PAGE桶裝水廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)桶裝水廠衛(wèi)生管理，確保桶裝水生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的健康安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與桶裝水生產(chǎn)、儲存、銷售相關(guān)的部門、崗位及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB19298）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事桶裝水生產(chǎn)、加工、銷售及管理的人員必須取得有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗衣物。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，均應(yīng)洗手消毒（洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，消毒可采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑）。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。3.培訓(xùn)教育定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作規(guī)范等。新員工入職時，必須進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員、考核情況等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局與設(shè)施桶裝水廠的生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為原水預(yù)處理區(qū)、灌裝區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間內(nèi)墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，表面應(yīng)光滑平整，無裂縫、無污垢。天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料，且應(yīng)易于清潔。車間應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施、排水設(shè)施等，洗手設(shè)施應(yīng)配備冷熱水、洗手液、干手器等，消毒設(shè)施應(yīng)能滿足生產(chǎn)過程中的消毒需求，通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保證車間內(nèi)空氣清新，照明設(shè)施應(yīng)能滿足生產(chǎn)操作的需要，排水設(shè)施應(yīng)暢通無阻，不得有積水現(xiàn)象。灌裝區(qū)應(yīng)設(shè)置空氣凈化系統(tǒng)，保持灌裝環(huán)境的潔凈度，空氣凈化系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，確?？諝赓|(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好，符合食品安全要求。設(shè)備和工具的清潔消毒應(yīng)制定詳細(xì)的操作規(guī)程，明確清潔消毒的方法、頻率、時間等。與食品接觸的設(shè)備、工具、管道等應(yīng)選用無毒、無味符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制作，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無死角，易于清潔和消毒。設(shè)備和工具的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)做好記錄，包括維護(hù)保養(yǎng)時間、內(nèi)容、維修情況等，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.環(huán)境衛(wèi)生清潔車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔，清除生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的污垢、殘渣等。定期對車間進(jìn)行大掃除，包括對車間內(nèi)的門窗、通風(fēng)口、排水管道等進(jìn)行清潔，防止灰塵、雜物等積聚。車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，不得在車間內(nèi)亂堆亂放原材料、半成品、成品等，應(yīng)保持車間內(nèi)通道暢通。生產(chǎn)車間的清潔消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時間、地點、人員、方法、使用的消毒劑名稱及濃度等，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、原水衛(wèi)生管理1.水源選擇與保護(hù)選擇符合國家飲用水水源衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源作為桶裝水生產(chǎn)用水，對水源進(jìn)行定期監(jiān)測，確保水源水質(zhì)穩(wěn)定可靠。加強(qiáng)對水源地的保護(hù)，防止水源受到污染。在水源地周邊設(shè)置明顯的防護(hù)標(biāo)志，禁止在水源地內(nèi)從事可能污染水源的活動，如放牧、傾倒垃圾、排放污水等。2.原水預(yù)處理原水進(jìn)入水廠后，應(yīng)首先進(jìn)行預(yù)處理，去除水中的懸浮物、膠體、微生物等雜質(zhì)，使原水水質(zhì)達(dá)到后續(xù)處理工藝的要求。原水預(yù)處理工藝應(yīng)根據(jù)水源水質(zhì)情況合理選擇，包括沉淀、過濾、吸附、消毒等，預(yù)處理設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、維護(hù)和消毒，確保其正常運(yùn)行和處理效果。對預(yù)處理后的原水進(jìn)行水質(zhì)檢測，檢測項目包括渾濁度、色度、臭和味、肉眼可見物、pH值、微生物指標(biāo)等，檢測結(jié)果應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，檢測記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程控制桶裝水生產(chǎn)應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格控制各環(huán)節(jié)的操作參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。工藝流程應(yīng)包括原水預(yù)處理、灌裝、封口、貼標(biāo)、套袋、噴碼、包裝等環(huán)節(jié)。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)加強(qiáng)對關(guān)鍵控制點的監(jiān)控，如灌裝環(huán)節(jié)的無菌環(huán)境控制、封口環(huán)節(jié)的密封質(zhì)量控制等，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。定期對生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行評估和優(yōu)化，根據(jù)生產(chǎn)實際情況和市場需求，及時調(diào)整工藝流程和操作參數(shù)，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。2.灌裝衛(wèi)生要求灌裝車間應(yīng)保持潔凈度，灌裝前應(yīng)對灌裝設(shè)備、管道、容器等進(jìn)行徹底清潔和消毒，確保無菌環(huán)境。灌裝過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制灌裝速度、灌裝量等參數(shù)，防止灌裝過程中出現(xiàn)污染。灌裝后的桶裝水應(yīng)立即封口，防止空氣進(jìn)入和微生物污染。灌裝車間應(yīng)配備空氣凈化系統(tǒng)和紫外線消毒燈等消毒設(shè)施，在生產(chǎn)前后及生產(chǎn)過程中定期進(jìn)行消毒，確保車間內(nèi)空氣和環(huán)境的衛(wèi)生狀況良好。3.包裝衛(wèi)生要求包裝材料應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料，如塑料桶、瓶蓋、標(biāo)簽、套袋等，包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、耐水性和耐腐蝕性，不得含有有害物質(zhì)。在包裝過程中，應(yīng)確保包裝材料的清潔衛(wèi)生，防止包裝材料受到污染。包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，防止灰塵、雜物等污染包裝產(chǎn)品。包裝后的桶裝水應(yīng)進(jìn)行噴碼標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、水源地等信息，標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，易于識別。六、成品衛(wèi)生管理1.成品檢驗每批桶裝水生產(chǎn)完成后，應(yīng)進(jìn)行成品檢驗，檢驗項目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。成品檢驗應(yīng)由經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)、具備相應(yīng)資質(zhì)的檢驗人員按照規(guī)定的檢驗方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，檢驗記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確、完整，檢驗報告應(yīng)加蓋檢驗機(jī)構(gòu)公章。如果成品檢驗不合格，應(yīng)立即對不合格產(chǎn)品進(jìn)行隔離、標(biāo)識，并追溯不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，采取相應(yīng)的糾正措施，防止不合格產(chǎn)品流入市場。2.成品儲存成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的成品倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持溫度、濕度適宜，防止產(chǎn)品受潮、變質(zhì)。成品倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放合格品、不合格品、待檢品等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，并有明顯的標(biāo)識。成品應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期對庫存產(chǎn)品進(jìn)行盤點和檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.成品運(yùn)輸成品運(yùn)輸應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生、無異味的運(yùn)輸工具，如廂式貨車、密封罐車等，運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止運(yùn)輸過程中對產(chǎn)品造成污染。在運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如遮蓋、固定等，防止產(chǎn)品受到碰撞、擠壓、日曬、雨淋等，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。運(yùn)輸人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，遵守運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生要求，不得在運(yùn)輸過程中吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查建立健全內(nèi)部衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對生產(chǎn)車間、倉庫、設(shè)備、工具、人員等進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和經(jīng)驗，檢查內(nèi)容應(yīng)包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、成品衛(wèi)生等方面。對衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.記錄與檔案管理對衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、地點、人員、檢查項目及結(jié)果、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等，記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，書寫清晰，不得隨意涂改。將衛(wèi)生監(jiān)督檢查記錄、整改記錄、檢驗報告、培訓(xùn)記錄、健康證明等相關(guān)資料整理歸檔，建立衛(wèi)生檔案，檔案應(yīng)妥善保存，便于查閱和追溯。3.外部監(jiān)督檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料和情況，