協(xié)調(diào)與衛(wèi)生管理部門的關系，配合做好各項衛(wèi)生檢查工作。三、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證件復印件。2.采購的食品應新鮮、無變質、無異味，符合食品安全標準。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質食品等。3.建立食品采購臺賬記錄，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。（二）食品加工1.食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設備和工具，并定期進行清洗、消毒。2.加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免食品受到污染。3.食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入清潔的容器或包裝中。4.嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行操作，確保食品熟透，防止食物中毒。（三）食品儲存1.食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。避免食品與有毒、有害物品混存。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。定期檢查食品的儲存情況，及時清理變質食品。（四）食品銷售1.食品銷售應使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，避免食品直接暴露在空氣中。2.銷售人員應佩戴口罩、手套等防護用品，保持手部清潔。3.銷售過程中應注意食品的保質期，避免銷售過期食品。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）攤位環(huán)境1.攤位應保持整潔，地面無垃圾、油污，攤位臺面無雜物。2.攤位周邊應設置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持周邊環(huán)境整潔。3.攤位應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備等，并保持正常使用。（二）公共區(qū)域1.夜攤經(jīng)營場所的公共區(qū)域，如通道、休息區(qū)等應定期清掃，保持清潔衛(wèi)生。公共區(qū)域的墻壁、天花板應保持干凈，無污漬、蜘蛛網(wǎng)等。公共區(qū)域的照明設施應保持完好，亮度適宜。（三）衛(wèi)生間管理1.衛(wèi)生間應定期清掃、消毒，保持清潔無異味。2.衛(wèi)生間應配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品。（四）垃圾處理1.垃圾應分類收集，分別裝入不同的垃圾袋中。2.每天營業(yè)結束后，應及時將垃圾運至指定的垃圾處理地點，避免垃圾在夜攤區(qū)域過夜。3.垃圾處理地點應保持清潔，定期進行消毒，防止蚊蟲滋生。五、餐具、廚具衛(wèi)生管理（一）餐具清洗消毒1.餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。2.采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐具應符合衛(wèi)生標準。3.消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。（二）廚具清潔保養(yǎng)1.廚具使用后應及時清洗，保持清潔。2.定期對廚具進行檢查和保養(yǎng)，如刀具、鍋具等應保持鋒利和完好，避免影響食品加工質量。3.對于接觸直接入口食品的廚具，應定期進行消毒處理。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查自糾1.攤主、服務員、清潔人員等應每天對各自負責的區(qū)域進行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.管理人員應定期對夜攤整體衛(wèi)生狀況進行檢查，每周至少進行一次全面檢查，并做好檢查記錄。（二）定期檢查1.公司/組織應每月組織一次衛(wèi)生專項檢查，邀請專業(yè)人員或衛(wèi)生管理部門對夜攤衛(wèi)生狀況進行全面檢查。檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具廚具衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，明確整改要求和期限。（三）監(jiān)督整改1.對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，相關責任人應立即進行整改，確保達到衛(wèi)生標準。2.整改完成后，應及時向管理人員提交整改報告，申請復查。3.對于多次整改仍不符合要求的責任人，應按照公司/組織的相關規(guī)定進行處罰。七、衛(wèi)生培訓與教育（一）培訓計劃1.制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓對象等。2.培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、環(huán)境衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生注意事項等。（二）培訓方式1.定期組織集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課。2.利用宣傳欄、宣傳資料等形式進行衛(wèi)生知識宣傳教育。3.結合實際操作，對從業(yè)人員進行現(xiàn)場培訓，提高其衛(wèi)生操作技能。（三）培訓考核1.對參加衛(wèi)生培訓的人員進行考核，考核方式可以采用理論考試、實際操作考核等。2.考核成績應記錄在案，作為從業(yè)人員績效評估和晉升的參考依據(jù)。3.對考核不合格的人員，應進行補考或再次培訓，直至合格為止。八、獎懲制度（一）獎勵措施1.對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的攤主、服務員、清潔人員等，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式可以包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。3.對提出衛(wèi)生管理合理化建議并被采納的人員，給予相應的獎勵。（二）懲罰措施1.對違反衛(wèi)生管理制度的行為，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。2.因衛(wèi)生問題導致消費者投